祁門紅茶飄香五洲，出口英國、荷蘭、德國、日本、俄羅斯等幾十個(gè)國家和地區(qū)，并多次作為國禮贈(zèng)送給他國，深受各國領(lǐng)導(dǎo)人好評(píng)。獨(dú)具特色美味的祁門香，甜蜜醇爽滋味更是贏得無數(shù)人的喜愛。人有三六九等，祁門紅茶也是如此。以前，祁紅分級(jí)名目繁多，現(xiàn)基本統(tǒng)一規(guī)格，根據(jù)其外形和內(nèi)質(zhì)分為：國禮、特茗、特級(jí)、一到七級(jí)，共九個(gè)級(jí)別，不同等級(jí)品質(zhì)各異。那特級(jí)祁門紅茶怎么樣呢？
特級(jí)祁門紅茶特點(diǎn)
外形：條索緊細(xì)，嫩毫顯露，色澤潤，勻整。
香氣與滋味：香氣高醇，鮮嫩含有獨(dú)特的"祁紅"風(fēng)格。
水色：紅艷明亮。
葉底：嫩度明顯、整齊、色鮮艷。
祁門紅茶制作工藝
祁紅采制工藝精細(xì)，采摘一芽二、三葉的芽葉作原料，經(jīng)過萎凋、揉捻、發(fā)酵，使芽葉由綠色變成紫銅紅色，香氣透發(fā)，然后進(jìn)行文火烘焙至干。紅毛茶制成后，還須進(jìn)行精制，精制工序復(fù)雜花工夫，經(jīng)毛篩、抖篩、分篩、緊門、撩篩、切斷、風(fēng)選、揀剔、補(bǔ)火、清風(fēng)、拼和、裝箱而制成。
祁紅采制工藝精細(xì)，大致分為采摘、初制和精制三個(gè)主要過程。
采摘:祁紅現(xiàn)采現(xiàn)制，以保持鮮葉的有效成分。祁紅的采摘標(biāo)準(zhǔn)十分嚴(yán)格，高檔茶以一芽一葉、一芽二葉原料為主，分批多次留葉采，春茶采摘6-7批，夏茶采6批，秋茶少采或不采。
初制:包括萎凋、揉捻、發(fā)酵、烘干等工序。使芽葉由綠色變成紫銅紅色，茶身成條，香氣透發(fā)，文火烘焙至干。發(fā)酵是紅茶制作的獨(dú)特階段，是決定祁紅茶品質(zhì)的關(guān)鍵，發(fā)酵室溫控制在30度以下，經(jīng)過發(fā)酵葉色轉(zhuǎn)紅，形成祁紅茶紅葉紅湯的品質(zhì)特點(diǎn)。初制成品稱為紅毛茶。
精制:紅毛茶制成后，還須進(jìn)行精制，分清長短、粗細(xì)、輕重，剔除雜質(zhì)。祁紅精制很費(fèi)工夫，所以精制后的祁紅茶又稱為"工夫茶"。精制工序繁復(fù)，祁紅茶成品經(jīng)毛篩、抖篩、分篩、緊門、撩篩、切斷、風(fēng)選、揀剔、補(bǔ)火、清風(fēng)、拼和、裝箱而制成。
精制加工后的祁門紅茶，外形條索緊結(jié)細(xì)小如眉，苗秀顯毫，色澤烏潤;茶葉香氣清香持久，似果香又似蘭花香，國際茶市上把這種香氣專門叫做"祁門香";茶葉湯色和葉底顏色紅艷明亮，口感鮮醇酣厚，即便與牛奶和糖調(diào)飲，其香不僅不減，反而更加馥郁。
