一、器皿的選擇
建議選用功夫茶白瓷杯組或者透明玻璃杯,這樣在沖泡時既可享受金駿眉茶沖泡時清香飄逸的茶香,又可欣賞金駿眉芽尖在水中舒展的優(yōu)美姿態(tài)與晶瑩剔透的茶湯。
二、用白瓷杯或者透明玻璃杯要怎么泡
(1)將新鮮的水煮開。沖泡金駿眉的水要用含鎂鈣低的“軟水”。水質新鮮,無色無味且含氧量高的水最適宜用來泡茶,如山泉水、深井水、溪水,市售純凈水亦可,但以使用武夷山桐木雙泉寺的泉水和水源地為杭州千島湖所產“農夫山泉"為最佳。
家中的自來水一般不可直接用于泡茶,需經過相應的凈水器等設備處理方可泡茶。兩度煮沸的水、保溫瓶內的水、持續(xù)沸騰的水,由于水中的空氣已減少,繼續(xù)使用都會使金駿眉紅茶特有的芳香及色澤降低。因此,一般都不宜使用。新鮮水沸騰后持續(xù)半分鐘使用最佳。
(2)預熱蓋碗、公道杯和茶杯。金駿眉誘人的香氣要借熱氣,才能散發(fā)出來。兇此,如果將煮沸的水直接注入冰冷的蓋碗,泡好后再倒人冰冷的茶杯,熱度會大為降低,使香味不能很好地發(fā)揮出來。故在沖泡前應將蓋碗以熱水燙過,并在茶杯中盛以熱水,待茶葉快沖泡好時,將杯中的水倒掉,再注人泡好的茶湯。
(3)取適量的金駿眉置人蓋碗。原則上以2~3克為宜,沖水量以150毫升為宜.
(4)將沸騰的熱水注入蓋碗。金駿眉紅茶高沸點化合物較多,且氧化聚合的茶多酚更多,需要高溫沖泡,方可發(fā)揮出其獨特的香氣。首泡以15秒左右出湯為好。
若沖泡時間過長,茶葉中的單寧酸和兒茶素會大量浸提釋放出來,影響口感。若沖泡時間太短,茶葉中的氨基酸釋放量不足,則又泡不出金駿眉特有的“山韻”。
(5)在公道杯放置茶濾,以過濾茶葉渣。把泡好熱好茶濾或者從公道杯里倒入杯中,就可以享用。
三、飲茶的注意事項
?。?)不可空腹飲茶:空腹飲茶會引起身體不適,這是因為胃液會被茶水稀釋淡化,使得消化功能變低,吸收率增高,導致茶葉中不良的成分大量進入血液,引發(fā)頭痛、頭暈等癥狀。
?。?)不可飯后馬上飲茶:一般人喜歡在飯后馬上喝茶,認為它具有清腸去油的功能,這么做有可能會產生反效果,原因在于它會沖淡胃液,影響食物的消化和吸收。
茶葉中的單寧酸會讓食物里的蛋白質變成不容易消化的物質,同時大量的鞣酸與蛋白質結合造成收斂作用,使腸胃蠕動減緩,導致糞便在腸道時間變長,容易衍生便祕、制造有毒致癌物質等問題,建議大約在飯后一小時再喝。
(3)醉酒不飲茶:一般人喝醉酒常用喝茶來解酒,這不是正確的做法。通常,人在喝酒的時候,心臟跳搏會加快,如果再喝茶,血容量加大,心臟的負擔會更重,發(fā)病的風險會很高;另外,茶葉雖然有助于利尿,但大量沒有分解的乙醛通過腎臟,會使腎臟受損,產生病變。
?。?)不飲新茶、濃茶:濃茶中含有大量的咖啡因,喝入體內會刺激神經和心血管以及大腦。剛炒制的新金駿眉茶則很容易引起上火、便秘等癥狀。
(5)不宜以茶配藥:茶單寧會與某些藥物產生沉淀作用影響藥效,例如補鐵劑、氟化恩菎類抗生素與四環(huán)霉素抗生素會被茶品中的單寧酸、生物堿所吸附,使得人體對此類藥物的吸收減少。
(6)避免熱泡太久:單寧隨時間越長釋出越多,避免喝浸泡熱水過久的茶,這就是不喝隔夜茶的道理。
(7)不喝冷泡茶:對咖啡因敏感者、孕婦、兒童、心臟病、潰瘍患者不適合飲茶。但有研究顯示,冷泡12小時后的茶湯,其咖啡因含量只有熱泡5分鐘的三分之一。
綜上,喝金駿眉最好的用白瓷杯或者透明玻璃杯等器皿比較好。