毛茶收購
取樣的準(zhǔn)確性關(guān)系到審評正山小種紅茶等級的準(zhǔn)確與否。收購時(shí)，正山小種茶農(nóng)已打堆了多方位取樣。進(jìn)廠驗(yàn)收要按比例打堆拌勻，再取200-300g小樣，才能做到有代表性。
審評操作方法
將取的正山小種紅茶樣到置于茶盤中稱取5g放人審評杯?？赐庑紊珴桑傩岣刹锜熚?。條索粗細(xì)、長短、輕重與梗片、末茶含量等情況，上中下段茶葉比例是否合理，有沒有脫檔現(xiàn)象。再開湯，嗅香氣，看湯色，品滋味，查葉底。小種紅茶外形以嫩度，條索為主。內(nèi)質(zhì)以香氣、滋味(是否含松煙味)為主。色澤油潤的，其內(nèi)質(zhì)也體現(xiàn)為有甜香，一般講嫩度好、條索粗壯緊結(jié)。湯色金黃，有金黃圈，要注意到正山小種紅茶含煙味地道濃醉與否。正山小種紅茶主要特點(diǎn)是松煙昧(桂圓干香)。
嗅香氣。嘗正山小種紅茶滋味時(shí)要注意區(qū)別松油煙味和木柴煙味，前者油煙香，不割舌、不割喉，回味久長，木柴煙味刺激難受，人口有麻口感覺，咽下辛辣有割喉感覺。
