紅茶的湯色紅亮，口感醇甜可口宜人。但是往往很多朋友沖泡紅茶發(fā)現(xiàn)，紅茶是一種有性格的茶，溫度不對(duì)茶就不對(duì)味。使用等量的紅茶，用60℃的開水沖泡紅茶與用100℃的水沖泡，兩者茶湯的浸出含量是完全不同的，口感也完全不一樣。60度的水泡出來(lái)寡淡無(wú)味，而100度的水泡出來(lái)有少許酸澀和苦味。這也就是說(shuō)，紅茶好不好喝跟泡茶水溫其實(shí)有很大的關(guān)系。
紅茶沖泡水溫
其實(shí)我們都聽過(guò)冷水泡茶慢慢濃的說(shuō)法。由此可見，水溫對(duì)茶葉浸出量有很大的關(guān)系。一般來(lái)說(shuō)，沖泡紅茶的水溫越高，茶湯和內(nèi)含物質(zhì)就越容易浸出；而沖泡紅茶的水溫越低，茶湯和內(nèi)含物質(zhì)浸出速度就慢。
所以，沖泡紅茶的水溫以剛落開的沸水靜待片刻，水溫控制在85℃作用為好。因?yàn)榉兴３?huì)破壞紅茶茶葉中的維生素C等成分，加速紅茶中咖啡堿、茶多酚等酚類物質(zhì)的大量析出，使茶味容易出現(xiàn)酸味和苦澀。而低于85℃的泡茶水溫會(huì)讓紅茶浮而不沉，紅茶中的內(nèi)含物質(zhì)同有效成分無(wú)法浸泡出來(lái)，茶湯滋味寡淡，紅茶不香更不醇。所以掌握一個(gè)細(xì)致的溫度對(duì)沖泡紅茶會(huì)有相當(dāng)大的影響。
而當(dāng)然事無(wú)絕對(duì)，沖泡紅茶的水溫也和紅茶的品種同其條索、老嫩、松緊有關(guān)。茶葉越粗大、越緊實(shí)，它出湯的效果就越慢。而反之茶葉越稚嫩、越松散，出湯的效果就越快。所以沖泡紅茶也要考慮品種同條索因素，根據(jù)不同的茶料將溫度控制在90度左右為佳。
不同品種紅茶水溫不同
高等級(jí)紅茶例如金駿眉、滇紅金芽金毫宜用85度水沖泡，多泡幾次味道能持續(xù)出湯、出香為上品。
普通等級(jí)紅茶如正山小種、英紅九號(hào)、祁門紅茶、云南曬紅等中小葉紅茶，可以用90度水溫沖泡。其中云南隸屬我國(guó)高原，海拔高的地方實(shí)際上水就燒不開，每次泡茶可以自然達(dá)到85度的沸點(diǎn)。
紅茶中大葉種，條索比較粗大，就要100度沸水沖泡。這樣才會(huì)把茶葉的內(nèi)含物質(zhì)沖泡析出。
紅茶沖泡注意事項(xiàng)
1、不用低于80度水溫沖泡。紅茶同黑茶、普洱熟茶一樣屬于全發(fā)酵的茶葉，水溫太低不利于茶葉中有效成分和內(nèi)哦含物質(zhì)的浸出，比如兒茶素，茶多酚、氨基酸等物質(zhì)。所以如果水溫過(guò)低，就需要更長(zhǎng)的浸泡時(shí)間才能析出，時(shí)間不足則茶味寡淡，時(shí)間太長(zhǎng)又帶酸又苦澀。
2、懸壺高沖。沖紅茶時(shí)，最好是開水高沖，讓茶葉在開水自由落體的碰撞下，充分浸潤(rùn)，析出物質(zhì)也更快，這樣品茶方能色香味俱全。
3、浸泡時(shí)間的控制。這點(diǎn)很重要，一般來(lái)說(shuō)，茶葉細(xì)嫩則需要比較短的浸泡時(shí)間，所以小種紅茶的浸泡時(shí)間要短于大葉紅茶如滇紅曬紅。所以紅茶的浸泡小葉種的不超過(guò)30秒，大葉種不超過(guò)四十五秒為佳，若要茶底耐泡，可以十幾秒就出湯品飲。
此外，剛沸騰的滾水靜待片刻后最適宜沖茶，煮得太久，水里的二氧化碳會(huì)揮發(fā)消失，這樣會(huì)影響沖出的紅茶茶湯的鮮感。
