為了迎合市場(chǎng)需求，“祁紅”總體品質(zhì)特征水平由大宗紅茶為主轉(zhuǎn)變?yōu)楦呒?jí)紅茶為主，所以最近十幾年出現(xiàn)了一些創(chuàng)新的“新派祁紅”，這些祁紅呈現(xiàn)出色、香、味、形多樣化的變化趨勢(shì)，如條形更加完整，花香更顯，“祁紅香螺”和“祁紅毛峰”就是其中典型的代表。那祁紅香螺、祁紅毛峰與傳統(tǒng)的祁紅工夫又有哪些不同呢？
祁紅香螺、祁紅毛峰與傳統(tǒng)的祁紅工夫區(qū)別
1、加工工藝不同
祁門(mén)工夫紅茶屬于傳統(tǒng)制作工藝，初制4道和精制13道，復(fù)雜考究的精制工藝是形成祁紅工夫品質(zhì)特點(diǎn)的重要原因之一，而祁門(mén)紅毛峰和祁門(mén)紅香螺屬于祁門(mén)紅茶的創(chuàng)新工藝，即在傳統(tǒng)的初制工藝基礎(chǔ)上，主要增加了發(fā)酵后造型的工序，使得條形更加完整，精制過(guò)程也相對(duì)簡(jiǎn)單很多，發(fā)酵程度也略低于傳統(tǒng)的祁紅工夫。
祁紅香螺是安徽省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所利用科技優(yōu)勢(shì)，采用國(guó)家級(jí)茶樹(shù)良種與獨(dú)特的加工工藝相結(jié)合的辦法，于1997年創(chuàng)制而成的卷曲形祁門(mén)紅茶。
鮮葉要求：選用祁門(mén)櫧葉種茶的芽葉，3月下旬開(kāi)采，鮮葉采摘標(biāo)準(zhǔn)是特級(jí)茶以單芽和一芽一葉初展為主。
初制工藝：特級(jí)祁紅香螺純手工工夫，經(jīng)過(guò)萎凋－揉捻—發(fā)酵—手工搓揉造型—烘焙幾道工序來(lái)完成的。
其中，與傳統(tǒng)祁紅茶制法截然不同的是手工搓揉造型的工序，揉捻與傳統(tǒng)祁門(mén)功夫紅茶相比偏重，發(fā)酵則偏輕，祁紅香螺外形條索緊細(xì)卷曲如螺，色澤烏潤(rùn)，金毫顯露，湯色紅艷明亮，甜香高長(zhǎng)，滋味甜潤(rùn)，葉底紅亮多芽。
祁紅毛峰一般是采用一芽一葉進(jìn)行全發(fā)酵，結(jié)合毛峰的造型手法制作而成的彎曲形祁門(mén)紅茶。
初制工藝：萎凋、揉捻、發(fā)酵、做形、干燥、整形、歸類。祁紅毛峰條索緊結(jié)彎曲露毫，顯峰苗，色澤烏潤(rùn)，勻整；香氣鮮嫩甜香，湯色紅艷亮，滋味鮮甜醇，葉底紅亮柔嫩顯芽勻齊。
2、品質(zhì)特征不同
創(chuàng)新祁紅和傳統(tǒng)祁紅工夫的制作工藝不同，一是增加了做型的工序，以致于兩者外形不同，創(chuàng)新祁紅較傳統(tǒng)祁紅工夫條形更加完整；二是比傳統(tǒng)祁紅少了復(fù)雜的精制過(guò)程，其中包括祁紅工夫紅茶精制過(guò)程的兩道干燥工序，由于干燥過(guò)程對(duì)紅茶的滋味和香氣的形成至關(guān)重要，所以不同的干燥方法呈現(xiàn)不同的滋味和香氣類型。
也正是由于制作工藝的不同，從而在香氣、滋味、湯色上也與傳統(tǒng)的工夫紅茶有所不同，呈現(xiàn)不同的風(fēng)格。
就香氣而言，傳統(tǒng)祁紅工夫的香氣更加濃郁豐富，祁紅香螺、祁紅毛峰甜花香明顯。這與傳統(tǒng)的似花似果似蜜的經(jīng)典“祁門(mén)香”的風(fēng)格不同，我們可以稱之為“新派祁門(mén)香”，也受到很多茶友的追捧。滋味上少了工夫紅茶的醇厚，而更顯清甜。
3、沖泡方法也略有差異
由于制作工藝及品質(zhì)特征的不同，使得祁紅香螺、祁紅毛峰與祁紅工夫在沖泡上也略有差異，由于祁紅香螺、祁紅毛峰的發(fā)酵略低于祁紅工夫，芽葉也相對(duì)完整，所以在沖泡時(shí)，茶汁的浸出速度相對(duì)較慢，再加上為了感受祁紅香螺與祁紅毛峰的獨(dú)特花香，所以相對(duì)于祁紅工夫需較高的水溫沖泡，一般為95℃左右。
正是由于祁紅工夫的不斷傳播和發(fā)展以及歷代制茶師傅們和茶葉科研機(jī)構(gòu)的不斷創(chuàng)新、鉆研，才使得祁紅香螺和祁紅毛峰走入了人們的視線。經(jīng)典“祁門(mén)香”和“新派祁門(mén)香”香飄四海，但風(fēng)格各異，也使得茶友們得以感受不一樣的“祁紅”風(fēng)采。
