上個世紀九十年代，工夫紅茶的出口嚴重受挫，祁紅工夫紅茶也受到了很大的影響，在市場嚴峻的考驗中，祁門茶人另辟蹊徑，借鑒了黃山毛峰、碧螺春等名茶的做形工藝，大膽創(chuàng)新，創(chuàng)制出了祁紅香螺、祁紅毛峰、祁紅金針等祁紅名優(yōu)茶，今天我們來看看祁紅金針祁紅香螺的區(qū)別吧！
祁紅香螺
祁紅香螺是安徽省農(nóng)業(yè)科學院茶葉研究所利用科技優(yōu)勢，采用國家級茶樹良種與獨特的加工工藝相結合的辦法，于1997年創(chuàng)制而成的卷曲形祁門紅茶。
祁紅香螺按照萎凋、揉捻、發(fā)酵、控溫做形、干燥、整形、歸類加工而成的卷曲形祁門紅茶。簡單的說，就是借鑒了碧螺春的做形手法。
祁紅香螺工藝精細，工藝大致可分為采摘、初制和精制三個主要過程。
采摘:祁紅香螺精選雨前春葉為原料，現(xiàn)采現(xiàn)制，以保持祁門茶鮮葉的有效成分。祁紅香螺制作工藝精細，采摘標準十分嚴格，茶葉以一芽二葉、一芽三葉無老梗、無余葉原料為主。經(jīng)過萎凋、揉捻、發(fā)酵，使芽葉由綠色變成紫銅紅色，香氣透發(fā)，然后進行文火烘焙至干。
初制:包括經(jīng)萎凋、揉捻、發(fā)酵、打胚、做形、初烘干等工序。祁紅香螺制作工藝采用葆和堂紅茶特殊發(fā)酵工藝和木質揉捻技術，結合黃山松蘿的制作工藝，使芽葉由綠色變成紫銅紅色，茶身成條，香氣透發(fā)，文火烘焙至干。
精制:祁紅香螺初步制成后，還須進行補火、清風、裝箱而制成。最終制成的祁紅香螺，外形卷曲如螺，烏黑發(fā)亮，湯色紅亮，甜香高長，滋味甜潤，葉底紅明。
祁紅金針
祁紅金針在民間有多種叫法：有叫祁紅松針的，還有人將等級次一點的叫祁紅銀針，也有人叫做祁紅金臻，但普遍的叫法是祁眉，但實際上祁眉是某公司注冊的一個商標。
按照萎凋、揉捻、發(fā)酵、控溫做形、干燥、整形、歸類加工而成的條形祁門紅茶。工藝上借鑒了江西“浮瑤仙芝”的做形手法，但未收錄在2009制定的地方標準里。
祁紅金針嚴格精選頭采茶青芽頭加上萎凋、揉捻環(huán)節(jié)的細節(jié)鋪墊成就的恰到好處的發(fā)酵，充分激發(fā)了頭采茶青的營養(yǎng)物質優(yōu)勢，將茶的外香、內(nèi)香、湯色控制到一個相對非常好的平衡，鑄就了祁金針的成熟的香氣與口感。
以上就是關于祁紅金針祁紅香螺的介紹了，二者都屬于新工藝的祁門紅茶，但是又各有特點！
