云南紅茶,又稱為滇紅茶,屬于發(fā)酵茶,制作工藝主要需經(jīng)過初制和精制兩個過程,是一種發(fā)酵程度很高,并且制作非常嚴格的茶葉,所以滇紅茶的顏色比較深,下面我們就意洽來了解一下滇紅茶吧!
滇紅茶的顏色
1、橙黃
茶黃素,色澤橙黃或橙紅,具有收斂性的一類色素,是紅茶“亮”的主要成分,是紅茶滋味強度和鮮度的重要成分,同時也是形成茶湯的“金圈”的主要物質(zhì)。其含量愈高,紅茶品質(zhì)愈好。
2、棕紅色
茶紅素,是紅茶氧化產(chǎn)物中最多的一類物質(zhì),紅茶中含量約為6%—15%。該物質(zhì)為棕紅色,能溶于水,水溶液為深紅色,刺激性較弱,滋味甜醇。然而,茶紅素含量并不是越高越好的,其含量過高有損品質(zhì),使茶味淡薄,湯色變暗,而含量太低,茶湯紅濃不夠。
3、褐素
茶褐素,主要由茶黃素和茶紅素氧化聚合而成,茶褐素分子量也最大,最為穩(wěn)定。是茶湯呈現(xiàn)“紅色”的又一個原因。
優(yōu)質(zhì)紅茶的特點
1、外形
條索緊細、勻齊的質(zhì)量好,反之,條索粗松、勻齊度差的,質(zhì)量次。
2、葉底
葉底明亮的,質(zhì)量好,葉底花青的為次,葉底深暗多烏條的為劣。
3、色澤
色澤烏潤,富有光澤,質(zhì)量好,反之,色澤不一致,有死灰枯暗的茶葉,則質(zhì)量次。
4、湯色
湯色紅艷,在評茶杯內(nèi)茶湯邊緣形成金黃圈的為優(yōu),湯色欠明的為次,湯色深濁的為劣。
5、滋味
滋味醇厚的為優(yōu),滋味苦澀的為次,滋味粗淡的為劣。
6、香氣
香氣馥郁的質(zhì)量好,香氣不純,帶有青草氣味的,質(zhì)量次,香氣低悶的為劣。
滇紅茶制作工藝
1、萎凋
萎凋是指鮮葉經(jīng)過一段時間失水,使一定硬脆的梗葉成萎蔫凋謝狀況的過程,是滇紅茶初制的第一道工序。經(jīng)過萎凋,可適當蒸發(fā)水分,葉片柔軟,韌性增強,便于造形。此外,這一過程和使青草味消失,茶葉清香欲現(xiàn),是形成滇紅茶香氣的重要加工階段。
2、揉捻
滇紅茶揉捻的目的,與綠茶相同,茶葉在揉捻過程中成形并增進色香味濃度,同時,由于葉細胞被破壞,便于在酶的作用下進行必要的氧化,利于發(fā)酵的順利進行。
3、發(fā)酵
發(fā)酵是滇紅茶制作的獨特階段。經(jīng)發(fā)酵,葉色由綠變紅,形成滇紅茶紅葉紅湯的品質(zhì)特點。其機理是葉子在揉捻作用下,組織細胞膜透性增大,多酚類物質(zhì)與氧化酶充分接觸,在酶促作用下產(chǎn)生氧化聚合作用,形成紅茶的色香味品質(zhì)。發(fā)酵適度,嫩葉色澤紅勻,老葉紅里泛青,青草氣消失,具有熟果香。
4、干燥
干燥是將發(fā)酵好的茶坯,采用高溫烘焙,迅速蒸發(fā)水分,達到保質(zhì)干度的過程。其目的有三:利用高溫迅速鈍化酶活性,停止發(fā)酵;蒸發(fā)水分,縮小體積,固定外形,保持干度以防霉變;散發(fā)大部分低沸點青草氣味,激化并保留高沸點芳香物質(zhì),獲得滇紅茶特有的甜香。
以上就是關(guān)于滇紅茶制作工藝的介紹,從制作工藝的介紹中我們就可以看出,滇紅茶因為發(fā)酵的原因,所以口感非常的濃郁,但是顏色是很漂亮的喔!