在我們的身邊，說(shuō)到小種紅茶想必很多的人都知道，因?yàn)樾》N紅茶屬于紅茶，是紅茶中的精品，但是也因?yàn)槿绱?，大家?duì)于小種紅茶的了解很少，所以下面小編就給大家介紹一下什么叫小種紅茶吧！
小種紅茶簡(jiǎn)介
小種紅茶，分為正山小種跟外山小種。正山小種外形條索肥實(shí)，色澤烏潤(rùn)，泡水后湯色橙黃透亮，香氣自然，類(lèi)花果香，滋味醇厚；煙熏小種帶松煙香，桂圓湯味。加入牛奶，茶香味不減，形成糖漿狀奶茶，液色更為絢麗。
小種紅茶的制作工藝
1、采摘
正山小種紅茶茶青的采摘時(shí)間一般都在每年五月份的上旬，一般采摘一芽三葉，每批采下的鮮葉嫩度、勻度、凈度、新鮮度應(yīng)基本一致。
2、萎凋小種紅茶的萎凋有日光萎凋和加溫萎凋兩種辦法。桐木關(guān)一帶在揉茶季節(jié)時(shí)雨水較多，晴天較少，一般都采用室內(nèi)加溫萎凋。
3、揉捻
茶青適度萎凋后即可進(jìn)行揉捻。早期的揉捻用人工揉至茶條緊卷，茶汗溢出。現(xiàn)均改用揉茶機(jī)進(jìn)行。
正山小種紅茶的制作工藝
4、發(fā)酵
小種紅茶采用熱發(fā)酵的方法，將揉捻適度的茶胚置于竹簍內(nèi)壓緊，上蓋布。茶胚在自身酶的作用下發(fā)酵，經(jīng)過(guò)一定時(shí)間后當(dāng)茶胚呈紅褐色，并帶有清香味。
5、復(fù)揉
發(fā)酵過(guò)的茶胚必須復(fù)揉，使回松的茶條緊縮。方法是下鍋后的茶胚即放入揉茶機(jī)內(nèi)，待茶條緊結(jié)即可。
6、熏焙
將復(fù)揉后的茶胚抖散在竹篩上，放進(jìn)“青樓”的底層吊架上，在室外灶堂燒松木明火，讓熱氣導(dǎo)入“青樓”底層，茶胚在干燥的過(guò)程中不斷吸附松香，使小種帶有獨(dú)特的松脂香味。
7、復(fù)火烘干
茶葉經(jīng)篩分揀去粗大葉片，粗老茶梗后，再置于焙籠上，再用松柴烘焙，以增進(jìn)小種紅茶特殊的香味。
小種紅茶的種類(lèi)
1、正山小種
正山小種取名的初衷是古人用于區(qū)分其他工夫紅茶或外山小種。正山小種原產(chǎn)地就在武夷山市星村鎮(zhèn)桐木關(guān)一帶，”正山小種“，與”外山“相對(duì)而言；而“小種”是指其茶樹(shù)品種為小葉種，且產(chǎn)地地域及產(chǎn)量受地域的小氣候所限之意。所以“正山小種”也稱(chēng)“桐木關(guān)小種”或“星村小種”。
2、煙正山小種
采用正山小種為原料，用大塊的松木烘焙之后。再經(jīng)過(guò)第二道松枝熏焙工藝的正山小種，稱(chēng)“煙正山小種”。“烘焙”利用的是松木在燃燒過(guò)程產(chǎn)生的熱量和少量的煙。而“熏焙”利用的是松枝在燃燒過(guò)程中產(chǎn)生的大量的煙。
3、外山小種
在小種紅茶暢銷(xiāo)時(shí)期。福建閩東、閩北政和、邵武、光澤、坦洋、閩候東北嶺、屏南、古田以及江西鉛山等縣都有用正山小種相同的工藝進(jìn)行仿制的小種紅茶。品質(zhì)不高。質(zhì)地較差，統(tǒng)稱(chēng)外山小種、人工小種、工夫紅茶、假小種?，F(xiàn)人工小種等紅茶，早已被市場(chǎng)所淘汰。
4、煙小種
用外山小種為原料、正山小種的工藝再經(jīng)過(guò)松枝烘熏工藝的小種茶。稱(chēng)為“煙小種”。
5、金駿眉
采取桐木正山產(chǎn)區(qū)的菜茶品種茶樹(shù)的單芽，經(jīng)創(chuàng)新工藝制作而成。眉外型細(xì)小而緊秀。顏色為金、黃、黑相間。條索緊結(jié)纖細(xì)，圓而挺直，有鋒苗，身骨重，勻整。開(kāi)湯湯色金黃，水中帶甜，甜里透香，杯底花果香顯等。具“清、和、醇、厚、香”的特點(diǎn)。耐泡耐高溫水沖泡，口感仍然飽滿(mǎn)甘甜，葉底舒展后，芽尖鮮活，秀挺亮麗。
6、銀駿眉
而銀駿眉紅茶，與金駿眉的區(qū)別主要是在于采摘標(biāo)準(zhǔn)不同，多是一芽一葉。
7、赤甘
赤甘分大赤甘，小赤甘。與金駿眉、銀駿眉不同也更多在于級(jí)別不同，采摘的標(biāo)準(zhǔn)不同。多是一芽?jī)扇~初展或開(kāi)展。其中葉初展未開(kāi)張的茶青所制為小赤甘；葉開(kāi)張的為大赤甘。金駿眉與赤甘區(qū)別在采摘標(biāo)準(zhǔn)為全芽，而銀駿眉多是一芽一葉。
總而言之，小種紅茶屬于紅茶，外形條索肥實(shí)，色澤烏潤(rùn)，泡水后湯色橙黃透亮，香氣自然，類(lèi)花果香，滋味醇厚，是紅茶中的精品，非常值得品鑒！
