金駿眉，在2005年研發(fā)成功后送杭州國(guó)家茶葉質(zhì)檢總局檢驗(yàn)。質(zhì)檢總局對(duì)其定義：以武夷山桐木自然保護(hù)區(qū)海拔1200-1500米高山野山茶樹(shù)茶芽為原料，用正山小種400余年傳統(tǒng)與創(chuàng)新制作工藝制作而成的茶葉，當(dāng)然的，也是一種功效很多的茶葉，相關(guān)的介紹如下！
金駿眉的作用
金駿眉紅茶可以給人們提供豐富的礦物質(zhì)和微量元素，其中有核黃素、葉酸、胡蘿卜素、生育酚及葉綠醌等，并且是食品中氟化物的重要源泉。其中，紅茶水浸出物中含有：10％～20％的多酚類(lèi)物質(zhì)、5％～11％的茶紅素、3％～9％的茶褐素、0.4‰～2％的茶黃素、0.2％～0.5％的氨基酸、3％～5％的咖啡堿、2％～4‰的可溶性糖、1％～2％的水溶性果膠、1％左右的有機(jī)酸、0.02％左右的芳香油。此外，還有鹽及其他物質(zhì)。
(一)多酚類(lèi)物質(zhì)
1.茶多酚：金駿眉紅茶中的多酚類(lèi)物質(zhì)，簡(jiǎn)稱(chēng)茶多酚（俗名茶單寧），它包括黃烷醇類(lèi)、花色苷類(lèi)、黃酮類(lèi)、黃酮醇類(lèi)和酚酸類(lèi)等，茶多酚在金駿眉紅茶中的含量一般在20—35%。茶多酚是形成茶葉色香味的主要成份之一，也是金駿眉紅茶具有保健功能的主要成份之一。
2.兒茶素：茶多酚主要由兒茶素類(lèi)、黃酮素類(lèi)化合物、花青素和酚酸四類(lèi)物質(zhì)組成。其中兒茶素類(lèi)含量最高，約占多酚類(lèi)總量的70%左右。兒茶素是金駿眉紅茶功效的主要活性成分，也是茶的苦澀味的來(lái)源之一。
3.茶黃素：茶黃素是紅茶中溶于乙酸乙酯呈橙黃色的物質(zhì)，由多酚類(lèi)及其衍生物氧化縮合而來(lái)，金駿眉紅茶中茶黃素類(lèi)的含量一般為0.3%～1.5%，占干茶重量的0.5%～2%。
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茶葉中生物堿主要分為嘌呤堿和嘧啶堿兩種類(lèi)型。嘌呤堿包括咖啡堿、可可堿、茶堿、黃嘌呤、次黃嘌呤、擬黃嘌呤、腺嘌呤、烏便嘌呤等8種。
1.咖啡堿：茶葉咖啡堿是一種嘌呤堿，又名茶生物堿、茶葉咖啡因等?？Х葔A主要存在于茶葉、咖啡、可可豆等植物中。咖啡堿是金駿眉紅茶中一種含量很高的生物堿，一般含量約占總量的2％～5％。每杯150毫升的金駿眉茶茶湯中含有40毫克左右咖啡堿。除咖啡堿以外，茶葉中還含有少量的可可堿和茶堿。它們都能溶于熱水。
2.可可堿：可可堿，存在于可可和茶葉中，它的化學(xué)性質(zhì)與咖啡堿類(lèi)似，含量約占茶葉總量的0.05％。
3.茶堿：茶堿是一種甲基嘌呤類(lèi)藥物，含量約占茶葉總量的0.002％。
(三)芳香類(lèi)物質(zhì)
金駿眉紅茶為全發(fā)酵茶，在加工過(guò)程中發(fā)生了化學(xué)反應(yīng)，香氣物質(zhì)從鮮葉中的50種增至325種。它具有清除口腔腥臭、抑菌、消炎、鎮(zhèn)痛、寧神的作用。在研究人員金駿眉紅茶品質(zhì)化學(xué)的檢測(cè)中，共鑒定出49種芳香類(lèi)物質(zhì)，包括17種醇、12種酚、7種醛、5種烯烴、2種酮、2種酯、2種酸、1種醚和1種環(huán)氧化合物。
1.萜烯類(lèi)：萜烯簡(jiǎn)稱(chēng)萜，是一系列萜類(lèi)化合物的總稱(chēng)，萜烯是一種比水輕的無(wú)色液體，具有香氣。
2.酚類(lèi)：酚是芳香烴環(huán)上的氫被羥基(—OH)取代的一類(lèi)芳香族化合物，酚類(lèi)化合物都具有特殊的芳香氣味，呈弱酸性，在環(huán)境中易被氧化。
3.醇類(lèi)：醇類(lèi)，烴分子中一個(gè)或幾個(gè)氫被羥基取代而生成的一類(lèi)有機(jī)化合物，尤其是環(huán)單萜類(lèi)醇和芳香族醇化合物是調(diào)配香精的主要成分。
4.醛類(lèi)：醛類(lèi)是指有機(jī)化合物的一類(lèi)，是醛基和烴基（或氫原子）連接而成的化合物，屬于高效消毒劑。
5.酸類(lèi)：酸直接參與生物化學(xué)反應(yīng)，對(duì)人體起著非常重要的健康作用。
6.酯類(lèi)：酯類(lèi)包括脂肪、磷脂、甘油脂、糖酯和硫酯等，含量占干物質(zhì)總量的8%左右。
(四)氨基酸
氨基酸作為構(gòu)成生命大廈的基本磚石之一，它以?xún)煞N形態(tài)存在。一種是存在于蛋白質(zhì)里，即組成蛋白質(zhì)的氨基酸。另一種是以游離態(tài)存在于茶葉內(nèi)，稱(chēng)為游離氨基酸?！恫枞~生物化學(xué)》載：紅茶中的氨基酸通過(guò)提取，純化，分離，鑒定共有26種，其中20種是組成蛋白質(zhì)的氨基酸，另外還檢出6種非蛋白質(zhì)氨基酸。其中數(shù)量較多的有茶氨酸(占36.2％)，谷氨酸(占3.2％)，精氨酸(占4％)，絲氨酸(占2.2％)，天冬氨酸(占3％)；其次是纈氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸等。
茶葉中主要的游離氨基酸主要有以下幾種：
1.茶氨酸：茶氨酸是茶樹(shù)中一種比較特殊的在一般植物中罕見(jiàn)的游離氨基酸，茶氨酸在金駿眉干茶中占重量的1%-2%，占整個(gè)游離氨基酸的50%，浸出率可達(dá)80%。茶氨酸能緩解茶的苦澀味，是茶葉中生津潤(rùn)甜的主要成份。
2.谷氨酸：谷氨酸是一種酸性氨基酸，也是生物機(jī)體內(nèi)氮代謝的基本氨基酸之一。谷氨酸占金駿眉紅茶游離氨基酸的9%。
3.精氨酸：精氨酸是一種α-氨基酸，又稱(chēng)蛋白氨基酸，精氨酸占金駿眉紅茶游離氨基酸的7%。
4.絲氨酸：絲氨酸又名β羥基丙氨酸，是一種非必需氨基酸，絲氨酸占金駿眉紅茶游離氨基酸的5%。
5.天冬氨酸：天冬氨酸又稱(chēng)天門(mén)冬氨酸，占金駿眉紅茶游離氨基酸的4%。
(五)維生素
維生素是人體維持正常代謝功能所必需的一類(lèi)物質(zhì)，它在人體組織內(nèi)不能自行合成，必須從飲食中獲得，如缺少一種和幾種維生素，就會(huì)引起疾病，成為維生素缺乏病。茶葉中的維生素，不但含量高，而且種類(lèi)多。如有維生素A、維生素D、維生素E、維生素K、維生素C、維生素P、維生素U、維生素B族多種維生素和肌醇等。除了維生素A、維生素D、維生素E、維生素K是難以溶于水之外，其他都是水溶性維生素。茶葉中的維生素可稱(chēng)為“維生素群”，飲茶可使“維生素群”作為一種復(fù)方維生素補(bǔ)充人體對(duì)維生素的需要。
1.維生素A：維生素A(胡蘿卜素)又稱(chēng)視黃醇或抗干眼病因子，是人體不可少的物質(zhì)。每百克金駿眉茶葉中約含胡蘿卜素5.46毫克，含量比一般蔬菜都高。維生素A在用沸水沖泡時(shí)很少進(jìn)入茶湯中，必須食用茶葉，才能充分利用。
2.維生素C：維生素C能防止壞血病，所以又稱(chēng)抗壞血酸。維生素C在100克金駿眉干茶中的含量在100～500毫克，優(yōu)質(zhì)綠茶中大多在200毫克以上，而金駿眉紅茶中的維生素C含量?jī)H次于綠茶，可以與檸檬相比，比韭菜高9倍，比白菜高7倍，比菠菜高5倍，比香蕉高10倍。成人每天維生素C的需求量約60毫克，因此在正常飲食情況下，每天飲茶3—4杯能滿(mǎn)足人體對(duì)維生素C的需要。
3.維生素D：維生素D又稱(chēng)抗佝僂病維生素，為固醇類(lèi)衍生物，具有抗佝僂病作用。
4.維生素E：維生素E是最主要的抗氧化劑之一。經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，每100克金駿眉干茶中含50—70毫克維生素E。
5.維生素P：維生素P是由柑桔屬生物類(lèi)黃酮、蕓香素和橙皮素構(gòu)成的，具有水溶性。每100克金駿眉干茶中含340毫克左右維生素P。
6.維生素B1：維生素B1又稱(chēng)硫胺素，每100克金駿眉干茶中含維生素B1150～600微克，人體日需要量約1700微克，一杯金駿眉紅茶中含4.5～18微克。每5杯金駿眉紅茶中的含量占日需要量的1.3～5.3%。
7.維生素B2：維生素B2又叫核黃素，被認(rèn)為是膳食中最容易缺乏的營(yíng)養(yǎng)成分。每100克金駿眉干茶中的含維生素B21300～1700微克，比大豆高5倍，比大米和瓜果等高約20倍。人體日需要量約1800微克，一杯金駿眉紅茶中含40～50微克，含量占人體日需要量的2～3%。
8.維生素B3：維生素B3也稱(chēng)作煙酸，金駿眉茶葉中的維生素PP含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于蔬菜和水果，每百克茶葉中就含有維生素PP4.7毫克，而大白菜只含0.3毫克，西瓜只含0.2毫克。
9.維生素B5：維生素B5也叫泛酸，每100克金駿眉干茶中含維生素B550～70毫克，人體日需要量20毫克，而一杯茶金駿眉紅茶中含有0.15～0.225毫克，能滿(mǎn)足日需要量的0.8～1.2%。
10.維生素B6：維生素B6又稱(chēng)吡哆素，是人體內(nèi)不可缺少的維生素之一。每100克金駿眉干茶中含維生素B61000～2000微克，人體日需要量約1000微克，一杯金駿眉紅茶中含30～60微克?？蓾M(mǎn)足人體日需要量的0.3～0.6%。
11.維生素B7：維生素B7又稱(chēng)生物素，是一種維持人體自然生長(zhǎng)、發(fā)育和正常人體機(jī)能健康必要的營(yíng)養(yǎng)素。每100克金駿眉干茶中的含量為50～80微克，人體日需要量約300微克，一杯金駿眉紅茶中含1.5～2.4微克，能滿(mǎn)足人體日需要量的0.5～0.8%。
12.維生素B9：維生素B9又叫葉酸，是一種水溶性B族維生素。每100克金駿眉干茶中含50～75微克，人體日需要量約400微克。每杯金駿眉紅茶中含維生素B91.5～2.3微克，能滿(mǎn)足人體日需要量的0.5～0.6%。
13.肌醇：肌醇也是維生素B族的一種。每100克金駿眉干茶中約含肌醇100微克。
上述紅茶中的維生素都是水溶性物質(zhì)，用沸水沖泡時(shí)，80%以上溶解于茶湯中，利用率相當(dāng)高。
(六)礦物質(zhì)和微量元素
紅茶中含有豐富的礦物質(zhì)和微量元素，如：鐵、鈣、銅、錳、鈉、磷、鎂、硼、硫、鉀、氟、硒等。
1.氟：茶葉中含氟量較高，每100克金駿眉干茶中含氟量為10毫克—15毫克，且80%為水溶性成分。正常成人牙齒的含氟量為每一百克牙齒中含氟11毫克，骨骼中的含氟量也隨年齡而增加。
2.鉀：金駿眉紅茶富含微量元素鉀，沖泡后70%的鉀可溶于茶水內(nèi)，每天喝5杯金駿眉紅茶的人，腦中風(fēng)的發(fā)病危險(xiǎn)比不喝紅茶的人低69%。
3.硒：金駿眉紅茶含有較豐富的硒，每100克金駿眉干茶含硒56微克。硒是一種多功能的生命營(yíng)養(yǎng)素，具有抗氧化、抗竇變、抗腫瘤、防輻射之功效。
4.錳：正常人每天從食物中攝入錳約3-9毫克，金駿眉紅茶中含錳最多，每100克金駿眉干茶中約含錳5毫克。
（七）碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂肪
1.碳水化合物：金駿眉紅茶中的碳水化合物多數(shù)為多糖類(lèi)，茶葉中含碳水化合物(糖類(lèi))10.00%～12.5%，能在沸水中溶出的多糖僅占茶葉可溶物的4%～5%。
2.蛋白質(zhì)：金駿眉茶葉中粗蛋白質(zhì)的含量約為20%～30%，而生葉中含有15%的純蛋白質(zhì)，能溶于水的只有1～2%。
3.脂肪：金駿眉茶葉中含有少量脂類(lèi)，因不溶于水，泡飲時(shí)很少被利用。金駿眉茶葉中的脂類(lèi)含量不高，一般不超過(guò)3%，磚茶為8%左右。
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每100克的金駿眉茶葉熱量在294大卡，泡3g茶葉，總的熱量也不會(huì)超過(guò)9大卡，需要散步6.2分鐘就能消耗完。
喝金駿眉的禁忌人群
1、熱性體質(zhì)的人群
金駿眉不適合熱性體質(zhì)的人群飲用，否則更易導(dǎo)致身體內(nèi)熱加重。因?yàn)闊嵝泽w質(zhì)的人內(nèi)熱過(guò)剩，如果再飲金駿眉的話無(wú)疑是火上澆油。極易誘發(fā)上火、便秘、面紅耳赤、脾氣差且容易心煩氣躁等癥狀，尤其是夏天。
2、長(zhǎng)期便秘的人群
金駿眉不適合長(zhǎng)期便秘的人群飲用，否則反而使便秘癥狀加重。因?yàn)椴枞~的多酚類(lèi)物質(zhì)對(duì)腸胃粘膜具有一定的收斂作用，因此便秘患者若飲用可能會(huì)加重。
3、患有神經(jīng)衰弱或失眠癥的人群
金駿眉不適合患有神經(jīng)衰弱或失眠癥的人群飲用，否則會(huì)影響自身的睡眠質(zhì)量。這是由于茶葉中的咖啡因?qū)Υ竽X皮質(zhì)有著明顯的興奮作用，故這類(lèi)病人若飲茶會(huì)使大腦處于極度興奮狀態(tài)而得不到休息。
4、患有缺鐵性貧血的人群
金駿眉不適合患有缺鐵性貧血的人群飲用，否則反而會(huì)加重貧血。因?yàn)榻痱E眉中的鞣酸會(huì)使食物中的鐵形成不被人體吸收的沉淀物，加重貧血。
5、服藥的人群
金駿眉不適合服藥的人群飲用，否則會(huì)影響藥物的吸收。因?yàn)榻痱E眉是用野生茶芽制作而成，其藥效成分較其它茶葉多，更易與其他藥物相互作用，嚴(yán)重影響藥物的吸收。建議吃藥后的2小時(shí)不要喝茶。只有服用維生素類(lèi)藥物可以喝茶。
總之，金駿眉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，是很值得飲用的喔！
責(zé)編：
liuzhiyan
