口感上的區(qū)別：
祁門紅茶有著獨特的口感，茶葉是烏黑灰亮的給人很好的視覺體驗。而泡出來的祁門紅茶更是有著好像紅寶石那樣的光亮和顏色，讓人看了都舍不得喝只想靜靜觀賞。祁門紅茶中有著淡淡的奶香，蜜糖香以及蘭花香，
正山小種是屬于紅茶，也是紅茶中的佼佼者。它的茶葉顏色烏潤，形狀非常肥實似條索狀，不過茶湯的顏色就沒有祁門紅茶那么鮮艷，但在味道上絲毫不遜色于祁門紅茶。正山小種的茶水顏色有著褐色和金黃，有桂圓香味和松煙香，這種味道可能更受男士喜愛。
制作工藝上的區(qū)別：
祁門紅茶的制作工藝還是非常精細的，經(jīng)過很多道復雜的工序和功夫制作而成。主要分為采摘，初制和精制三個最重要的過程制作而成。
1.采摘
祁門紅茶為了保持鮮葉原來的有效成分和營養(yǎng)，一般都是現(xiàn)采現(xiàn)制可以說是非常天然新鮮的茶葉了。而祁門紅茶的采摘以及選料也非常嚴格有標準，高檔茶祁門紅茶都是一芽一葉，或者一芽二葉的原料為主要。還要分批分多次留葉采摘。
2.初制
祁門紅茶的初制需要經(jīng)過新鮮茶葉的萎凋，后揉捻，再發(fā)酵，再到烘干這四道工序。這樣能使祁門紅茶的芽葉從原來的綠色變?yōu)樽香~紅色，并且芽葉也變成了條狀有著一個透發(fā)的香氣。發(fā)酵也是祁門紅茶非常重要的，發(fā)酵時的室溫要在30度以下，這樣才能使芽葉變?yōu)榧t色從而成為祁門紅茶的茶湯特點。
3.精制
初制完成后的紅茶接下來就是精制了，精制也是非常注重細節(jié)和品質(zhì)的關鍵。需要把紅茶的長短，輕重，粗細以及其他雜質(zhì)等進行剔除。祁門紅茶的制作工藝過程是非常復雜麻煩的，尤其是在精制這一步，所以祁門紅茶也被稱為功夫茶。精制工序非常繁多復雜的祁門紅茶，怪不得品質(zhì)那么好了。
4.成品
精制加工后的祁門紅茶就可以稱為是成品了，成品后的祁門紅茶外形非常細小，是條索狀和眉狀并且色澤非常自然有光澤。它的茶湯顏色非常紅潤明亮，口感極佳又醇香，可以搭配糖和牛奶一起喝口感會更加獨特。成品后的祁門紅茶茶葉聞起來有一股淡淡的香味，并且有著蘭花以及果香的味道。
正山小種制作工藝：茶青一萎凋一揉捻一發(fā)酵一過紅鍋一復揉一熏一復火一毛茶
1．萎凋小種紅茶的萎凋有日光萎凋與加溫萎凋二種方法。桐木關一帶在揉茶季節(jié)時雨水較多，晴天較少，一一般都采用室內(nèi)加溫萎凋。加溫萎凋都在初制茶廠的“青樓”進行。“青樓”共有3層，二、三層只架設橫檔，上鋪竹席，竹席上鋪茶青；最底層用于熏焙經(jīng)復揉過的茶坯，它通過底層煙道與室外的柴灶相連。在灶外燒松柴明火時，其熱氣進入底層，在焙干茶坯時，利用其余熱使二、三樓的茶青加溫而萎凋。日光萎凋在晴天室外進行。其方法是在空地上鋪上竹席，將鮮葉均勻撤在青席上，在陽光作用下萎凋。
2．揉捻茶青適度萎凋后即可進行揉捻。早期的揉捻用人工揉至茶條緊卷，茶汗溢出?，F(xiàn)均改用揉茶機進行。
3發(fā)酵小種紅茶采用熱發(fā)酵的方法，將揉捻適度的茶坯置于竹簍內(nèi)壓緊，上蓋布或厚布。茶坯在自身酶的作用下發(fā)酵，經(jīng)過一定時間后當茶坯呈紅褐色，并帶有清香味，即可取出過紅鍋。
4?過紅鍋這是小種紅茶的特有工序，過紅鍋的作用在于停滯酶的作用，停止發(fā)酵，以保持小種紅茶的香氣甜純，茶湯紅亮，滋味濃厚。其方法是當鐵鍋溫度達到要求時投人發(fā)酵葉，用雙手翻炒。這項炒制技術(shù)要求較嚴，過長則失水過多容易產(chǎn)生焦葉，過短則達不到提高香氣增濃滋味的目的。
5．復揉經(jīng)炒鍋后的茶坯，必須復揉，使回松的茶條緊縮。方法是下鍋后的茶坯即趁熱放人揉茶機內(nèi)，待茶條緊結(jié)即可。
6.熏焙將復揉后的茶坯抖散攤在竹篩上，放進“青樓”的底層吊架上；在室外灶膛燒松柴明火，讓熱氣導人“青樓”底層，茶坯在干燥的過程中不斷吸附松香，使小種紅茶帶有獨特的松脂香味。
7.再置于焙籠上，再用松柴烘焙，以增進小種紅茶特殊的香味。經(jīng)過以上工序的茶葉便是正山小種紅茶的初制毛茶。
以上是小編為您帶來的關于祁門紅茶與正山小種的區(qū)別、以及祁門紅茶的制作工藝等內(nèi)容就介紹到這里了。
