紅茶屬全發(fā)酵茶，其品質(zhì)特點(diǎn)是紅湯紅葉，紅湯紅葉的形成主要是經(jīng)過“發(fā)酵”之故。紅茶的制造工序是萎凋、揉捻或揉切、發(fā)酵、干燥。
所謂“發(fā)酵”，其實(shí)質(zhì)是茶葉中原先無色的多酚類物質(zhì)，在多酚氧化酶的催化作用下，氧化以后形成了紅色的氧化聚合物紅茶色素。這種色素一部分能溶于水，沖泡后形成紅色的茶湯，一部分與葉蛋白相結(jié)合不溶于水，積累在葉片中，使葉片變成紅色。
在我國，紅茶分為三大類：分別是小種紅茶、工夫紅茶、紅碎茶。
1、小種紅茶
小種紅茶產(chǎn)于福建武夷山，也被稱為《武夷云霧茶》。它是我國特有的一種紅茶，亦是世界紅茶的鼻祖。原產(chǎn)于武夷山市星村鎮(zhèn)桐木關(guān)一帶。為將其與武夷山區(qū)以外，所產(chǎn)的其他小種紅茶加以區(qū)分，所以產(chǎn)于桐木關(guān)一帶的被稱為正山小種、桐木關(guān)小種、星村小種。
正山小種在歐洲有上百年的歷史，據(jù)相關(guān)資料記載，正山小種在明代中后期便生產(chǎn)上市，并漂洋過海，在歐洲掀起了一陣紅茶文化風(fēng)。對中國人而言，正山小種是墻里開花墻外香。
目前，正山小種的主要產(chǎn)地在武夷山脈北段，海拔兩千米以上的黃崗山附近。獨(dú)特的自然氣候與生長環(huán)境，使正山小種的茶葉內(nèi)質(zhì)精良，其形、色、香、味別具一格。正山小種的制茶工藝有別于其他烏龍茶，采用全發(fā)酵、松香烘青、等手法。正山小種的“正山”二字，是為了表明它是高山地區(qū)所產(chǎn)的身份。
正山小種外形條索肥壯，色澤烏潤。泡水后湯色紅艷，香氣高遠(yuǎn)，并帶有濃郁的煙松香。若加入桂圓湯、牛奶茶調(diào)成糖漿狀奶茶，湯色將更為艷麗，香氣更加悠揚(yáng)。正山小種的成品茶外形緊結(jié)完整，色澤油潤，鐵青中帶有褐色。香氣含蓄、清雅，帶有天然花香。湯色橙黃清明，茶湯味醇甘爽，喉韻明顯，若與其他茶共飲，味道更勝，回味綿長。
2、工夫紅茶
工夫紅茶又分為，祁門紅茶和云南紅茶等。
?。?）祁門紅茶，又被稱為祁門工夫紅茶，簡稱，祁紅。因產(chǎn)在安徽黃山祁門縣而得名。祁門產(chǎn)茶的歷史可追溯到唐代。據(jù)史料記載，清代光緒以前，祁門并不生產(chǎn)紅茶，而是盛產(chǎn)綠茶，制法與六安茶相仿，故曾有“安綠”之稱。光緒元年，祁門縣人余干臣從福建罷官回家經(jīng)商，創(chuàng)設(shè)茶莊，祁門遂改制紅茶，并成為后起之秀，至今已有1000多年歷史。
祁門紅茶是紅茶中的極品，享有盛譽(yù)，是英國女王和王室的至愛飲品，高香美譽(yù)，香名遠(yuǎn)播。被人們譽(yù)為，“紅茶皇后”。
精致祁門紅茶，無論采摘、制作都十分嚴(yán)格，因而形質(zhì)兼美，條索緊結(jié)秀長，色澤烏潤，俗稱《寶光》，沖泡后湯色紅艷明亮，滋味醇厚，經(jīng)久耐泡，上品茶更有一種蘭花香，稱為《祁門香》。
祁門紅茶可單獨(dú)泡飲，也可加入牛奶、糖調(diào)飲，味道甜美可口。
（2）云南紅茶，又名滇紅工夫茶，簡稱，滇紅。產(chǎn)自云南臨滄、寶山等地。云南紅茶屬于大葉種工夫茶，是我國新型的工夫紅茶。
云南紅茶采用優(yōu)良的云南大葉種茶樹鮮葉，先經(jīng)萎凋、揉切、發(fā)酵、烘烤等工序制成。沖泡后湯色紅艷明亮，金圈突出，香氣鮮爽，滋味濃強(qiáng)，以濃、強(qiáng)、鮮為其特色，在國內(nèi)外廣受好評。
不同時(shí)期采制的茶葉，品質(zhì)有所不同，呈季節(jié)性變化。春茶品質(zhì)最佳，夏茶次之，秋茶最差。春茶條索肥，身骨壯實(shí)，葉底勻嫩，凈度優(yōu)良。
夏茶次于春茶。夏季降雨頻繁，芽葉生長快速，芽豪顯露，但凈度較低，葉底較春茶硬、雜。秋季屬干涼季節(jié)，茶樹因氣候影響，生長代謝較慢，致使成茶身骨輕、精度低、嫩度差。
芽豪顯露是云南紅茶的特征之一，豪色分為嫩黃、菊黃與金黃。即使同一茶園的茶，不同季節(jié)其豪色也有所不同，春茶呈嫩黃，夏茶呈菊黃，秋茶呈金黃。不同地區(qū)所產(chǎn)的茶豪色也有所不同，昌寧、云縣、鳳慶等地的工夫茶，豪色多呈菊黃，臨滄、普文、雙捍、勐海等地工夫茶，豪色多呈金黃。
云南紅茶的茶香以滇西茶區(qū)的昌寧、鳳慶、云縣為佳，尤其是云縣部分地區(qū)所產(chǎn)的工夫茶，香氣醇厚綿長，且?guī)в凶砣说幕ㄏ恪?/div>
3、紅碎茶
紅碎茶已有百余年的制茶歷史了，極受外國人歡迎，是國際茶葉市場的大宗商品。我國直至20世紀(jì)50年代后期才開始生產(chǎn)紅碎茶。近年來，紅碎茶逐漸被人們認(rèn)可，其產(chǎn)量與質(zhì)量也有所提高。
紅碎茶顧名思義就是碎茶。它是將新鮮的鮮葉經(jīng)凋萎、揉捻后，用機(jī)器切碎呈顆粒型碎片，然后經(jīng)發(fā)酵，烘干而制成，因其外形細(xì)碎，故稱紅碎茶，也稱紅細(xì)茶。
紅碎茶用沸水沖泡后，茶汁浸出快，浸出量也大，適宜于一次性沖泡后加糖加奶飲用。為便于飲用，常把一杯量的紅碎茶裝在專用的濾紙袋中，加工成“袋泡茶”飲用時(shí)連袋沖泡，具有茶汁浸出快，浸出較完全的特點(diǎn)，沖泡后取出裝渣的紙袋棄去，再加糖加奶，十分可口。
對于紅茶的種類就介紹到這里，日常茶飲當(dāng)中，紅茶受眾廣泛，適合多類人群飲用，因?yàn)椴栊詼睾?，所以只要是正常體質(zhì)情況的人都可以喝，特別適合女性以及中老年人。
責(zé)編：
紅豆
