“祁紅”一般是指祁門工夫紅茶的簡(jiǎn)稱，以其經(jīng)典的“祁門香”和醇厚的口感而著稱。傳統(tǒng)祁門工夫紅茶制作過程精細(xì)繁復(fù)，頗費(fèi)時(shí)力。祁紅工夫給人整齊劃一的感覺，但近年來隨著祁紅香等的出現(xiàn)，祁紅的品種日益增多。那祁門紅茶分幾種呢？
祁紅的定義
在寫祁門紅茶的分類之前，先來說說祁門紅茶的定義，主要從“香氣外形”和“物種特征”兩方面來說：
祁門香keemunsweetcandyscent
祁門紅茶的特有香型，香氣成分以香葉醇、苯甲醇和2-苯乙醇為特征香氣成分，具有花香、果香和蜜糖香等獨(dú)有風(fēng)味的香型。
祁門紅茶keemunblacktea
以安徽省祁門縣為核心產(chǎn)區(qū)，以祁門櫧葉種及以此為資源選育的無性系良種為主的茶樹品種鮮葉為原料，按傳統(tǒng)工藝及特有工藝加工而成的具有“祁門香”品質(zhì)特征的紅茶。
祁紅的分類
其實(shí)說起分類，祁門紅茶并不復(fù)雜，簡(jiǎn)單的說也就二種：一種是傳統(tǒng)的祁紅工夫茶；一種是上世紀(jì)九十年代創(chuàng)制的祁紅名優(yōu)茶，也是大家俗稱的“手工茶”。
祁紅工夫紅茶
傳統(tǒng)的祁紅工夫紅茶是細(xì)條索狀茶（長(zhǎng)度約在1cm以內(nèi)），工藝復(fù)雜，工序較多，多以出口為主。其工藝流程分“初制、精制”兩大工段十幾道工序。祁紅工夫的茶形細(xì)而短，不少人以為是碎，但其實(shí)和紅碎茶還是有差別的。主要區(qū)別在于祁紅工夫是條索狀，而紅碎茶是細(xì)顆粒狀。上個(gè)世紀(jì)九十年代，工夫紅茶的出口嚴(yán)重受挫，祁紅工夫紅茶也受到了很大的影響，在市場(chǎng)嚴(yán)峻的考驗(yàn)中，祁門茶人另辟蹊徑，借鑒了黃山毛峰、碧螺春等名茶的做形工藝，大膽創(chuàng)新，創(chuàng)制出了祁紅香螺、祁紅毛峰等祁紅名優(yōu)茶
列入標(biāo)準(zhǔn)的名優(yōu)茶有3種：
1、祁紅香螺
祁紅香螺是安徽省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所利用科技優(yōu)勢(shì)，采用國(guó)家級(jí)茶樹良種與獨(dú)特的加工工藝相結(jié)合的辦法，于1997年創(chuàng)制而成的卷曲形祁門紅茶。按照萎凋、揉捻、發(fā)酵、控溫做形、干燥、整形、歸類加工而成的卷曲形祁門紅茶。簡(jiǎn)單的說，就是借鑒了碧螺春的做形手法。
2、祁紅毛峰
按照萎凋、揉捻、發(fā)酵、做形、干燥、整形、歸類加工而成的彎曲形祁門紅茶。簡(jiǎn)單來說，就是借鑒了黃山毛峰的成形制作工藝。
3、祁紅金針
祁紅金針在民間有多種叫法：有叫祁紅松針的，還有人將等級(jí)次一點(diǎn)的叫祁紅銀針，也有人叫做祁紅金臻，但普遍的叫法是祁眉，但實(shí)際上祁眉是某公司注冊(cè)的一個(gè)商標(biāo)。
按照萎凋、揉捻、發(fā)酵、控溫做形、干燥、整形、歸類加工而成的條形祁門紅茶。工藝上借鑒了江西“浮瑤仙芝”的做形手法，但未收錄在2009制定的地方標(biāo)準(zhǔn)里。
看到這里，相信大家應(yīng)該對(duì)整個(gè)祁紅的分類有了系統(tǒng)的了解了。其實(shí)并不復(fù)雜，無非就是祁紅工夫紅茶和祁紅名優(yōu)紅茶之分，至于這3大類里怎么去分辨等級(jí)，則要相對(duì)有一點(diǎn)品茶功底。
