工夫紅茶因毛茶加工精細而得名。現(xiàn)機械加工較為簡化。各地毛茶加工的目的、原理和篩制技術(shù)基本一致，但由于毛茶質(zhì)量和機器設(shè)備不同，加工技術(shù)和成茶品質(zhì)有所不同?，F(xiàn)以工夫紅茶精加工為例進行簡述。
工夫紅茶毛茶拼和付制采用“單級階梯付制，多級收回”的方法，精提細取，多提本級茶，多做工夫茶，提高正品茶制率，以充分發(fā)揮毛茶經(jīng)濟價值。精加工工藝可分為篩制、揀剔、成品三大過程。
篩制包括毛篩(滾筒圓篩)、抖篩、分篩、緊門、套篩、撩篩、切斷、風(fēng)選8個工序。
蒲門茶業(yè)--篩分
篩制
篩制過程分本長身路、圓身路、輕身路、碎茶路、片茶路、梗片頭路六路，分路取料?，F(xiàn)以三級毛茶為例，簡介如下：
?。?）本長身路
本路機組由4臺滾筒圓篩機、6臺滾筒切茶機、14臺抖篩機(4臺抖篩、6臺緊門、4臺套頭篩)、10臺平圓機(4臺分篩、6臺撩篩)、8臺雙層風(fēng)選機等共42臺作業(yè)機組成聯(lián)裝機組，分為8道工序。三級毛茶通過兩輪篩分。
蒲門茶業(yè)--勻堆機
（2）圓身路
由1臺滾筒切茶機、2臺緊門機、3臺平圓(撩篩)機、4臺風(fēng)選機等共10臺作業(yè)機組成聯(lián)合機組。
茶坯來源為長身路的各種頭子茶，須反復(fù)切軋篩制，直至只剩少量頭子茶交梗片頭路處理。各次篩制都經(jīng)過切、抖、圓、風(fēng)，分出圓身茶5、7、8、10孔(包括12孔)等篩號茶。第一、二次風(fēng)選機一口茶均為圓身茶，三次以下看茶決定降至何級圓身茶，風(fēng)選二、三口茶交輕身路做本級或降級輕身茶，三口以下做片茶。
蒲門茶業(yè)--色選機
?。?）輕身路
由1臺滾筒圓篩機、1臺抖篩機、2臺平圓機、4臺風(fēng)選機等8臺作業(yè)機組成輕身路聯(lián)裝機組。
茶坯來源是本、長、圓等各路風(fēng)選二至四口茶，經(jīng)篩制做本級或降級輕身茶，最后剩少量頭子茶交梗片頭路處理。本、長身路的風(fēng)選二口茶，經(jīng)本機組第一次篩制出的5、7、8、10孔茶為本級輕身茶；第二次篩制的茶坯，是本身路的風(fēng)選二口茶、圓身路二口茶及本機頭子茶和風(fēng)選機二口茶等合并的，篩制出的篩號茶看茶決定能否保持本級或降級輕身茶；第三次篩制及其以后的茶坯，是本長身路風(fēng)選機四口茶、圓身路風(fēng)選機三口茶及本機組的頭子茶和風(fēng)選三口茶等合并的，所篩制出的篩號茶一般為降級輕身茶。
蒲門茶業(yè)--傳送帶
?。?）碎茶路
由2臺平圓機、4臺風(fēng)選機共6臺作業(yè)機組成，并與本長身路四號分篩機聯(lián)裝。
茶坯是各路12孔以下的茶，經(jīng)本機組分篩出16、24、36、80孔四個篩號茶。16及24孔風(fēng)選機一口為各檔碎茶，視茶而定；二口為中低檔片茶或低檔碎茶；三口和三口以下為低檔片茶或副片、副末。36孔茶視質(zhì)量拼入末茶或片茶，一股色澤好的拼大末茶做面張，但過大的需要撩出。
?。?）片茶路
由2臺破碎機、2臺平圓機、4臺風(fēng)選機等共8臺作業(yè)機組成。
茶坯是各風(fēng)選機三、四口以下不能提取輕身茶的茶片。經(jīng)切碎、篩分、風(fēng)選各工序，篩制后剩少量頭子交梗片頭路處理。篩制分出16、24、36、80孔四個篩號茶。16、24孔為片茶或副片，36孔可并入片茶，也可并入末茶。80孔為末茶或副茶。
蒲門茶業(yè)--小包裝機
?。?）梗片頭路
由1臺風(fēng)切機、1臺打片機、3臺圓篩機、4臺風(fēng)選機等共9臺作業(yè)機組成。
茶坯是色選或手揀的梗樸和機揀的梗頭、圓身路的最后茶頭、輕身路和片茶路的片頭等，由本機組篩制完成為止。篩分出8、10、12、16孔四個篩孔茶，按質(zhì)堆放、定級。
蒲門茶業(yè)--金芽
參考文獻
[1]制茶學(xué)/安徽農(nóng)學(xué)院主編.-2版.-北京：中國農(nóng)業(yè)出版社，1989.5（2007.3重?。?/div>
[2]制茶學(xué)/夏濤主編.-3版.-北京：中國農(nóng)業(yè)出版社，2014.12（2018.6重印）
責(zé)編：
張二亮
