紅茶最先讓人感知到的，便是它的美！就拿滇紅來說，它玫瑰般的色澤，甜蜜的香氣，藏身于英倫下午茶的記憶，并蘊含了幾代滇紅人的夢。它誕生之初，就已是一個傳奇。
很多朋友喜歡喝滇紅，上午一杯，下午一杯，晚上就不喝了會影響睡眠。滇紅茶的魅力是在你還沒有喝她的時候，那種優(yōu)雅的香氣就隨著呼吸進入身體，煩惱被一掃而空的感覺。還可以在紅茶里放兩顆玫瑰花，喝久了，身體也會有淡淡的玫瑰香哦！
這些味、這些香、都是美的！若拋去美麗的身姿、和諧的個性和背后的故事，單單品一泡紅茶，它也是一定不會叫人失望的。
每當我們在品嘗一款茶的時候，都會潛意識地說出這款茶的香氣是什么類型的。比如，滇紅茶，滋味甘甜，具有復合型花、果、蜜香，高山韻香明顯。
紅茶香氣按結構可大致分為以下幾類：脂肪類衍生物，萜烯類衍生物，芳香族衍生物，含氮、氧的雜環(huán)類化合物，其余氨基酸，糖類與果膠一定程度上焦化的焦糖香等。
紅茶中的甜香、嫩香主要與氨基酸、糖等美拉德反應相關；而紅茶中帶花果香主要由于萜烯醇類、芳香族醇類為主的多結構香氣物質。
現(xiàn)已探明的紅茶香氣組分在400多種。常出現(xiàn)的有，香葉醇（玫瑰香氣）、β-紫羅酮及其他紫羅酮衍生物（茉莉、梔子類甜醇濃厚的花香）、茉莉內脂（茉莉花香氣）、芳樟醇（百合花或玉蘭花香氣）、橙花叔醇（木香、花木香和水果百合香韻）等。
香葉醇（玫瑰香氣）β-紫羅酮及其他紫羅酮衍生物（茉莉、梔子類甜醇濃厚的花香；茉莉內脂（茉莉花香氣）；芳樟醇（百合花或玉蘭花香氣）；橙花叔醇（木香、花木香和水果百合香韻）等。可見，還有很多香氣組分我們還不能完完全全地接觸到。但，只要有一顆愛茶的心，再多的香氣也是可以慢慢體驗得到的。
滇紅茶的制作工藝中，揉捻和發(fā)酵是影響茶品品質優(yōu)劣對的決定因素。揉捻時既要保持條索的緊結又要保留茶葉中豐富內質，這就要求揉捻的力道適中。滇紅茶的發(fā)酵，是形成茶品質的重要工序，適度發(fā)酵造就了滇紅茶有色澤、香揚、味鮮的獨特。紅茶的香氣，主要產生于它的制作過程，其中最重要的是發(fā)酵過程。
由于萎凋過程中失水，細胞透性增大，某些酶類物質開始活躍，使鮮葉中的香氣化合物與其接觸，香氣化合物便被游離出來。這是在萎凋過程中香氣的初步形成原因。
