世界上只有兩種茶，一種是不發(fā)酵茶，另一種是發(fā)酵茶。這是世界范圍內關于茶葉的分類方法。我國由于茶葉品種異常豐富，所以我國又把發(fā)酵茶再細分為白茶、黃茶、烏龍茶（青茶）、黑茶、紅茶。不發(fā)酵茶只有綠茶。
紅和綠茶的加工工藝有很大區(qū)別。綠茶加工工藝是殺青、揉捻、干燥，而紅茶加工工藝是萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥。不同的工藝造就綠茶：綠葉綠湯；紅茶：紅葉紅湯。綠茶以鮮爽出名，而紅茶以高香濃郁為美。
中國祁門紅茶（Keemun）、印度大吉嶺紅茶(Darjeeling)、斯里蘭卡（錫蘭）高地紅茶（烏沃Uva）并稱世界三大高香紅茶。
如果你還不理解什么是高香，我就以大吉嶺為例向你解說一番：一個冬日陽光明媚的午后，你眼睛微閉，享受著片刻的寧靜，突然一陣幽香慢慢飄來。你把鼻子提了提，立刻來了精神。但是，這種香氣越來越強烈，你微微皺了皺眉。當你好奇的睜開眼，一個濃妝艷抹、散發(fā)著類似古龍香水的女子已經(jīng)撲到眼前。你是喝茶，還是喝茶呢？！
這個世界只有兩種人，一個是西方人，一個是東方人。
這個世界只有兩種文化，一種是西方文化，另一種是東方文化。
小時候總認為中國是世界的中心，長得后才知大錯了。世界的中心是耶路撒冷是中東，那個非洲、亞洲、歐洲的十字路口。因為我們地處偏僻又有喜馬拉雅山脈阻擋，才沒有被曾經(jīng)強大的歐洲人和歐化的中東人所侵擾，我們的東方人種和文化才得以較為完整保留。
西方文化是熱烈，東方文化是內斂。
喝茶也是如此。西方人喜歡高昂的香氣，喜歡添加各種東西；東方人喝清茶，喜歡茶本身的味道，喜歡茶湯中含香，茶后生香。
之前，我國生產紅茶的目的是為了出口，所以在制作工藝上追求和適應西方人的口感要求：香，高香，更香，為了提香還要復火。一個字“燥”，對清飲的國人而言燥火，也打亂了東方人平靜的內心。
這個世界只有兩個紅茶，一個是岳山紅，一個是blacktea。一個是為東方人研發(fā)的紅茶，一個是西方的blacktea。一個是一年到頭、從春到冬都想喝的紅茶，一個是只有在冬季才想起的紅茶。
岳山紅，適合熱烈的男性和優(yōu)雅的女性飲用，不適合熱烈的女性和優(yōu)雅的男性。
