坦洋工夫茶，選擇晴天采摘一芽一葉或一芽二葉，品種以坦洋菜茶為佳，鮮葉要求芽葉肥壯、不帶魚葉和鱗片無病蟲傷害、無異雜、無損傷，嚴(yán)格實行分批、分品種、及時付制，保持鮮葉的新鮮度，那如何鑒別品質(zhì)呢？相關(guān)的介紹如下！
坦洋工夫茶品質(zhì)鑒別方式
一、正品茶的品質(zhì)
外形：成品茶，條索肥壯，緊結(jié)圓直
色澤：干茶色澤烏潤
湯色：沖水后湯色艷紅，明亮
香氣：氣味芬芳濃烈
滋味：經(jīng)久耐泡，滋味醇厚，似桂元湯味。茶湯冷后甜味潤口，且耐泡再濃也不苦。
底：紅勻光滑
二、次品茶的品質(zhì)
煙味：茶葉的煙味包括木炭味、煤煙味和竹味等。煙味較輕的茶，能夠聞到，嘗味時嘗不出來；熱聞時能夠聞到，冷聞時就消失了，這類茶是次品茶。如果香氣、滋味中帶有嚴(yán)重的煙味，熱聞和冷聞能夠聞出煙味，經(jīng)過復(fù)火或者長期存放煙味也沒有消失的茶葉，就是劣質(zhì)茶。
焦味：在殺青、烘炒的過程中溫度和技術(shù)沒有掌握好，焦葉焦芽，冷聞聞不出焦味的茶是劣質(zhì)茶。冷聞聞不出焦味或者經(jīng)過存放一段時間焦味消失的茶是次品茶。
酸餿味：鮮茶葉攤放不當(dāng)，青葉、發(fā)酵葉堆放時間太長，茶葉的溫度太高，使茶葉產(chǎn)生酸餿味。酸餿味較輕或者經(jīng)過復(fù)火等措施處理后能夠消失的茶是次品茶。酸餿味經(jīng)過處理后沒有改善的茶是劣質(zhì)茶。
日曬味：干燥過程以日曬代烘炒，產(chǎn)生嚴(yán)重的日曬味。冷、熱、品嘗均能聞、嘗到日曬味者為劣質(zhì)茶；程度較輕，或熱聞能聞出，冷聞日曬味即消失者為次品茶。
陳霉味：茶葉不干，保管不善，空氣的濕度大，茶葉含水量超過8％，結(jié)果茶葉陳化或者霉變。陳霉味較輕，干嗅沒有茶香，呵口氣能夠聞出霉氣，經(jīng)過復(fù)火處理后陳霉味消失的茶是次品茶。干濕評香味有嚴(yán)重的陳霉氣，復(fù)火后陳霉氣沒有消失，湯色渾濁的茶是劣質(zhì)茶。
紅梗紅葉和花青：綠茶葉底紅梗紅葉嚴(yán)重，紅茶葉底花青嚴(yán)重，都是劣質(zhì)茶，較輕的茶是次品茶。
夾雜物：茶葉中含有較多的老梗老葉、茶子、茶果和非茶葉夾雜物是次品茶，嚴(yán)重的茶是劣質(zhì)茶。
其他異味：茶葉污染有色腥、樟腦、農(nóng)藥等異味的茶是劣質(zhì)茶，較輕的或者處理后異味消失的茶是次品茶。染有有毒物質(zhì)的劣質(zhì)茶不能飲用。
坦洋工夫紅茶沖泡技巧
1、用具
沖泡坦洋工夫紅茶時，一般使用壺泡法，沖泡時一般要選用紫砂茶具、白瓷茶具和白底紅花瓷茶具。除此之外，還可以準(zhǔn)備公道杯、賞茶盤或茶荷、茶巾、茶匙、奉茶盤、水盂、濾網(wǎng)、熱水壺及風(fēng)爐（電爐或酒精爐皆可）等。
2、用水
自古飲茶即注重水質(zhì)，好的水可以讓茶益加發(fā)揮其甘醇美味。一般而言，無色無味且含氧量高的水最適宜用來泡茶，又以泉水、井水及溪水最佳，一般用山泉水、純凈水為宜，水質(zhì)的好壞會直接影響茶湯滋味，市售的礦泉水、純凈水、天然水亦可代替。若用自來水，需靜置24小時，以使氯氣揮發(fā)掉。一般家庭使用濾水器過濾后的水，也勉強可用。（反復(fù)煮開的水硬度提高，不宜泡茶）。
3、水溫
沖泡的水溫要在85-95℃之間，不可一直沸騰，過度沸騰會使水質(zhì)產(chǎn)生變化。開水煮到冒“魚眼”(魚有目，微有聲)時即可。
4、茶葉用量
一般用茶量為4至5克，用水量約250毫升，茶水比例約為1:50-1:80。茶葉用量主要影響滋味的濃淡，口重的朋友可以適當(dāng)多投一些，口輕的朋友也可以酌減，多試幾次，便能掌握自己最喜歡的茶湯濃度。
坦洋工夫功夫泡法
一、鑒賞新茗（賞茶）
觀賞坦洋工夫紅茶、的外表，聞其清香。
二、春暖玉壺（洗杯）
燙洗茶壺、茶盞，給壺身及杯身加溫。
三、佳茗待妝（落茶）
選取3-5g坦洋工夫紅茶茶葉，徐徐拔入壺中。
四、懸壺飛瀑（沖茶）
高沖可讓壺中的茶葉在水的沖激下上下翻滾，促使茶葉中的有效成份迅速浸出，使茶湯濃度一致，也叫高山流水。
五、紅袖勻香（勻茶）
懸壺高沖后稍作浸泡，并輕輕搖晃，可使茶湯均勻，叫做勻香。
六、點水流韻（倒茶）
將已倒入茶海的茶湯依次來回往各杯中慢斟茶水。
七、禮奉嘉賓（奉茶）
用茶托奉茶盞，敬獻賓客。
八、桂香飄逸（聞茶）
一聞其香，二觀其色，三品其味。
要沖泡出一壺好茶，泡好后茶葉需與茶湯分離，此時沖泡時間的掌握便成為關(guān)鍵。第一、二泡掌握在2秒之內(nèi)，第三泡在3秒之內(nèi)，第四泡以后可以略長點，一般泡6～10泡左右。若沖泡時間過久，則茶葉中的單寧酸和兒茶素會全部釋放出來，使茶湯變得苦澀。反之，沖泡時間過短，茶葉中的氨基酸釋放量不足，則泡不出紅茶的香甜，茶湯會帶有明顯的水味。
注意：
要沖泡一壺好茶，選擇高品質(zhì)的茶葉是必要條件，建議購買時，先行了解坦洋工夫紅茶價格再進行購買?？傊?，想要喝一杯好的坦洋工夫紅茶，那就坐下來慢慢的品，慢慢的泡，你會越來越愛坦洋工夫紅茶。
