紅茶最先讓人感知到的，便是它的美！就拿滇紅來說，它玫瑰般的色澤，甜蜜的香氣，藏身于英倫下午茶的記憶，并蘊(yùn)含了幾代滇紅人的夢。它誕生之初，就已是一個傳奇。
“我比較喜歡喝滇紅，上午一杯，下午一杯，晚上就不喝了會影響睡眠。我覺得紅茶的魅力是在你還沒有喝她的時候，那種優(yōu)雅的香氣就隨著呼吸進(jìn)入身體，煩惱被一掃而空的感覺。有時候我也會在紅茶里放兩顆玫瑰花，喝久了，身體也會有淡淡的玫瑰香呢…，這些味、這些香、都是美的！若拋去美麗的身姿、和諧的個性和背后的故事，單單品一泡紅茶，它也是一定不會叫人失望的。
每當(dāng)我們在品嘗一款茶的時候，都會潛意識地說出這款茶的香氣是什么類型的。比如，滇紅茶，滋味甘甜，具有復(fù)合型花、果、蜜香，高山韻香明顯。
紅茶香氣按結(jié)構(gòu)可大致分為以下幾類：脂肪類衍生物，萜烯類衍生物，芳香族衍生物，含氮、氧的雜環(huán)類化合物，其余氨基酸，糖類與果膠一定程度上焦化的焦糖香等。
紅茶中的甜香、嫩香主要與氨基酸、糖等美拉德反應(yīng)相關(guān)；而紅茶中帶花果香主要由于萜烯醇類、芳香族醇類為主的多結(jié)構(gòu)香氣物質(zhì)。
現(xiàn)已探明的紅茶香氣組分在400多種。常出現(xiàn)的有，香葉醇（玫瑰香氣）、β-紫羅酮及其他紫羅酮衍生物（茉莉、梔子類甜醇濃厚的花香）、茉莉內(nèi)脂（茉莉花香氣）、芳樟醇（百合花或玉蘭花香氣）、橙花叔醇（木香、花木香和水果百合香韻）等。
香葉醇（玫瑰香氣）、β-紫羅酮及其他紫羅酮衍生物（茉莉、梔子類甜醇濃厚的花香）、茉莉內(nèi)脂（茉莉花香氣）、芳樟醇（百合花或玉蘭花香氣）、橙花叔醇（木香、花木香和水果百合香韻）等?？梢?，還有很多香氣組分我們還不能完完全全地接觸到。但，只要有一顆愛茶的心，再多的香氣也是可以慢慢體驗(yàn)得到的。
滇紅茶的制作工藝中，揉捻和發(fā)酵是影響茶品品質(zhì)優(yōu)劣對的決定因素。揉捻時既要保持條索的緊結(jié)又要保留茶葉中豐富內(nèi)質(zhì)，這就要求揉捻的力道適中。滇紅茶的發(fā)酵，是形成茶品質(zhì)的重要工序，適度發(fā)酵造就了滇紅茶有色澤、香揚(yáng)、味鮮的獨(dú)特。紅茶的香氣，主要產(chǎn)生于它的制作過程，其中最重要的是發(fā)酵過程。
由于萎凋過程中失水，細(xì)胞透性增大，某些酶類物質(zhì)開始活躍，使鮮葉中的香氣化合物與其接觸，香氣化合物便被游離出來。這是在萎凋過程中香氣的初步形成原因。
滇紅工夫茶芽葉肥壯，金毫顯露,湯色紅艷，香氣高醇，滋味濃厚，根據(jù)茶葉的外形、湯色、香氣、滋味等劃分為不同的等級標(biāo)準(zhǔn)：
特級滇紅工夫茶：外形條索緊結(jié)，肥碩雄壯，干茶色澤烏潤，金毫特顯，內(nèi)質(zhì)湯色艷亮，香氣鮮郁高長，滋味濃厚鮮爽，富有刺激性。葉底紅勻嫩亮，中國國內(nèi)獨(dú)具一格，系舉世歡迎的工夫紅茶。
一級滇紅工夫茶：外形條索緊結(jié)，肥碩雄壯，干茶色澤烏潤，金毫特顯，內(nèi)質(zhì)湯色艷亮，香氣長，滋味濃厚鮮爽。葉底紅勻嫩亮。
二級滇紅工夫茶：外形條索緊結(jié)，肥碩雄壯，干茶色澤烏潤，金毫少顯，內(nèi)質(zhì)湯色明亮，香氣鮮郁高長，滋味濃厚鮮爽，刺激性稍弱，但回味鮮爽。
三級滇紅工夫茶：外形條索緊結(jié)，肥碩雄壯，干茶色澤烏潤，金毫少顯，內(nèi)質(zhì)湯色明亮，香氣鮮郁高長，滋味濃厚鮮爽，有刺激性。香高似蜜糖香，又蘊(yùn)藏有蘭花香，葉底嫩飲紅亮。
四級滇紅工夫茶：條索肥壯緊實(shí)，呈烏黑色，金毫尚多；香氣純正尚濃，滋味尚醇厚，葉底沿嫩勻，色澤紅勻尚亮。
五級滇紅工夫茶：條索粗壯尚緊，色尚烏黑，有金毫；香氣純正，滋味醇和，葉底尚柔軟，色澤紅勻。
六級滇紅工夫茶：條索粗壯欠緊，色烏黑稍泛棕，稍有金毫，香氣純和，滋味平和，葉底稍粗硬，色澤紅稍暗。
滇紅工夫根據(jù)采摘季節(jié)、采摘芽葉以及制作工藝的不同表現(xiàn)出不同的茶葉特質(zhì)，滇紅工夫具體以外形肥碩緊實(shí)，金毫顯露和香高味濃的品質(zhì)獨(dú)樹一幟，等級越高代表茶葉品質(zhì)越好。
