“祁紅特絕群芳最，清譽(yù)高香不二門(mén)。”祁門(mén)紅茶是紅茶中的極品，享有盛譽(yù)，是英國(guó)女王和王室的至愛(ài)飲品，高香美譽(yù)，香名遠(yuǎn)播，美稱(chēng)“群芳最”、“紅茶皇后”。成品茶條索緊細(xì)苗秀、色澤烏潤(rùn)、金毫顯露、湯色紅艷明亮、滋味鮮醇酣厚、香氣清香特久，似花、似果、似蜜的“祁門(mén)香”以聞名于世，位居世界三大高香名茶之首。
祁紅加入牛奶香氣不減
“祁門(mén)香”是祁紅品質(zhì)的特征，祁紅采制精細(xì)，焙作考究，謂之“工夫”，使其自然芬芳，被國(guó)際上公認(rèn)為最佳高香茶。日本人稱(chēng)其為玫瑰香，英國(guó)人稱(chēng)為“祁門(mén)香”。祁紅與斯里蘭卡的烏伐、印度的大吉嶺紅茶，譽(yù)為世界三大高香名茶，祁紅尤為特異，只有印度大吉嶺紅茶可與祁紅品質(zhì)競(jìng)爭(zhēng)。但大吉嶺紅茶加入牛奶，香氣低乏；而祁紅加入牛奶，湯色仍保持粉紅而鮮，香氣不減。世界其它紅茶皆無(wú)可相比，這就是祁紅名貴之所在！
何謂“祁門(mén)香”？
何謂“祁門(mén)香”，歷來(lái)學(xué)者重視研究。較權(quán)威的是日本學(xué)者山西貞、相板博子、卟管光子用質(zhì)譜分析和氣相層檢聯(lián)合的辦法（《祁門(mén)紅茶和錫蘭紅茶成分的比較》“AgriBiolChem”Vol.42．NO．11.1978.11．)分析了祁門(mén)紅茶、錫蘭紅茶（包括“UVa”錫蘭高香茶和“Dimbuia"非高香茶的濃縮香氣），結(jié)果為：“祁門(mén)紅茶與錫蘭高香茶和非高香茶之間最明顯的區(qū)別是錢(qián)牛兒醇（玫瑰香型）、餞牛兒酸、苯甲酵、乙一苯基乙醇（似玫瑰螢香）、沉香醇和氧化沉香醇的數(shù)量，前4種成分是祁門(mén)紅茶比錫蘭紅茶多，而沉香醇和它的氧化物的總和是祁門(mén)紅茶較少，這些事實(shí)說(shuō)明祁門(mén)紅茶玫瑰螢香（即蜜糖香型）特征的由來(lái)。”
制作祁紅的當(dāng)家種祁門(mén)種這4種成分的含量表現(xiàn)在氣相色譜與質(zhì)譜圖上峰的面積是鏡牛兒醇（玫瑰香型）為29.6%，伐牛兒酸6%，苯甲醇11.0%，乙一苯基乙醇（似玫瑰螢香）為7.1%．說(shuō)明祁門(mén)種具有高香茶高玫瑰螢香型的適制性。此外，祁紅生化物質(zhì)含量，鮮葉測(cè)定結(jié)果，茶多酚、水浸出物含量相對(duì)都較高，亦表現(xiàn)優(yōu)質(zhì)成分之一。祁門(mén)種廣泛的推廣于中外，也多表現(xiàn)出“祁門(mén)香”的高香特性，如據(jù)引入西南茶區(qū)1965年有關(guān)資料，祁門(mén)種在該區(qū)生產(chǎn)紅茶，保持產(chǎn)地較高的香氣，制紅茶有獨(dú)特的“祁門(mén)香”。
“祁門(mén)香”之由來(lái)，不僅是與環(huán)境、土質(zhì)條件、制作工藝分不開(kāi)，也是與其國(guó)際名種“祁門(mén)種”的種性相關(guān)！“祁門(mén)香”是祁紅茶品質(zhì)的譽(yù)稱(chēng)，使其在國(guó)際茶葉市場(chǎng)上久而不衰。
