眾所周知，紅茶屬于發(fā)酵茶，發(fā)酵決定了茶葉的色香味，所以對于紅茶來說，發(fā)酵的時間和方式都非常的關鍵，那紅茶要發(fā)酵多長時間大家知道嗎？具體如下！
紅茶的發(fā)酵時間是多久
發(fā)酵，俗稱“發(fā)汗”，是最為重要的一個環(huán)節(jié)。是指將揉捻好的茶胚裝在籃子里，稍加壓緊后，蓋上溫水浸過的發(fā)酵布，以增加發(fā)酵葉的溫度和濕度，促進酵素活動，縮短發(fā)酵時間，一般在5～6小時后，葉脈呈紅褐色，即可上焙烘干。發(fā)酵的目的，在于使茶葉中的多酚類物質在酶的促進作用下發(fā)生氧化作用，使綠色的茶坯產(chǎn)生紅變。
發(fā)酵是形成紅茶色、香、味品質特征的關鍵性工序。一般是將揉捻葉放在發(fā)酵框或發(fā)酵車里，進入發(fā)酵室發(fā)酵。發(fā)酵要掌握滿足茶多酚氧化酶的氧化聚合反應所需的適宜溫度、濕度和氧氣量。
紅茶的發(fā)酵影響因素
紅茶的發(fā)酵程度好與茶葉的質量、茶葉的品種、溫度、濕度、通氧量等因素有著重要的相關性。紅茶的制作與茶葉的品種也息息相關，選定好茶樹的品種鮮葉，是取決于一杯好的紅茶開端。在茶葉制作的每一道工序中，都需要投入十足的精力。
所以，有經(jīng)驗的師傅們在觀察茶葉的萎凋程度后，就可以判斷出茶葉是否適合制作紅茶。在揉捻完后就是發(fā)酵，環(huán)環(huán)相扣，每一個環(huán)節(jié)都不能夠出馬虎，若在某一個環(huán)節(jié)失誤了，茶葉就容易變得苦澀甚至不能喝了。
紅茶發(fā)酵過程
在茶葉在發(fā)酵過程中會進行眾多復雜的化學反應，茶葉的科學家們可以通過對各項指標對發(fā)酵程度進行判定，但是對于紅茶的生產(chǎn)上較為不方便。茶葉是隨著內(nèi)在的變化而不斷的變化。
在紅茶制作過程中，師傅們可以通過對葉色和香氣的變化來判定發(fā)酵程度。如香氣的變化：由青草氣味逐漸轉向熟香；葉色的變化：青綠色慢慢轉化為紫銅色。再通過發(fā)酵的香氣、葉色來判定發(fā)酵程度。也可結合溫度計，來判斷出茶葉的發(fā)酵程度。
紅茶的制作方法
1、采摘
鮮葉驗收與管理鮮葉的品質由鮮葉的嫩度、勻度、凈度、鮮度四方面決定，鮮葉的驗收即根據(jù)上述四方面決定鮮葉的價格進行收購。
2、萎凋
萎凋分為自然萎凋和萎凋槽萎凋兩種方式。自然萎凋就是將鮮茶葉放在室內(nèi)或者室外陽光不是很強烈的地方，經(jīng)過一定的時間，令鮮茶葉失去一定的水分而變成萎蔫凋謝的狀態(tài)。
3、揉捻
揉捻的作用是令茶葉初步成形，同時提高茶葉色、香、味的濃度，并且通過破壞葉細胞來促進一系列化學反應的發(fā)生，從而為下一步的發(fā)酵做準備。
4、發(fā)酵
紅茶發(fā)酵過程的實質是使茶葉中原本無色的多酚類物質，在多酚類氧化酶的作用下，形成紅色的氧化聚合物——紅茶色素。紅茶色素的一部分能夠溶于水中，因此會形成紅色的茶湯，而另一部分則仍然留在葉片中，形成了紅色的葉底。
5、干燥
發(fā)酵之后，茶坯需要經(jīng)過高溫烘焙，迅速蒸發(fā)水分，固定茶形，與此同時，紅茶所特有的一些高沸點的芳香類物質也被保留在茶葉當中，從而形成了紅茶所特有的醇厚、香甜的味道。
綜上所得，發(fā)酵是決定紅茶品質的關鍵因素，控制好紅茶的發(fā)酵影響因素，對生產(chǎn)優(yōu)質紅茶有著重大的意義，在如今生產(chǎn)紅茶過程中，由于機械的介入，使得發(fā)酵更加的好控制！
