紅茶屬于中國六大茶類之一，屬于發(fā)酵茶，是我國常見的健康保健茶飲，對于紅茶來說，品質(zhì)之所以這么高，除了原料之外，主要還是取決于紅茶的加工與制作方法，所以下面我們就來了解一下紅茶的加工與制作方法吧！
紅茶的制作方法
1、萎凋
萎凋分為室內(nèi)加溫萎凋和室外日光萎凋兩種。萎凋程度，要求鮮葉尖失去光澤，葉質(zhì)柔軟梗折不斷，葉脈呈透明狀態(tài)即可。
2、揉捻
紅茶揉捻的目的，與綠茶相同，茶葉在揉捻過程中成形并增進色香味濃度，同時，由于葉細胞被破壞，便于在酶的作用下進行必要的氧化，利于發(fā)酵的順利進行。
3、發(fā)酵
發(fā)酵，俗稱“發(fā)汗”，是最為重要的一個環(huán)節(jié)。是指將揉捻好的茶胚裝在籃子里，稍加壓緊后，蓋上溫水浸過的發(fā)酵布，以增加發(fā)酵葉的溫度和濕度，促進酵素活動，縮短發(fā)酵時間，一般在5～6小時后，葉脈呈紅褐色，即可上焙烘干。發(fā)酵的目的，在使多酚類物質(zhì)與氧化酶充分接觸，在酶促作用下產(chǎn)生氧化聚合作用，其它化學成分亦相應發(fā)生深刻變化，使綠色的茶葉產(chǎn)生紅變，形成紅茶的色香味品質(zhì)。
4、烘焙
把發(fā)酵適度的茶葉均勻搜集放在水篩上，每篩大約攤放2～2.5公斤左右，然后把水篩放置吊架上，下用純松柴燃燒，故小種紅茶具有獨特的純松煙香味。剛上焙時，要求火溫高些，一般在80度左右，溫高主要是停止酵素作用，防止酵素活動而造成發(fā)酵過度，葉底暗而不開展。烘焙一般采用一次干燥法，不宜翻動以免影響到干度不均勻，造成外干內(nèi)濕，一般在6小時即可下焙，主要看火力大小而定。一般是焙到觸手有刺感，研之成粉，干度達到，而后攤涼。
5、復焙
茶葉是一種易吸收水分的物質(zhì)，在出售前必須進行復火，才能留其內(nèi)質(zhì)，含水量不超過8%。
紅茶制作關鍵步驟
1、茶青
紅茶茶青頭春茶的茶青品質(zhì)最好，因為內(nèi)含物豐富，嫩度高，更易做出高品質(zhì)，而夏茶，茶多酚，咖啡堿含量高，做出的紅茶一般湯色都偏深紅，苦澀度也高。
2、發(fā)酵
發(fā)酵一開始結合成茶黃素，茶黃素的特性，色黃，茶湯亮度的主要物質(zhì)。茶黃素是影響紅茶湯色亮度、香味的鮮爽度和濃烈度高低的重要因素，紅茶湯色的明亮度決定于茶黃素的含量；之后是茶紅素，茶紅素是決定紅茶湯色紅艷程度的主要因素，而且其收斂性、刺激性較小。
以上就是紅茶的制作方法，總的來說，紅茶發(fā)酵是形成紅茶色、香、味品質(zhì)特征的關鍵性工藝。良好的發(fā)酵才能形成較多的茶黃素和茶紅素，才能形成更多的滋味和香氣物質(zhì)。
