日月潭紅茶自然地理
日月潭紅茶種植于南投縣魚池鄉(xiāng)，山丘海拔高度在600-800米左右，常年均溫、濕度適中，與印度阿薩姆地區(qū)相近，其地理環(huán)境非常適合阿薩姆茶生長，故選擇在南投縣的蓮華池育種后，分別在南投縣魚池、埔里、水里地區(qū)開發(fā)推廣種植。
日月潭紅茶加工工藝
1、萎凋
萎凋分為室內加溫萎凋和室外日光萎凋兩種。萎凋程度，要求鮮葉尖失去光澤，葉質柔軟梗折不斷，葉脈呈透明狀態(tài)即可。
2、揉捻
中華人民共和國成立初期使用雙腳揉茶。50年代采用鐵木結構雙桷水力揉捻茶機。至60年代，揉捻這一工序又加以改進，采用了鐵制55型電動揉捻機，提高制茶效率。揉捻時要使茶汁外流，葉卷成條即可。
3、發(fā)酵
發(fā)酵，俗稱“發(fā)汗”，是最為重要的一個環(huán)節(jié)。是指將揉捻好的茶胚裝在籃子里，稍加壓緊后，蓋上溫水浸過的發(fā)酵布，以增加發(fā)酵葉的溫度和濕度，促進酵素活動，縮短發(fā)酵時間，一般在5～6小時后，葉脈呈紅褐色，即可上焙烘干。發(fā)酵的目的，在于使茶葉中的多酚類物質在酶的促進作用下發(fā)生氧化作用，使綠色的茶坯產生紅變。
發(fā)酵是形成紅茶色、香、味品質特征的關鍵性工序。一般是將揉捻葉放在發(fā)酵框或發(fā)酵車里，進入發(fā)酵室發(fā)酵。發(fā)酵要掌握滿足茶多酚氧化酶的氧化聚合反應所需的適宜溫度、濕度和氧氣量。
4、烘焙
把發(fā)酵適度的茶葉均勻搜集放在水篩上，每篩大約攤放2～2.5公斤左右，然后把水篩放置吊架上，下用純松柴（濕的較好）燃燒，故小種紅茶具有獨特的純松煙香味。剛上焙時，要求火溫高些，一般在80度左右，溫高主要是停止酵素作用，防止酵素活動而造成發(fā)酵過度，葉底暗而不開展。烘焙一般采用一次干燥法，不宜翻動以免影響到干度不均勻，造成外干內濕，一般在6小時即可下焙，主要看火力大小而定。一般是焙到觸手有刺感，研之成粉，干度達到，而后攤涼。
5、復焙
茶葉是一種易吸收水分的物質，在出售前必須進行復火，才能留其內質，含水量不超過8%。
日月潭紅茶價值功效
一、主要成分
紅茶中豐富營養(yǎng)物質如核黃素、葉酸、胡蘿卜素、生育酚及葉綠醌，其中還包含食品主要成分中的氟化物。
蛋白質：紅茶中富含的茶氨酸和氨基酸含量在各類茶品中位居第二，此外，紅茶中還含有少量的游離氨基酸;對人體具有抗氧化等功效；
礦物質和微量元素：此外，紅茶中含有豐富的鈣、銅、鈉、磷和鋅等礦物質和微量元素;對人體能補充所需物質，具有增加體質、預防流感等功效；
碳水化合物和脂肪：經過沸水浸泡的茶水中的碳水化合物多為多糖類，能在沸水中溶出的多糖僅占茶葉可溶物的4%~5%，因此，茶水屬于低糖類飲品，而紅茶脂類含量也僅僅為3%；
維生素：紅茶茶水中含有大量的維生素C，含量僅次于綠茶；
熱能：每100克紅茶中的熱量低于1244千焦，對于長期飲用對人體有益無害。
二、保健價值
1、利尿
長飲紅茶，茶中的咖啡堿和芳香物質聯(lián)合作用下，增加腎臟的血流量，提高腎小球過濾率，擴張腎微血管，并抑制腎小管對水的再吸收，于是促成尿量增加，如此有利于排除體內的乳酸、尿酸(與痛風有關)、過多的鹽分(與高血壓有關)、有害物等，以及緩和心臟病或腎炎造成的水腫。
2、生津清熱
茶中富含多種如多酚類、醣類、氨基酸、果膠等物質，與口涎能產生化學反應，且刺激唾液分泌，對口腔具有滋潤、生津等作用，如夏天飲用具有清熱解渴，在咖啡堿控制下視丘的體溫中樞，調節(jié)體溫，刺激腎臟以促進熱量和污物的排泄，能有效對人體調節(jié)氣血、平衡糖分等功效。
3、消炎殺菌
經沸水泡制的紅茶中的多酚類化合物具有消炎的效果，以及兒茶素類能與單細胞的細菌結合，使蛋白質凝固沉淀，藉此抑制和消滅病原菌，對于細菌性喇疾及食物中毒患者喝紅茶頗有益，民間就流傳有用紅茶涂傷口、褥瘡和香港腳等治療方法。
4、養(yǎng)胃
紅茶葉是經過傳統(tǒng)的發(fā)酵烘制工藝制成，當茶多酚在氧化酶的作用下發(fā)生酶促氧化反應，從而達到含量減少的作用，因此，胃部的刺激性也隨之減小，同時，茶多酚的氧化產物還能夠促進人體消化，紅茶對人不僅不會傷胃，反而能夠達到養(yǎng)胃，如長期或按季節(jié)性飲用加糖的紅茶、加牛奶的紅茶具有消炎、保護胃黏膜的功效。
5、解毒
紅茶中的茶多堿能吸附重金屬和生物堿，并沉淀分解。
6、其他
此外，紅茶還具有降血糖、降血壓、降血脂、防齲、延緩老化、抗輻射、減肥等功效。
日月潭紅茶沖泡方法
1、置具潔器
飲紅茶前，不論采用何種飲法，都得先準備好茶具，如煮水的壺，盛茶的杯或盞等。同時，還需用潔凈的水，一一加以清潔，以免污染。
2、量茶入杯
每杯只放入3-5克的紅茶，或1-2包袋泡茶。若用壺煮，將適量的茶加入茶壺中，再立刻注入沸騰的開水。水溫宜維持在90至100度的水溫，在此同時，將茶壺與茶杯用熱水燙過，這道手續(xù)稱為溫壺（杯）。
3、烹水沏茶
當量茶入杯后，然后就沖入沸水。如果是高檔紅茶，那么，以選用白瓷杯為宜，以便觀其色澤。通常沖水至八分滿為止。如果用壺煮，那么，先應將水煮沸，而后放茶配料。
若用壺煮，則是放入茶葉，注入熱水，將壺蓋蓋上，使紅茶的香氣與味道能充分的在熱水中釋放出來。葉片細小者約浸泡2至3分鐘，葉片較大則宜悶置3至5分鐘，當茶葉綻開，沉在壺底，并不再翻滾時，即可享用。
品飲技巧
1、聞香觀色
紅茶經沖泡后，通常經3分鐘后，即可先聞其香，再觀察紅茶的湯色。
2、品飲嘗味
待茶湯冷熱適口時，可舉杯品味。如果品飲的紅茶屬條形茶，一般可沖泡2-3次。如果是紅碎茶，通常只沖泡一次；第二次再沖泡，滋味就顯得淡薄了。
飲用注意事項
?。?）新茶并非越新越好，喝法不當易傷腸胃，由于新茶剛采摘回來，存放時間短，含有較多的未經氧化的多酚類、醛類及醇類等物質，這些物質對健康人群并沒有多少影響，但對胃腸功能差，尤其本身就有慢性胃腸道炎癥的病人來說，這些物質就會刺激胃腸黏膜，原本胃腸功能較差的人更容易誘發(fā)胃病。因此新茶不宜多喝，存放不足半個月的新茶更不要喝。
?。?）新茶中還含有較多的咖啡因、活性生物堿以及多種芳香物質，這些物質還會使人的中樞神經系統(tǒng)興奮，有神經衰弱、心腦血管病的患者應適量飲用，而且不宜在睡前或空腹時飲用。
?。?）不要用茶水送服藥物；服藥前后1小時內不要飲茶。人參、西洋參不宜和茶一起食用。忌飲濃茶解酒；飯前不宜飲茶；飯后忌立即喝茶；少女忌喝濃茶。
日月潭紅茶品鑒方法
日月潭紅茶是風靡于國際舞臺上的臺灣紅茶，是紅茶中的精品之一。其出產于寶島臺灣，產地地理位置優(yōu)越，自然環(huán)境豐富，因此日月潭紅茶茶葉色香味形及開湯滋味和葉底都極其優(yōu)越。
?。?）形狀：條索精細緊結勻整，觸感重實有光澤，多白毫，以黃金色白毫最優(yōu)。
?。?）色澤：帶紫黑色至紫紅色，近紫色光澤為佳。
（3）湯色：鮮明艷紅，澄清明亮，茶湯沿杯緣，有明亮黃金色者最優(yōu)。
?。?）香氣：清純濃郁為佳，清高而長，具有花香、果香者為最優(yōu)；麥芽香次之；陳、雜、臭菁、土味、火焦氣者為最劣。
?。?）滋味：醇和回甘，濃強鮮爽最優(yōu)；苦澀酸淡者為最劣；味平、粗淡者屬粗老之列。
?。?）葉底：肥嫩鮮活，紅勻明亮為優(yōu)；青綠暗褐、欠勻多筋者為劣。
日月潭紅茶貯存方法
?。?）生石灰貯存法：將茶葉包裝好，分層環(huán)排于陶瓷壇四周，再把生石灰用布袋包裝好放于茶包中間，密封壇口，放置在干燥、陰涼處。生石灰袋最好每隔1~2個月?lián)Q一次。
?。?）木炭貯存法：取木炭1000克裝入小布袋內，放入瓦壇或小口鐵箱的底部，然后將包裝好的茶葉分層排列其上，裝滿密封壇口，木炭應每月?lián)Q一次。
?。?）暖水瓶貯存法：將茶葉裝進新買的暖水瓶中，然后用白蠟封口并裹膠帶。
?。?）化學貯存法：將新茶裝入較厚的塑料袋中，并把除氧劑固定在塑料袋的一個角上，然后封好塑料袋。
?。?）冷藏貯存法：將含水量在6%以下的新茶裝進鐵或木制茶罐，罐口用膠帶密封好，將其放在冰箱內，溫度保持在5℃最適宜。
日月潭紅茶歷史發(fā)展
臺灣于日據(jù)時代開始生產紅茶，一開始試種在桃園地區(qū)，但成效不好。
1920年代引進印度阿薩姆紅茶，分別在埔里、水里、魚池等地區(qū)試種，結果發(fā)現(xiàn)日月潭地區(qū)氣候環(huán)境非常適合阿薩姆種生長。試種的成效非常優(yōu)秀，所制成的紅茶在各地茶會皆得到相當高的評價，埔里、水里、魚池等地區(qū)種植紅茶的風氣從此逐漸發(fā)展開來。
1925年，自印度阿薩姆省引進大葉種阿薩姆(assam)茶來臺種植，用阿薩姆大葉種制成的紅茶，水色艷紅清澈，香氣醇和甘潤，滋味濃厚，便從南投地區(qū)所產紅茶可媲美大葉種，阿薩姆原產地印度及斯里蘭卡的紅茶，制成的日月潭紅茶頗具地方風情和紅茶特色。
1940年代末，是臺灣紅茶最興盛的時期，當時全臺紅茶外銷出口量曾高達七千馀公噸，紅茶當時是南投魚池、埔里地區(qū)最興盛的產業(yè)，但后來又逐漸沒落。民國六十六年南投縣政府正式將埔里、水里、魚池等地區(qū)的紅茶整合以“日月潭紅茶”命名對外行銷。由于近年來世界性紅茶生產過剩，加上國人飲茶風氣改變，日月潭紅茶種植已逐漸減少，但日月潭紅茶在茶市場仍有相當多的愛好者，仍是臺灣相當知名的茶品。
1966年，種植達1815公頃。
1978年，由當時的南投縣縣長劉裕猷先生命名為“日月潭紅茶”。
