紅茶屬于全發(fā)酵茶，中國(guó)最早出現(xiàn)的紅茶是福建崇安（今武夷山市）一帶出現(xiàn)的正山小種。此后，隨著時(shí)間的推移，很多的紅茶種類逐漸發(fā)生演化，形成多個(gè)種類，其中包括正山小種和祁門紅茶，那大家知道兩者的區(qū)別是什么嗎？不知道的話我們就一起來(lái)了解一下吧！
產(chǎn)地上的區(qū)別
1、茶區(qū)分布
正山小種的原產(chǎn)地初步界定范圍為東經(jīng)117°38‘6′~117°44‘30′北緯27°41’35′′~27°49‘00′′。方圓565平方公里，東至麻粟，西至掛墩，南至皮坑，古王坑，北至桐木關(guān)。產(chǎn)地仍以桐木關(guān)為中心，另崇安、建陽(yáng)、光澤三縣交界處的高地茶園亦有生產(chǎn)。
祁紅產(chǎn)區(qū)，自然條件優(yōu)越，山地林木多，溫暖濕潤(rùn)，土層深厚，雨量充、沛，云霧多，很適宜于茶樹(shù)生長(zhǎng)，加之當(dāng)?shù)夭铇?shù)的主體品種──櫧葉種內(nèi)含物豐富，酶活性高，很適合于工夫紅茶的制造。
2、自然環(huán)境
正山小種產(chǎn)地仍以桐木關(guān)為中心，另崇安、建陽(yáng)、光澤三縣交界處的高地茶園均有生產(chǎn)。產(chǎn)區(qū)四面群山環(huán)抱，山高谷深，氣候嚴(yán)寒，年降水量達(dá)2300毫米以上，相對(duì)濕度80～85%，大氣中的二氧化炭含量?jī)H為0。026%。霧當(dāng)?shù)鼐哂袣鉁氐?、降水多，濕度大，霧日長(zhǎng)等氣候特點(diǎn)。
祁門紅茶，全縣地區(qū)并非一致，分為三域，由溶口直上到侯潭轉(zhuǎn)往祁西歷口，在此區(qū)域內(nèi)，以貴溪、黃家?guī)X、石跡源等處為最優(yōu)，；由閃里、箬坑特到渚口，在此區(qū)域內(nèi)，以箬坑、閃里、高塘等處為佳，；由塔坊直至祁紅轉(zhuǎn)出倒湖，這區(qū)域以塘坑頭、泉城紅、泉城綠、棕里、蘆溪、倒湖等處為代表。貴溪至歷口這一區(qū)域紅茶，因其質(zhì)量最優(yōu)。
口感上的區(qū)別
正山小種是屬于紅茶，也是紅茶中的佼佼者。它的茶葉顏色烏潤(rùn)，形狀非常肥實(shí)似條索狀，不過(guò)茶湯的顏色就沒(méi)有祁門紅茶那么鮮艷，但在味道上絲毫不遜色于祁門紅茶。正山小種的茶水顏色有著褐色和金黃，有桂圓香味和松煙香。
祁門紅茶有著獨(dú)特的口感，茶葉是烏黑灰亮的給人很好的視覺(jué)體驗(yàn)。而泡出來(lái)的祁門紅茶更是有著好像紅寶石那樣的光亮和顏色，讓人看了都舍不得喝只想靜靜觀賞。祁門紅茶中有著淡淡的奶香，蜜糖香以及蘭花香，
制作工藝上的區(qū)別
1、正山小種
?。?）、采茶青
正山小種紅茶的茶青是用菜茶奇種，不適合用機(jī)械化摘采，用人工摘采，根據(jù)茶葉的老嫩采摘芽、一芽一葉、一芽二葉、或者一芽三四葉。
?。?）、萎凋
小種紅茶的萎凋有日光萎凋與加溫萎淍二種方法
（3）、揉捻
茶青適度萎淍后即可進(jìn)行揉捻。早期的揉捻是用人工揉至茶條緊卷，茶汗溢出?，F(xiàn)均改用揉茶機(jī)了。
（4）、發(fā)酵
小種紅茶采用熱發(fā)酵的方法，將揉捻適度的茶坯置于竹簍內(nèi)壓緊，上蓋些布或厚布，茶坯在自身酶的作用下發(fā)酵，經(jīng)過(guò)一定時(shí)間后當(dāng)茶坯呈紅褐色，并帶有清香味，方可取出過(guò)紅鍋。
?。?）、過(guò)紅鍋
這是正山小種紅茶特有的工序，過(guò)紅鍋的作用在于停滯酶的作用，停止發(fā)酵，以保持小種紅茶的香氣甜純，茶湯紅亮，滋味濃厚，其方法是當(dāng)鐵鍋溫度達(dá)到要求時(shí)投入發(fā)酵葉，用雙手翻炒。
（6）、復(fù)揉
經(jīng)炒鍋后的茶坯，必須復(fù)揉，使回松的茶條緊縮，方法是下鍋后的茶坯即趁熱入揉茶機(jī)內(nèi)，等茶條緊結(jié)即可。
?。?）、熏焙
將復(fù)揉后的茶壞抖散攤在竹篩上，放進(jìn)“青樓”的底層吊架上，在室外灶膛燒松柴明火，讓熱氣導(dǎo)入“青樓”底層，茶坯在干燥的過(guò)程中不斷吸附松香，使小種紅茶帶有獨(dú)特的松脂香味。
?。?）、復(fù)火
烘干的茶葉經(jīng)篩分揀去粗大葉片，精老茶梗后，再置于焙籠上，再用松柴烘焙，以增進(jìn)小種紅茶特殊的香味。以上的桐木關(guān)正山小種紅茶的初制工藝，即毛茶。正山小種紅茶的初制工藝復(fù)雜獨(dú)特，每道工藝都會(huì)影響它的品質(zhì)。
2、祁門紅茶
?。?）、采摘
祁紅現(xiàn)采現(xiàn)制，以保持鮮葉的有效成分。祁紅的采摘標(biāo)準(zhǔn)十分嚴(yán)格，高檔茶以一芽一葉、一芽二葉原料為主，分批多次留葉采，春茶采摘6-7批，夏茶采6批，秋茶少采或不采。
?。?）、萎調(diào)
將采下的鮮葉曬在鮮簟上，在日光下涼曬至顏色暗綠色。
?。?）、揉捻
將萎調(diào)后的生葉人工揉成條狀，適度揉出茶汁。
?。?）、發(fā)酵
將揉捻葉置于木桶或竹簍中，加力壓緊，蓋濕布在日光下焐曬，并散發(fā)茶香，即成毛茶濕坯。發(fā)酵是紅茶制作的獨(dú)特階段，是決定祁紅茶品質(zhì)的關(guān)鍵，發(fā)酵室溫控制在30度以下，經(jīng)過(guò)發(fā)酵葉色轉(zhuǎn)紅，形成祁紅茶紅葉紅湯的品質(zhì)特點(diǎn)。
?。?）、烘干
將濕坯用太陽(yáng)曬，遇陰雨天用炭火烘焙，至五、六成干，俗稱毛茶。
（6）、篩分
在大茶間、下身間、尾子間分3個(gè)地理進(jìn)行，全過(guò)程要經(jīng)過(guò)不同型號(hào)茶篩十余種，分出各號(hào)頭茶。
（7）、揀剔
將篩分過(guò)的各號(hào)茶中的輕片、破片、黃片、茶梗和雜物等手揀剔除。
（8）、包裝
所有的工序完成以后，外采用木箱，內(nèi)用錫箔紙，進(jìn)行包裝封存。
總的來(lái)說(shuō)，正山小種和祁門紅茶都屬于紅茶，且都是紅茶中的珍品，但是因?yàn)楫a(chǎn)地的不同、制作工藝的不同造成口感上面有一定的差異，所以大家可以根據(jù)自己的實(shí)際情況選擇自己喜歡的紅茶！
