紅茶是鮮葉經(jīng)由萎凋、揉捻、發(fā)酵和烘干等幾道工序加工制成的，其品質(zhì)特征是紅葉紅湯，香苦味醇。
優(yōu)質(zhì)紅茶的特征：
(1)形狀：條索緊細(xì)、勻齊。
(2)光彩：黝黑油潤(rùn)，芽尖呈金黃色。
(3)香氣：小種紅茶有松煙香；工夫紅茶有糖香；川紅有桔糖香。
(4)湯色：湯色紅艷，碗沿有明亮金圈，冷卻后有“冷渾濁”現(xiàn)象。
(5)滋味：茶湯滋味醇厚、鮮甜。
(6)葉底：芽葉齊整平均，柔軟厚實(shí)，光彩紅亮鮮活。
劣質(zhì)紅茶的特征：
(1)形狀：大小是非不均，形狀粗拙，雜質(zhì)多。
(2)光彩：葉色暗黑，芽尖發(fā)黑，或茶葉呈青灰色、銀白色；粗老葉光彩枯紅。
(3)香氣：香氣低弱、渾濁、持續(xù)時(shí)間短，或有異味。
(4)湯色：湯色呈深暗色或淺暗混濁。
(5)滋味：味稀薄或帶粗澀味。
(6)葉底：葉底花青、烏暗且不展開(kāi)。
