祁門紅茶的好壞要怎么鑒別
1、嫩度
真正嫩度好的茶葉，要符合外形要求，鮮葉看起來要壯實、鮮嫩、生長有力。這里需要提到的是，最嫩的鮮葉，也得一芽一葉初展，片面采摘芽心的做法是不正確的。因為芽心是生長不完善的部分，內(nèi)含成份不全面，特別是葉綠素含量很低。所以不應(yīng)單純?yōu)榱俗非竽鄱榷挥醚啃闹撇琛?/div>
2、條索
條索是認(rèn)識祁紅外形規(guī)格的一個重要部分，從松緊、彎直、壯瘦、圓扁、輕重等各方面來進(jìn)行判別。一般來說，條索緊、身骨重、圓而挺直（祁紅香螺除外），說明原料嫩，做工好，品質(zhì)優(yōu)；如果外形松、扁、碎，并有煙、焦味，說明原料老，做工差，品質(zhì)劣。
3、色澤
茶葉色澤與原料嫩度、加工技術(shù)有密切關(guān)系。各種茶均有一定的色澤要求，紅茶的色澤烏黑油潤，和綠茶翠綠形成鮮明的對比。
但不管怎樣，一款好的祁紅，它的色澤是一致的，光澤明亮、油潤鮮活，如果色澤不一、深淺不同、暗而無光，說明原料老嫩不一，做工差，品質(zhì)劣。
4、整碎
整碎就是茶葉的外形和斷碎程度，以勻整為好，斷碎為次。比較標(biāo)準(zhǔn)的茶葉審評，是將茶葉放在盤中（一般為木質(zhì)），使茶葉在旋轉(zhuǎn)力的作用下，依形狀大小、輕重、粗細(xì)、整碎形成有次序的分層。
其中粗壯的在最上層，緊細(xì)重實的集中于中層，斷碎細(xì)小的沉積在最下層。各茶類，都以中層茶多為好。上層一般是粗老葉子多，滋味較淡，水色較淺；下層碎茶多，沖泡后往往滋味過濃，湯色較深。
5、凈度
主要看茶葉中是否混有茶片、茶梗、茶末、茶籽和制作過程中混入的竹屑、木片、石灰、泥沙等夾雜物的多少。凈度好的紅茶，是不含任何夾雜物的。此外，還可以通過茶的干香來鑒別，茶不能有異味。尤其是祁紅，有特定的香氣，干香和濕香也有不同，需根據(jù)具體情況來定，雜味、煙焦味和熟悶味均不可取。
6、湯色
審評湯色主要的作用，是辨別品質(zhì)，鮮葉的新鮮程度和鮮葉的老嫩程度。最理想的湯色是紅艷而明亮，醇厚中帶有明艷的透明度。品質(zhì)不好的紅茶，湯色混濁而晦暗。
7、香氣
將祁紅用開水沖泡五分鐘，傾出茶汁于審評碗內(nèi)，嗅其香氣是否純正。祁紅的香氣特點是花香，果香、蜜糖香的一種非常特別的香氣，濃釅而醇厚，令人聞之難忘。煙、餿、焦、老火等氣味，往往是由于制造處理不良或包裝貯藏不良所致。
8、葉底
審評葉底主要是看它色澤及老嫩程度。芽尖及組織細(xì)密而柔軟的葉片愈多，表示茶葉嫩度愈高。葉底的色澤不統(tǒng)一，有雜色等大多是發(fā)酵過程中的問題，葉質(zhì)粗糙而硬薄則表示茶葉粗老及生長情況不良。色澤明亮而調(diào)和且質(zhì)地一致，表示制茶技術(shù)處理良好。
綜上，鑒別祁門紅茶可以從嫩度、條索、色澤、整碎、凈度、湯色、香氣和葉底等八個方面來鑒別。
責(zé)編：
zhoucuixian
