坦洋工夫紅茶的特點(diǎn)
坦洋工夫紅茶是福建三大工夫紅茶之首，久已聞名于國(guó)內(nèi)外茶葉市場(chǎng)。其主要品質(zhì)特點(diǎn)為：外形條索緊細(xì)勻直，葉色潤(rùn)澤，凈度良好，毫尖金黃，香氣高銳持久，滋味濃醇鮮爽，醇甜、有桂圓香氣，湯色紅亮，葉亮紅明。
坦洋工夫紅茶加工工藝
1、鮮葉采摘
選擇晴天采摘一芽一葉或一芽二葉，品種以坦洋菜茶為佳，鮮葉要求芽葉肥壯、不帶魚葉和鱗片無病蟲傷害、無異雜、無損傷，嚴(yán)格實(shí)行分批、分品種、及時(shí)付制，保持鮮葉的新鮮度。
2、萎凋
萎凋室要保持通風(fēng)良好，槽體內(nèi)溫度一般控制在30-35℃左右，具體溫度和風(fēng)量的掌握依據(jù)鮮葉含水量而定，一般原則為“先高后低”；萎凋芾的攤?cè)~厚度一般為10-15厘米，每隔20-30分種翻葉一次，以獲得茶葉萎凋均勻一致。
一般萎凋時(shí)間4-6小時(shí)，萎凋葉葉質(zhì)柔軟，手捏成團(tuán)，松手不易彈散，嫩梗折之不斷，葉面失去光澤，色暗綠，青草氣大部分消失，略有清香，減重率達(dá)30-40%，則萎凋適率。
3、揉捻
采用揉捻機(jī)，揉捻室避免陽(yáng)光直射，室內(nèi)溫度宜低，濕度宜稍高；采用輕壓長(zhǎng)揉的方法，時(shí)間掌握在60分鐘左右，使茶葉的成條率達(dá)到85%以上，細(xì)胞破損率達(dá)80%以上，茶汁溢出而不滴流，使之條形緊結(jié)，初步形成其成品外形特征。
4、解塊
主要目的是解散茶團(tuán)，降低葉溫，使葉內(nèi)某些有效成份不致因受熱劇變，干燥后可減少團(tuán)塊。但使用解塊機(jī)會(huì)影響到高檔茶的條索外形，因此“坦洋工夫紅茶”實(shí)際制作中以手工解塊效果為佳。
5、發(fā)酵
發(fā)酵是工夫紅茶加工的獨(dú)特階段，它使茶葉中的多酚類物質(zhì)充分氧化，形成紅茶色香味的品質(zhì)特征。紅茶的發(fā)酵實(shí)際上從揉捻時(shí)就開始，因此揉捻時(shí)室溫宜低。
發(fā)酵溫度控制在22-24℃，空氣濕度一般要求80%以上，空氣流通，使氧化供給充足，發(fā)酵充分均勻，整個(gè)發(fā)酵過程一般維持2-3個(gè)小時(shí)，待發(fā)酵葉青草氣消失，出現(xiàn)桂花香、果香，葉色大部呈鮮明的銅紅色為適度。
6、干燥
目的是制止繼續(xù)發(fā)酵，蒸發(fā)水份，達(dá)到毛茶成品要求。采用焙籠烘焙或烘干機(jī)干燥，掌握“高溫初烘，低溫復(fù)火”的原則。初烘溫度掌握在90-100℃，時(shí)間為l5-20分鐘，攤?cè)~厚度2-3厘米，每隔5分鐘翻拌一次，至八成干左右，中間攤涼1-2小時(shí)。
復(fù)火溫度掌握在50-60℃為宜，時(shí)間為20-30分鐘，攤?cè)~厚度3-4厘米，每l0分鐘翻拌一次，足火后成品水分控制在7%以下。
7、精制
毛茶通過抖篩、平圓篩、手揀等精制工序，分精茶條粗細(xì)、長(zhǎng)短，去除影響成品茶凈度和色澤的雜物及片茶、碎茶、末茶等，形成條索緊細(xì)、外形勻齊美觀、凈度良好的上等“坦洋工夫紅茶”外形特征。
坦洋工夫紅茶保健功能
1、提神
經(jīng)常喝紅茶的人都有一個(gè)同感，紅茶可以提神，喝完之后感覺精神更加集中了。其實(shí)是因?yàn)榧t茶中含有咖啡堿藉，這種物質(zhì)可以刺激大腦皮質(zhì)，興奮神經(jīng)中樞，因此人們喝完之后會(huì)覺得自己的思維反應(yīng)更加敏銳，甚至記憶力也會(huì)增強(qiáng)，這也就是人們?yōu)槭裁聪矚g喝紅茶的原因。
2、促進(jìn)新陳代謝
由于咖啡堿的原因，紅茶對(duì)人體的血管系統(tǒng)和心臟同樣具有興奮作用，常喝可以強(qiáng)化心搏，加快血液循環(huán)，促進(jìn)身體發(fā)汗和利尿，以促進(jìn)身體的新陳代謝。
3、消炎殺菌
經(jīng)常有人用濃茶涂傷口，涂長(zhǎng)褥瘡的地方，還用濃茶泡香港腳，并且效果還不錯(cuò)，這是因?yàn)榧t茶中含有多酚類化合物，具有一定的消炎效果。醫(yī)學(xué)是這樣認(rèn)為的，兒茶素類能與單細(xì)胞細(xì)菌結(jié)合，令蛋白質(zhì)得以凝固沉淀，達(dá)到抑制和消滅病原菌的作用。平時(shí)可以多用紅茶漱口，預(yù)防病毒性感冒。
4、解毒
由于經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展，現(xiàn)代人的食品和飲水多少都受到工業(yè)污染，多喝紅茶可以分解污染帶來的重金屬和生物堿，起到解毒的作用。
5、護(hù)胃
人在沒吃飯的時(shí)候飲用綠茶會(huì)感到胃部不舒服，這是因?yàn)椴枞~中所含的重要物質(zhì)--茶多酚具有收斂性，對(duì)胃有一定的刺激作用，在空腹的情況下刺激性更強(qiáng)。而紅茶就不一樣了。它是經(jīng)過發(fā)酵烘制而成的，茶多酚在氧化酶的作用下發(fā)生酶促氧化反應(yīng)，含量減少，對(duì)胃部的刺激性就隨之減小了。紅茶不僅不會(huì)傷胃，反而能夠養(yǎng)胃。經(jīng)常飲用加糖、加牛奶的紅茶，能消炎、保護(hù)胃黏膜。
6、增強(qiáng)免疫力
關(guān)于茶葉具有增強(qiáng)免疫力作用的說法很流行，世界各地的研究人員也對(duì)此做過許多的探索，但是一般認(rèn)為茶葉的增強(qiáng)免疫力作用主要表現(xiàn)在綠茶方面，但是現(xiàn)在有了新的進(jìn)展。研究發(fā)現(xiàn)，紅茶同綠茶一樣，同樣有增強(qiáng)免疫力功效。
以上內(nèi)容就介紹到這里。坦洋工夫紅茶是品質(zhì)優(yōu)異的茶品，通過精湛的技術(shù)制作而成，成茶品質(zhì)優(yōu)，內(nèi)含物豐富，具有獨(dú)特的保健功效，飲用可保健身體健康。
