判斷紅茶好壞看以下四點:
1、眼觀
隨手抓取一把干茶放在白紙或白色瓷盤上,雙手持盤以順時針或逆時針方向轉(zhuǎn)動,觀察紅茶干茶的外形是否均勻、色澤是否一致。紅茶的條索緊結(jié)、完整干凈,無碎茶或碎茶少,色澤烏黑油潤則是比較優(yōu)質(zhì)的;條索粗松,色澤雜亂,碎茶較多,甚至還帶有老枝、老葉、雜草等夾雜物,此類茶視為次品茶或劣質(zhì)紅茶。
2、手抓
用手去感觸紅茶條索的輕重、松緊和粗細。優(yōu)質(zhì)紅茶的條索相對緊結(jié),以重實者為佳,粗松、輕飄者為劣。用手觸摸茶葉的最主要目的還是在于了解紅茶干茶的干燥程度。隨手拈取一根茶條,干茶通常有刺手感,易折斷,如果是受潮的茶葉,則沒有這個特征。
3、鼻嗅
利用人的嗅覺來辨別紅茶是否帶有煙焦、陳味、霉味及其他異味。優(yōu)質(zhì)紅茶的干茶聞起來有一股甘香,沖泡后會有甜醇的愉快香氣,而次品茶和劣質(zhì)茶則香味不明顯或夾雜異味。若嗅干茶時不容易發(fā)覺是否有異味,可以通過沖泡來辨別。
4、口嘗
當(dāng)干茶的外形、干燥度、色澤、香氣等都符合選購標(biāo)準(zhǔn)后,可以取若干茶放入口中咀嚼辨別,根據(jù)滋味進一步了解品質(zhì)的優(yōu)劣。優(yōu)質(zhì)紅茶的滋味主要以甜醇為主,小種紅茶具有醇厚回甘的滋味,功夫紅茶以鮮、濃、醇、爽為主。這些特征次品茶并不具備,劣質(zhì)茶的滋味則更差,有苦澀之感,甚至有異味。
紅茶沖泡方法
?。?)置具潔器:飲紅茶前,不論采用何種飲法,都得先準(zhǔn)備好茶具,如煮水的壺,盛茶的杯或盞等。同時,還需用潔凈的水,一一加以清潔,以免污染。
?。?)量茶入杯:每杯只放入3-5克的紅茶,或1-2包袋泡茶。若用壺煮,將適量的茶加入茶壺中,再立刻注入沸騰的開水。水溫宜維持在90至100度的水溫,在此同時,將茶壺與茶杯用熱水燙過,這道手續(xù)稱為溫壺(杯)。
(3)烹水沏茶:當(dāng)量茶入杯后,然后就沖入沸水。如果是高檔紅茶,那么,以選用白瓷杯為宜,以便觀其色澤。通常沖水至八分滿為止。如果用壺煮,那么,先應(yīng)將水煮沸,而后放茶配料。
若用壺煮,則是放入茶葉,注入熱水,將壺蓋蓋上,使紅茶的香氣與味道能充分的在熱水中釋放出來。葉片細小者約浸泡2至3分鐘,葉片較大則宜悶置3至5分鐘,當(dāng)茶葉綻開,沉在壺底,并不再翻滾時,即可享用。
上述內(nèi)容就介紹到這里,買回去的紅茶要正確的保存好,放在茶葉罐里,移至陰暗、干爽的地方保存,開封后的茶葉最好盡快喝完,不然味道和香味會流失殆盡,不同茶葉不宜混合飲用,以免不能欣賞到該種茶的原味。