紅茶是全發(fā)酵茶，性質(zhì)溫和，滋味醇厚，尤其是暖胃功效非常突出，是當(dāng)今世界消費(fèi)量高的茶。紅茶的泡法有許多，不過，想要沖泡一杯口感美味的紅茶卻不是一件簡單的事情。生活中，很多人沖泡的紅茶喝起來又苦又澀，那是什么原因造成的呢？
泡紅茶有苦味的原因
1、投茶量過多
紅茶之所以會變得苦澀，有一種可能就是投茶量太多了，有人喜歡喝濃茶，所以每次泡茶的時候都會往杯子或蓋碗里放很多茶葉，投茶量過多不僅會使在泡茶過程中操作不方便，還會增加茶的濃度和苦澀度。
2、直接沸水泡
紅茶是不可以直接用沸水沖泡的，因?yàn)榧t茶是一種全發(fā)酵的茶種，比鮮嫩的綠茶要“老一點(diǎn)”，比烏龍茶以及黑茶要“嫩一些”，所以紅茶不能用沸水沖泡，就算是品質(zhì)一般的紅茶也不能。沖泡紅茶的水溫在90°—95°左右就可以了。如果品質(zhì)優(yōu)秀的，嫩度(全芽頭)較高的，可以采用85°的水溫。
3、洗茶速度太慢
雖然說名優(yōu)紅茶、不需要洗茶，但是一般來說都會習(xí)慣性快洗一下。洗茶的時候，采用快進(jìn)快出，別想著等三秒又三秒，這樣再好的茶也壞在了這一步。
4、出湯時間不規(guī)律
沖泡紅茶，每一泡的出湯時間都是有規(guī)律的，撇開一些茶友一把茶葉泡一整天的情況來說，紅茶第一泡一般從7s開始(前三泡可以都維持在7s)往后可以根據(jù)沖泡次數(shù)增加就行了。
5、茶本身質(zhì)量差
茶多酚，主澀，咖啡堿，主苦，茶氨酸，主甜。有些做茶機(jī)器，制茶比較死板，粗糙，排水過程過于家略，咖啡堿和茶多酚含量高，苦澀度高，對味蕾的影響性大，就會讓你覺得苦、澀。純手工制的茶，傳統(tǒng)工藝對于每一道工序把控的都很到位，茶氨酸含量高，也就是甜度、鮮爽度高，那么苦澀度越低，順滑度就高了。
紅茶怎么泡好喝
1、嚴(yán)格掌握投茶量
紅茶分為大葉種和小葉種，小葉種紅茶如祁門紅茶，投茶量與白茶類似，約5~6克，而云南的曬紅茶屬于大葉種茶，蓬松且體積大，一般120毫升的蓋碗投茶6.5克左右滋味較為濃醇。
2、泡茶的水溫
高等級紅茶宜用85℃水沖泡，粗放式原料加工制作的如曬紅，就要用90~100℃沸水沖泡，否則內(nèi)質(zhì)不容易晰出。
滇紅金毫芽茶適宜85℃水溫沖泡。曬紅大體分兩種，中小葉種細(xì)嫩茶芽制作的，可以85℃水沖泡，大葉種粗大芽葉制作的，就要沸水沖泡。
武夷山金駿眉既可以85℃水沖泡（這溫度沖泡效果最好），也可以90℃水沖泡，90℃水連續(xù)多次沖泡，也是檢驗(yàn)真假金駿眉的法寶，假茶是不耐沖泡的，泡幾次就現(xiàn)原形。
3、注水的水流
紅茶可以不用洗茶，很多人都會出于衛(wèi)生的因素來進(jìn)行洗茶，其實(shí)第一泡茶根本不用考慮能不能清潔掉附著的農(nóng)藥，因?yàn)椴枞~上的農(nóng)藥是脂溶性的，不溶于水，所以農(nóng)藥根本就不會溶于茶湯，也就不會存在可能喝下農(nóng)藥的的擔(dān)心了。而且，在過去紅茶的制作中，會用手腳來進(jìn)行參與制茶，但是現(xiàn)在做茶工藝都進(jìn)行了改進(jìn)，制作嚴(yán)格的紅茶是不用擔(dān)心衛(wèi)生問題的。
另外，沖泡紅茶不論是多少度，都是燒開晾涼之后的溫度，而且隨手泡在沖泡前三四泡注水的時候，一定是單邊定點(diǎn)，水流溫柔，不可砸茶，否則容易泡出的茶湯又苦又澀。
4、出湯的時間
沖泡紅茶，每一泡的出湯時間都有規(guī)律的。如：前三泡控制在3~5秒內(nèi)出湯，第四五泡增加到7~10秒，不要相差很大（這只是針對大多數(shù)紅茶來說，不是所有紅茶）。大多數(shù)紅茶都不用悶泡的，因?yàn)榧t茶的揉捻發(fā)酵時間長，所以，茶湯很快就出味了，一悶反而澀。強(qiáng)調(diào)，泡茶的手法，跟茶葉本身的幼嫩程度和緊結(jié)程度，有著直接的關(guān)系。
想要紅茶味道好，除了正確的沖泡方法，茶葉的品質(zhì)才是關(guān)鍵，如果經(jīng)濟(jì)條件允許，最好購買純手工制茶，傳統(tǒng)工藝對于每一道工序把控的很到位，茶氨酸含量高，甜度、鮮爽度也就高了，苦澀的味道基本喝不出來。
