紅茶作為發(fā)酵茶，是一種全發(fā)酵茶，在加工過程中發(fā)生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學(xué)反應(yīng)，鮮葉中的化學(xué)成分變化較大，茶多酚減少90%以上，產(chǎn)生了茶黃素、茶紅素等新成分，所以紅茶不僅香味濃郁，口感也非常好，具體如下！
紅茶的種類
1、祁門功夫
祁門功夫紅茶歷史悠久，主要產(chǎn)自安徽祁門縣，是我國功夫紅茶中的珍品。而且年產(chǎn)量高，是我國紅茶品種中，唯一一款被列為中國十大名茶之一的紅茶茶類。
據(jù)《茶經(jīng)》記載，祁門功夫紅茶的茶樹有8個不同葉種的品種，分別為褚葉樹、柳葉樹、栗漆樹、紫芽樹葉、遲芽葉、大柳葉樹、大葉種、早芽種。因祁門功夫紅茶的品質(zhì)優(yōu)，所以深受好評，也被國外愛茶者美稱為“王子茶”、“茶中之英豪”、“群芳最”
2、 滇紅功夫
主要產(chǎn)于云南省。是我國紅茶的后起之秀。滇紅功夫紅茶品質(zhì)優(yōu)異，不但深受國內(nèi)愛茶人的好評，還遠銷俄羅斯、波蘭等東歐、西歐、北美等數(shù)十個國家和地區(qū)。
3、寧紅功夫
產(chǎn)于江西修水縣。品質(zhì)也達到了國際紅茶的標準，因而遠銷美國、英國、俄羅斯、日本等多個國家。
4、宜紅功夫
宜紅功夫紅茶問世至今已有百余年歷史。該品種紅茶產(chǎn)于湖北宜昌，宜紅功夫紅茶的外形條索纖細緊結(jié)、條索均勻、帶有明顯的白毫。干茶色澤烏黑透黃，潤澤度好，香氣怡人，帶有獨特的蜜香。沖泡后的茶湯色澤艷麗，入口滋味清爽、醇厚、回甘明顯，其葉底茶條均整亮麗。宜紅功夫紅茶主銷歐美等國家，年產(chǎn)量高，品種優(yōu)。
5、川紅功夫
川紅功夫茶產(chǎn)于四川。四川產(chǎn)茶歷史悠久，種類繁多。川紅功夫生長在地勢比較高的山。作出的成品茶色澤烏潤均整秀麗、帶有白毫，有一種獨特的花果香，香氣清爽無雜味。
6、閩紅功夫
閩紅功夫生長在福建一帶。福建產(chǎn)茶歷史也很悠久。品種繁多，不同的紅茶品種，它的外形、內(nèi)質(zhì)香氣、口感都有所不同。
7、湖紅功夫 也可稱為湘紅
湖紅功夫產(chǎn)于湖南。泡后茶湯色澤濃艷勻稱、帶有花香和棗香。沖泡后的茶湯，入口滋味醇厚芬芳、回甘明顯，葉底略帶暗黑，有光澤而均整。
8、越紅功夫
越紅功夫產(chǎn)于浙江紹興、諸暨等縣。
9、祁門紅茶
安徽祁門功夫紅茶歷史悠久，主要生產(chǎn)于安徽祁門。祁門功夫紅茶的外形佳，條索秀美緊結(jié)、色澤烏黑油潤。
10、紅碎茶
紅碎茶產(chǎn)于浙江紹興。紅碎茶年產(chǎn)量較少。
紅茶的口感
1、濃醇型
收斂性和刺激性，次于濃厚（爽）型，回味甜或甘爽，鮮葉嫩度好，制造得法，如優(yōu)良的大、中味品種加工的工夫紅茶。
2、醇厚型
味尚濃，帶刺激性，回味略甜或爽，鮮葉內(nèi)質(zhì)好，制作過程正常的大部分紅茶。
3、鮮醇型
味鮮而醇，回味鮮甜而爽口，鮮葉較嫩、新鮮、制造及時，揉捻較輕，或揉捻正常的高級祁紅，宜紅。
4、甜醇型
包括醇甜、甜和、甜爽，有鮮葉甜厚之感，原料細嫩而新鮮，制造講究，如極品紅茶中的全芽、全眉、小葉種工夫紅茶。
5、濃強型
味濃厚，內(nèi)含物豐富，舌頭感覺刺激性大，收斂性強。鮮葉采摘嫩度合適的良種或大葉種，加工時揉切充分，發(fā)酵偏輕的紅碎茶。
6、濃烈型
有清香或熟板栗香，味濃而不苦，富收斂性而不澀，有甜感。凡芽肥壯、葉肥厚、嫩度較好的一芽二三葉，內(nèi)含物豐富，制茶合理的均屬此型。
7、濃厚型
有較強的刺激性和收斂性，回味甘爽。原料細嫩，葉片厚實，制造合理，如滇紅工夫。
8、鮮濃型
包括鮮厚型，味鮮而濃回味爽口，似吃新鮮水果的感覺。鮮葉嫩度高，葉厚芽壯。制造及時合理而成。
9、醇和型
包括醇甜、甜和、甜爽，有鮮甜厚之感，原料細嫩而新鮮，制造講究，如極品紅茶中的全芽、全眉、小葉種工夫紅茶。
10、平和型
和淡正常，不苦澀，有甜感，欠鮮爽。原料采摘較粗老，制作正常的低檔紅茶。
綜上所得，紅茶屬全發(fā)酵茶，是以適宜的茶樹新牙葉為原料，經(jīng)萎凋、揉捻（切）、發(fā)酵、干燥等一系列工藝過程精制而成的茶，具有紅茶、紅湯、紅葉和香甜味醇的特征，值得品鑒！
