鮮葉采下來(lái)之后，置于避陽(yáng)、通風(fēng)的環(huán)境之中，讓茶葉中的水分慢性揮發(fā)，同時(shí)茶葉開(kāi)始自發(fā)酵過(guò)程，這一道工序我們統(tǒng)稱(chēng)為萎凋。
之后進(jìn)行揉捻，一般采用比較重的揉捻方式，揉捻必須要充分，然后將揉捻好的茶打堆發(fā)酵，這一步是決定紅茶品質(zhì)高低的關(guān)鍵，如果這一步工藝把握不好，那基本上就前功盡棄了。
最后一道工序是烘干，一般而言，烘干需要烘2次以上，這是最低要求。
所謂“花青”就是茶底顏色不一致，是在發(fā)酵這道工序上出問(wèn)題了，也就是發(fā)酵不均勻。那些青綠色的茶就是發(fā)酵程度不夠的茶，這樣的茶喝起來(lái)有明顯的青味，苦味和澀感，有的甚至?xí)幸还砂l(fā)餿的異味，與傳統(tǒng)紅茶的味不大一樣。它的價(jià)值是很低的，基本可以認(rèn)為是報(bào)廢的。
