祁門(mén)紅茶指產(chǎn)于安徽祁門(mén)縣境內(nèi)，是櫧葉樹(shù)種生長(zhǎng)的，以茶樹(shù)芽、葉、嫩莖為原料，經(jīng)過(guò)萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等工藝制成初制茶后，再經(jīng)過(guò)三個(gè)流程十二道工序制作分級(jí)拼配而成的茶葉，下面我們就一起來(lái)具體的了解一下祁門(mén)紅茶的產(chǎn)地吧！
祁門(mén)紅茶的產(chǎn)地
祁門(mén)紅茶產(chǎn)地區(qū)域僅限于安徽省祁門(mén)縣境內(nèi)的箬坑鄉(xiāng)等18個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)。祁門(mén)產(chǎn)茶可追溯到唐朝，茶圣陸羽在《茶經(jīng)》中留下：“湖州上，常州次，歙州下”的記載，當(dāng)時(shí)的祁門(mén)就隸屬歙州。祁門(mén)境內(nèi)，海拔600米左右的山地面積占九成以上，氣候濕潤(rùn)，雨量充沛，早晚溫差大，這些優(yōu)越的自然
祁門(mén)紅茶的產(chǎn)區(qū)
祁門(mén)紅茶，全縣地區(qū)并非一致，分為三域：由溶口直上到侯潭轉(zhuǎn)往祁西歷口，在此區(qū)域內(nèi)，以貴溪、黃家?guī)X、石跡源等處為最優(yōu)，其茶葉底厚薄適中，味醇眷幽，色潤(rùn)澤，發(fā)酵時(shí)間以1個(gè)半小時(shí)為準(zhǔn);由閃里、箬坑特到渚口，在此區(qū)域內(nèi)，以箬坑、閃里、高塘等處為佳，其茶葉底薄，條線(xiàn)好，味濃色佳，發(fā)酵只需1小時(shí)；由塔坊直至祁紅轉(zhuǎn)出倒湖，這區(qū)域以塘坑頭、棕里、蘆溪、倒湖等處為代表，其茶葉底厚、味濃、色暗、枝粗大，發(fā)酵須2小時(shí)以上，這類(lèi)茶葉一般以制綠茶為佳。貴溪至歷口這一區(qū)域紅茶，因其質(zhì)量最優(yōu)，過(guò)去外商每年來(lái)華購(gòu)茶，須待貴溪胡日順貢貢、歷口黃山、白岳3個(gè)箱到滬，乃開(kāi)盤(pán)采購(gòu)，故此區(qū)紅茶為祁門(mén)紅茶之冠。
祁門(mén)地處黃山西麓，與江西毗鄰，是安徽的南大門(mén)，屬古徽州“一府六縣”之一，建縣于唐永泰二年(公元766年)，因城東北有祁山，西南有閶門(mén)而得名，是一個(gè)“九山半水半分田”的山區(qū)縣。
祁門(mén)紅茶的特征
祁門(mén)紅茶外形條索緊細(xì)勻整，鋒苗秀麗，色澤烏潤(rùn)(俗稱(chēng)“寶光”);內(nèi)質(zhì)清芳并帶有蜜糖香味，上品茶更蘊(yùn)含著蘭花香(號(hào)稱(chēng)“祁門(mén)香”)，馥郁持久;湯色紅艷明亮，滋味甘鮮醇厚，葉底(泡過(guò)的茶渣)紅亮。清飲最能品味祁紅的雋永香氣，即使添加鮮奶亦不失其香醇。春天飲紅茶以它最宜，下午茶、睡前茶也很合適。
祁門(mén)紅茶的制作方法
1、采摘并分等級(jí)
祁門(mén)紅茶的制作過(guò)程中，首先是要在清明時(shí)節(jié)前就采摘，而且是采摘嫩芽，采摘之后還需要對(duì)茶葉進(jìn)行分等級(jí)去碎片等工藝。
2、萎凋
從祁門(mén)紅茶制作過(guò)程圖解中可以看到，祁門(mén)紅茶的制作必須要有萎凋這一步，萎凋主要是為了令茶葉中的水分蒸發(fā)掉，同時(shí)水分的散失會(huì)為紅茶中的色香品質(zhì)奠定基礎(chǔ)。
3、揉捻
到了制作的第三步，那就是揉捻，祁門(mén)紅茶的揉捻一般可以通過(guò)機(jī)器制作，通過(guò)揉捻把茶葉中的茶汁外溢，這樣會(huì)更方便下一步驟的進(jìn)行。
4、發(fā)酵做形
祁門(mén)紅茶制作圖解第四步就是發(fā)酵做形，紅茶必經(jīng)的一個(gè)過(guò)程，紅茶在發(fā)酵的過(guò)程中有了多酚氧化酶的作用，才得以形成茶紅素而變成紅色，當(dāng)然，為了提升紅茶的美觀(guān)，發(fā)酵之后還需要用手工對(duì)祁門(mén)紅茶進(jìn)行做形。
5、烘焙
最后一步則是烘焙，從圖解中隱約可以看到，祁門(mén)紅茶的烘焙制作是用炭火進(jìn)行的，把茶葉烘干之后，就算是完成了頂級(jí)的祁門(mén)紅茶。
綜上所得，祁門(mén)茶葉生產(chǎn)歷史悠久，早在唐代就有十分繁盛的茶市，是“中國(guó)紅茶之鄉(xiāng)”。“祁門(mén)紅茶”被譽(yù)為“群芳最”、“茶中英豪”，曾兩度榮獲國(guó)際金獎(jiǎng)。
