紅茶分為：小種紅茶、工夫紅茶、紅碎茶。小種紅茶和工夫紅茶都為條形紅茶，他與紅碎茶的主要區(qū)別是加工工藝上，紅碎茶是將茶葉切碎后再進行發(fā)酵，而小種紅茶和工夫紅茶是直接發(fā)酵，沒有切碎這道工序，所以葉子是完整的。
泡紅茶技巧掌控：
泡紅茶時，要掌握茶葉延展性，葉怡蘭形容，“要讓茶葉在茶壺里自由自在、旋轉(zhuǎn)跳舞”，如果擠壓茶葉，丹寧酸會造成苦澀味，茶壺要選擇圓形的，避免使用濾心，才能讓茶香在壺內(nèi)發(fā)揮得淋漓盡致。
1、把水煮沸，再放涼：
滇紅，綠茶，新普洱生茶，都不適合高溫沖泡。
2、用白瓷茶具：
不同的茶，有不同的器具，滇紅最適合白瓷。
不適合紫砂，因為紫砂的保溫效果太好了，所以不適合滇紅這種需要快速散熱的茶。
3、用量：
150毫升，4克足夠了。
滇紅是柔和的茶，用量不需要太多。
其實喝茶還是清淡些好，濃茶雖然過癮，但是對身體不好，少喝濃茶吧。
4、出湯速度，秒出：
從把水倒進茶中，到把茶水倒出去，幾乎是瞬間的事情，最好在3秒內(nèi)完成。
一手執(zhí)壺，另一手執(zhí)濾茶勺濾去茶葉。動作宜輕緩、不疾不徐，如果茶壺開口大者則可以倒慢一點，開口小者倒快一些。
5、湯色金黃透亮為好：
滇紅的湯色是金黃的，可以微微的有點琥珀。
如果出現(xiàn)了紅色，說明水溫太高了，滇紅茶就被燙壞了。
6、滇紅可以沖8~10泡
在沖泡紅碎茶的適合應(yīng)該選用茶壺來沖泡，先用一塊干凈的紗布將適量的紅碎茶包住，用蠅子扎好放入茶壺中，沖入沸水(100℃)，蓋上壺蓋，即可。紅碎茶，通常只沖泡一次;第二次再沖泡，紅碎茶的滋味就會顯得淡薄了。想要泡好一杯茶或者一壺茶，首先就是要掌握紅碎茶葉用量。每次茶葉用多少，并沒有統(tǒng)一標準，主要時根據(jù)茶葉的種類和茶具大小以及消費者的飲用的習慣來定的。
紅碎茶用沸水沖泡以后，紅碎茶的茶汁浸出的快，浸出的量也大，所以是適宜于一次性沖泡然后加糖和加奶飲用。為便于飲用，常把一杯量的紅碎茶裝在一個專用的濾紙袋中，加工做成“袋泡茶”，飲用時連袋沖泡，因為紅碎茶的茶汁有浸出快和浸出較完全的特點，沖泡后取出裝渣的紙袋棄去，再加糖加奶，十分美味可口有解困。
口感來說，紅碎茶濃度刺激性更強，更適合做奶茶、或者調(diào)成其他果味茶。條形茶口感更醇，耐泡程度比紅碎茶好，適合清飲。
