紅茶是一種在我們的生活中非常常見的茶葉，但是很多的時候大家在購買紅茶的時候，大家看到的都是成品茶，但是對于紅茶的制作方法，大家卻不是很清楚，所以下面我們就來了解一下紅茶是如何制作的？
紅茶的采摘方法
1、幼齡茶樹的采摘
在正常肥水管理條件下，經(jīng)過兩次定型修剪后幼齡茶樹，在春茶后期樹高可達(dá)45厘米以上，經(jīng)過第三次定型修剪，茶樹高達(dá)60厘米左右，均可采用“打頂留葉”的方法采荼。
標(biāo)準(zhǔn)：春茶留二、三葉，采一芽一、二葉；夏茶留二葉，采一芽一二葉；秋茶留一葉，采—芽一、二葉。在幼齡茶樹采摘過程中應(yīng)注意“采頂養(yǎng)邊、采高養(yǎng)低、采密養(yǎng)稀”的原則。經(jīng)過三次定型修剪和打頂留葉采摘后的幼齡茶樹，在樹高達(dá)60～80厘米，樹幅達(dá) 130厘米左右時，即可用成年樹采摘措施管理。
2、成年茶樹的采摘
成年茶樹應(yīng)堅持“以采為主、采留結(jié)合、及時開采”的原則，才有可能在較長時間內(nèi)獲得較高的經(jīng)濟(jì)效益。春茶采名優(yōu)茶原料，多為單芽，一芽一葉初展或一芽一葉展，如有5%達(dá)到開采標(biāo)準(zhǔn)時即可采茶。 采名茶要求原料細(xì)嫩勻整，一般采摘一芽一葉初展、一芽一葉展或采單芽。
標(biāo)準(zhǔn)：大宗紅條茶、綠茶、紅碎茶要求原料為中等嫩度，一般以采一芽二、三葉為主及采嫩的對夾葉。打油茶和六堡茶則要求采基本成熟的新梢和對夾二至三葉。一般可采用 “全年留魚葉”或“春、夏茶留魚葉，秋茶留一葉，及時、分批、按標(biāo)準(zhǔn)采留”的方法采茶。
3、機械采茶
近年來，在我國大型茶場推廣試用的采茶機，有雙人擔(dān)架式、機動型、螺旋滾刀切割式采，茶機及水平旋轉(zhuǎn)刀切割式采茶機兩種。這兩種采茶機的采摘質(zhì)量好，操作方便，能適應(yīng)各種地形的茶園作業(yè)，比手工采茶提高工效約10倍。在試用推廣采茶機采茶的茶園，其肥培措施也需適當(dāng)加強。
4、鮮葉管理
采下的鮮葉及時運到茶葉加工廠，經(jīng)專人驗收后盡快攤放在清潔蔭涼的室內(nèi)，盡量保持室內(nèi)通風(fēng)。運送鮮葉的容器采用透氣性好、清潔的竹編筐，筐的容量以50～100千克為宜，運送途中避免擠壓，減少損傷。一般要求鮮葉采摘后4小時內(nèi)就要進(jìn)廠，萬一不能及時送到茶廠，一定要避免日曬雨淋，并在干凈通風(fēng)處攤放保鮮。
紅茶的制作方法
1、萎凋
萎凋分為室內(nèi)加溫萎凋和室外日光萎凋兩種。萎凋程度，要求鮮葉尖失去光澤，葉質(zhì)柔軟梗折不斷，葉脈呈透明狀態(tài)即可。
2、揉捻
中華人民共和國成立初期使用雙腳揉茶。50年代采用鐵木結(jié)構(gòu)雙桷水力揉捻茶機。至60年代，揉捻這一工序又加以改進(jìn)，采用了鐵制55型電動揉捻機，提高制茶效率。揉捻時要使茶汁外流，葉卷成條即可。
3、發(fā)酵
發(fā)酵，俗稱“發(fā)汗”，是最為重要的一個環(huán)節(jié)。是指將揉捻好的茶胚裝在籃子里，稍加壓緊后，蓋上溫水浸過的發(fā)酵布，以增加發(fā)酵葉的溫度和濕度，促進(jìn)酵素活動，縮短發(fā)酵時間，一般在5～6小時后，葉脈呈紅褐色，即可上焙烘干。發(fā)酵的目的，在于使茶葉中的多酚類物質(zhì)在酶的促進(jìn)作用下發(fā)生氧化作用，使綠色的茶坯產(chǎn)生紅變。
發(fā)酵是形成紅茶色、香、味品質(zhì)特征的關(guān)鍵性工序。一般是將揉捻葉放在發(fā)酵框或發(fā)酵車?yán)铮M(jìn)入發(fā)酵室發(fā)酵。發(fā)酵要掌握滿足茶多酚氧化酶的氧化聚合反應(yīng)所需的適宜溫度、濕度和氧氣量。
4、烘焙
把發(fā)酵適度的茶葉均勻搜集放在水篩上，每篩大約攤放2～2.5公斤左右，然后把水篩放置吊架上，下用純松柴（濕的較好）燃燒，故小種紅茶具有獨特的純松煙香味。
剛上焙時，要求火溫高些，一般在80度左右，溫高主要是停止酵素作用，防止酵素活動而造成發(fā)酵過度，葉底暗而不開展。烘焙一般采用一次干燥法，不宜翻動以免影響到干度不均勻，造成外干內(nèi)濕，一般在6小時即可下焙，主要看火力大小而定。一般是焙到觸手有刺感，研之成粉，干度達(dá)到，而后攤涼。
5、復(fù)焙
茶葉是一種易吸收水分的物質(zhì)，在出售前必須進(jìn)行復(fù)火，才能留其內(nèi)質(zhì)，含水量不超過8%。
總而言之，紅茶在整個的之所過程中，經(jīng)歷了采摘、加工等步驟，且每一個步驟都有著嚴(yán)格的要求，所以大家可以放心選購紅茶喔！
