紅茶是全發(fā)酵茶，含有大量的酚類(lèi)物質(zhì)，從臨床試驗(yàn)結(jié)果看，具有抗氧化、降低血脂、抑制動(dòng)脈硬化，增強(qiáng)毛細(xì)血管功能、抗突變等功能，但是大家知道紅茶之怎么制作的嗎？不知道的話(huà)下面我們就來(lái)了解一下吧！
紅茶采摘
1、幼齡茶樹(shù)的采摘
在正常肥水管理?xiàng)l件下，經(jīng)過(guò)兩次定型修剪后幼齡茶樹(shù)，在春茶后期樹(shù)高可達(dá)45厘米以上，經(jīng)過(guò)第三次定型修剪，茶樹(shù)高達(dá)60厘米左右，均可采用“打頂留葉”的方法采荼。
標(biāo)準(zhǔn)：春茶留二、三葉，采一芽一、二葉；夏茶留二葉，采一芽一二葉；秋茶留一葉，采—芽一、二葉。在幼齡茶樹(shù)采摘過(guò)程中應(yīng)注意“采頂養(yǎng)邊、采高養(yǎng)低、采密養(yǎng)稀”的原則。經(jīng)過(guò)三次定型修剪和打頂留葉采摘后的幼齡茶樹(shù)，在樹(shù)高達(dá)60～80厘米，樹(shù)幅達(dá) 130厘米左右時(shí)，即可用成年樹(shù)采摘措施管理。
2、成年茶樹(shù)的采摘
成年茶樹(shù)應(yīng)堅(jiān)持“以采為主、采留結(jié)合、及時(shí)開(kāi)采”的原則，才有可能在較長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)獲得較高的經(jīng)濟(jì)效益。春茶采名優(yōu)茶原料，多為單芽，一芽一葉初展或一芽一葉展，如有5%達(dá)到開(kāi)采標(biāo)準(zhǔn)時(shí)即可采茶。 采名茶要求原料細(xì)嫩勻整，一般采摘一芽一葉初展、一芽一葉展或采單芽。
標(biāo)準(zhǔn)：大宗紅條茶、綠茶、紅碎茶要求原料為中等嫩度，一般以采一芽二、三葉為主及采嫩的對(duì)夾葉。打油茶和六堡茶則要求采基本成熟的新梢和對(duì)夾二至三葉。一般可采用 “全年留魚(yú)葉”或“春、夏茶留魚(yú)葉，秋茶留一葉，及時(shí)、分批、按標(biāo)準(zhǔn)采留”的方法采茶。
3、機(jī)械采茶
近年來(lái)，在我國(guó)大型茶場(chǎng)推廣試用的采茶機(jī)，有雙人擔(dān)架式、機(jī)動(dòng)型、螺旋滾刀切割式采，茶機(jī)及水平旋轉(zhuǎn)刀切割式采茶機(jī)兩種。這兩種采茶機(jī)的采摘質(zhì)量好，操作方便，能適應(yīng)各種地形的茶園作業(yè)，比手工采茶提高工效約10倍。在試用推廣采茶機(jī)采茶的茶園，其肥培措施也需適當(dāng)加強(qiáng)。
4、鮮葉管理
采下的鮮葉及時(shí)運(yùn)到茶葉加工廠，經(jīng)專(zhuān)人驗(yàn)收后盡快攤放在清潔蔭涼的室內(nèi)，盡量保持室內(nèi)通風(fēng)。運(yùn)送鮮葉的容器采用透氣性好、清潔的竹編筐，筐的容量以50～100千克為宜，運(yùn)送途中避免擠壓，減少損傷。一般要求鮮葉采摘后4小時(shí)內(nèi)就要進(jìn)廠，萬(wàn)一不能及時(shí)送到茶廠，一定要避免日曬雨淋，并在干凈通風(fēng)處攤放保鮮。
紅茶加工工藝
1、萎凋
萎凋分為室內(nèi)加溫萎凋和室外日光萎凋兩種。萎凋程度，要求鮮葉尖失去光澤，葉質(zhì)柔軟梗折不斷，葉脈呈透明狀態(tài)即可。
2、揉捻
中華人民共和國(guó)成立初期使用雙腳揉茶。50年代采用鐵木結(jié)構(gòu)雙桷水力揉捻茶機(jī)。至60年代，揉捻這一工序又加以改進(jìn)，采用了鐵制55型電動(dòng)揉捻機(jī)，提高制茶效率。揉捻時(shí)要使茶汁外流，葉卷成條即可。
3、發(fā)酵
發(fā)酵，俗稱(chēng)“發(fā)汗”，是最為重要的一個(gè)環(huán)節(jié)。是指將揉捻好的茶胚裝在籃子里，稍加壓緊后，蓋上溫水浸過(guò)的發(fā)酵布，以增加發(fā)酵葉的溫度和濕度，促進(jìn)酵素活動(dòng)，縮短發(fā)酵時(shí)間，一般在5～6小時(shí)后，葉脈呈紅褐色，即可上焙烘干。發(fā)酵的目的，在于使茶葉中的多酚類(lèi)物質(zhì)在酶的促進(jìn)作用下發(fā)生氧化作用，使綠色的茶坯產(chǎn)生紅變。
發(fā)酵是形成紅茶色、香、味品質(zhì)特征的關(guān)鍵性工序。一般是將揉捻葉放在發(fā)酵框或發(fā)酵車(chē)?yán)?，進(jìn)入發(fā)酵室發(fā)酵。發(fā)酵要掌握滿(mǎn)足茶多酚氧化酶的氧化聚合反應(yīng)所需的適宜溫度、濕度和氧氣量。
4、烘焙
把發(fā)酵適度的茶葉均勻搜集放在水篩上，每篩大約攤放2～2.5公斤左右，然后把水篩放置吊架上，下用純松柴燃燒，故小種紅茶具有獨(dú)特的純松煙香味。
5、復(fù)焙
茶葉是一種易吸收水分的物質(zhì)，在出售前必須進(jìn)行復(fù)火，才能留其內(nèi)質(zhì)，含水量不超過(guò)8%。
以上就是關(guān)于紅茶怎么來(lái)的相關(guān)介紹，總的來(lái)說(shuō)，紅茶的品質(zhì)之所有這么好，很大程度上是因?yàn)榧t茶對(duì)于制作的嚴(yán)格要求再加上對(duì)于采摘的嚴(yán)格把關(guān)！
