祁門紅茶可分為傳統(tǒng)祁紅和創(chuàng)新祁紅，傳統(tǒng)祁紅即祁紅工夫，以其經(jīng)典的“祁門香”和醇厚的口感而著稱，創(chuàng)新祁紅是根據(jù)市場需求新創(chuàng)制的一種祁紅，其中典型代表如“祁紅香螺”“祁紅毛峰”等種類，下面我們就就一起來了解一下祁門紅茶的相關(guān)知識吧！
祁門紅茶的種類
1、祁紅香螺
祁紅香螺是祁門紅茶中最具創(chuàng)新的產(chǎn)品。其工藝采用祁門紅茶特殊發(fā)酵工藝和木質(zhì)揉捻，結(jié)合黃山松蘿的制作工藝，制作形成了一種外形酷似松蘿茶的紅茶品類。經(jīng)過改良的"祁紅香螺"，極大提升了原有的品質(zhì)。
2、祁紅毛峰茶
祁紅毛峰茶，外形條索緊結(jié)細(xì)小如眉，苗秀顯金毫，色澤烏潤;茶葉香氣清香持久，似果香又似蘭花香;茶葉湯色和葉底顏色紅艷明亮，口感鮮醇酣厚。祁紅毛峰以外形苗秀、色有"寶光"和香氣濃郁著稱，在國內(nèi)外享有盛譽(yù)。
祁門紅茶的制作方式
1、采摘并分等級
祁門紅茶的制作過程中，首先是要在清明時(shí)節(jié)前就采摘，而且是采摘嫩芽，采摘之后還需要對茶葉進(jìn)行分等級去碎片等工藝。
2、萎凋
從祁門紅茶制作過程圖解中可以看到，祁門紅茶的制作必須要有萎凋這一步，萎凋主要是為了令茶葉中的水分蒸發(fā)掉，同時(shí)水分的散失會為紅茶中的色香品質(zhì)奠定基礎(chǔ)。
3、揉捻
到了制作的第三步，那就是揉捻，祁門紅茶的揉捻一般可以通過機(jī)器制作，通過揉捻把茶葉中的茶汁外溢，這樣會更方便下一步驟的進(jìn)行。
4、發(fā)酵做形
祁門紅茶制作圖解第四步就是發(fā)酵做形，紅茶必經(jīng)的一個過程，紅茶在發(fā)酵的過程中有了多酚氧化酶的作用，才得以形成茶紅素而變成紅色，當(dāng)然，為了提升紅茶的美觀，發(fā)酵之后還需要用手工對祁門紅茶進(jìn)行做形。
5、烘焙
最后一步則是烘焙，從圖解中隱約可以看到，祁門紅茶的烘焙制作是用炭火進(jìn)行的，把茶葉烘干之后，就算是完成了頂級的祁門紅茶。
祁門紅茶的喝法
1、備具
壺、公道杯、品茗杯、聞香杯放在茶盤上，茶道、茶樣罐放在茶盤左側(cè)，燒水壺放在茶盤右側(cè)。
2、賞茶
打開茶樣罐，讓來客欣賞茶葉的色和形。
3、燙杯熱罐
將開水倒入水壺中，然后將水倒入公道杯，接著倒入品茗杯中。
4、投茶
按1:50的比例把茶放入壺中。
5、洗茶
右手提壺加水，用左手拿蓋刮去泡沫，左手將蓋蓋好，將茶水倒入聞香杯中。
6、祁門紅茶第一泡
將開水加入壺中，泡一分鐘，趁機(jī)洗杯，將水倒掉，右手拿壺將茶水倒入公道杯中，再從公道杯斟入聞香杯，只斟七分滿。
7、鯉魚跳龍門
用右手將品茗杯反過來蓋在聞香杯上，右手大拇指放在品茗杯杯底上，食指放在聞香杯杯底，翻轉(zhuǎn)一圈。
8、游山玩水
左手扶住品茗杯杯底，右手將聞香杯從品茗杯中提起，并沿杯口轉(zhuǎn)一圈。
9、喜聞幽香
將聞香杯放在左手掌，杯口朝下，旋轉(zhuǎn)90度，杯口對著自己，用大拇指捂著杯口，放在鼻子下方，細(xì)聞幽香。
10、品啜甘茗
三個口是一個品，要做三口喝，仔細(xì)品嘗，探知茶中甘味。
總之，祁門紅茶是櫧葉樹種生長的，以茶樹芽、葉、嫩莖為原料，經(jīng)過萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等工藝制成初制茶后，再經(jīng)過三個流程十二道工序制作分級拼配而成的茶葉，根據(jù)制作工藝的不同，分為不同的種類！
