祁門紅茶是我國的歷史名茶，屬于紅茶中的精品，主要產(chǎn)于安徽省的祁門地區(qū)，簡稱為祁紅。對于祁門紅茶來說，其茶葉的品質(zhì)有著高低之分，需要進行鑒別才能區(qū)分。那么祁門紅茶的好壞如何鑒別呢?
祁門紅茶的類別
首先鑒別祁門紅茶前，先了解祁門紅茶的幾代分類，祁門紅茶有兩大類分法。
第一類：祁紅工夫
祁紅工夫是傳統(tǒng)工藝制作發(fā)放，最大識別特征是茶葉是精制加工的碎茶，但是最重要一點是其干茶色澤烏潤，條索緊結，最重要的是碎茶非常均勻，長度基本一致。因為現(xiàn)在在淘寶上經(jīng)常能看到用茶渣充當祁紅工夫的。這完全是兩種概念。
第二類：新工藝
祁紅金針（祁眉）：一般選用嫩度較好的早期茶葉制作較多，后期茶葉很少用于制作祁眉，祁眉口感是新工藝相對柔和的一種茶，花果香柔和。
祁紅毛峰：祁紅毛峰，采用烘青工藝，沒有做型工藝，相對香氣清香突出，發(fā)酵程度最輕。
祁紅香螺：紅香螺，手工或者機器重度做型使得外形卷曲，是新工藝中最耐泡，口感最濃厚的一種茶，所謂喜歡口重的朋友最推薦這類茶葉。
祁紅茶鑒別方法
一看
一般越早期的茶葉金豪顯露更多，至少從原料的角度來說，早期的茶葉更多的金豪顯露，但如果是滿片的金豪，那么肯定不是祁門的茶種制作。
在一個看葉底，葉底嫩芽顯露，色澤均勻，同時碎葉越少越好。相對于祁門歷口的茶底發(fā)酵正常應該是顯示古銅色為佳。如果顏色大面積的不一致可能是發(fā)酵沒做好或者是摻雜，拼配的體現(xiàn)。
茶湯，剛剛沖泡好的茶湯無論現(xiàn)實紅艷還是琥珀色，茶堂的透和亮是非常重要的，越透亮的茶湯越好。但是祁紅往往也會出現(xiàn)冷后渾的現(xiàn)象，所以判斷茶湯需要看剛剛沖泡的湯色為準。
二聞，無論茶葉早起后期，干茶聞起來都是一股很舒服的香氣，越好的茶葉香氣越純和，不會有雜味異味。有些人聞干茶會有一些腥，雜味往往是制作工作中的因素影響。
三品，好的祁紅品嘗起來，祁紅湯醇厚，香氣綿長，并且無其他異味。品嘗完后口感回味佳。祁紅往往是一些高香冷韻，其香味不是隔著老遠就能問道，而是依靠你自己去品嘗，會從水中突出，并且越喝味道越明顯。
四對比，茶葉的好壞對于新手，可以同時泡外形接近，不同人家的茶葉，茶堂滋味寡淡，香氣的優(yōu)劣，只要一對比立分高下！對于新手，這樣的方式是最科學和嚴謹?shù)摹?/div>
其實，最簡單的方法是看祁門紅茶茶葉的外形。品質(zhì)好的茶葉其外形看起來條索纖細緊結，茶葉之間看起來均勻整齊;質(zhì)量茶的茶葉則條索較粗，松散，茶葉大小不一，不整齊。
責編：
chunwu
