都說冬天是要喝些紅茶的，而品飲紅茶怎能少了“紅茶鼻祖”正山小種呢！那正山小種和茶該如何品鑒呢？
正山小種品鑒方法
現(xiàn)在市面上常見的正山小種分為“有煙”和“無煙”兩種，有煙小種是在制作過程中采用松煙熏制，具有明顯松煙香，口感上有獨特的桂圓湯味；無煙小種沒有采用松煙熏制，有淡淡的花蜜香，口感類似蜂蜜水。二者主要區(qū)別在此，其他如干茶、湯色等比較相似，下面我們從干茶開始，一步步品鑒正山小種。
1、干茶：正山小種干茶是條索狀的，條索緊結(jié)，粗壯，黑褐色，由于正山小種采取芽葉制作，所以其干茶條索不會太細，也很少有金毫。有煙小種干茶聞之有松煙香，無煙小種聞之香味較淡，無雜味。
2、沖泡：正山小種無論有沒有煙都可以用開水直接沖泡，且不怕坐杯。沖泡時可使用蓋碗、紫砂壺、甚至飄逸杯都可以，即沖即出，也可根據(jù)個人口感適當(dāng)坐杯。
3、湯色：正山小種湯色一般為金黃色，坐杯會略帶紅色。茶湯清澈、透亮，在光照下像寶石一樣亮麗。一般好茶的茶湯都會即清透又亮麗。
4、香氣：有煙小種香氣似桂圓干，煙熏味明顯；無煙小種香氣似蜜香，略帶花香。兩種香氣均醇和、細柔、飽滿，沒有雜味。不會有焦糖香、薯香（地瓜香）、明顯花香等。
5、口感：煙小種入口似桂圓湯味，口感醇厚、細柔、爽滑；無煙小種入口似蜂蜜水，口感同樣醇厚、細柔、爽滑；不會有焦糖味、地瓜湯等味道。醇厚是指茶湯內(nèi)質(zhì)豐富，味道與水融為一體，有喝湯的感覺，而非喝水里加點調(diào)味料的感覺；細柔指茶湯細膩、柔和，茶湯在舌面上劃過有“清風(fēng)拂面”之感，沒有麻、粗澀等感覺；爽滑指茶湯滑潤、清爽，飲后口腔像涂了油一樣滑，但是口腔清爽無負擔(dān)。
6、回甘：正山小種入口甘甜，回甘快、強烈且持久。品鑒時要注意其“后返甘”，即茶湯咽下后，滿口生津，甚至從喉口往上返甘，一般回甘能持續(xù)半小時以上。
7、耐泡度：正山小種極耐泡，一般可以沖泡12泡以上，無煙小種一直都是蜂蜜水的味道；煙小種從頭到尾都應(yīng)是桂圓湯味，若前面有煙味，5、6泡后沒煙味，則可能是后加煙，非傳統(tǒng)工藝。
8、葉底：正山小種葉底很“活”，沖泡后，其葉底自然舒展，有張力，發(fā)酵均勻，看上去似有生命力，手感柔軟，輕扯有韌性。
9、體感：正山小種飲后口腔清爽、滑潤、生津、回甘持久，不會有苦、澀、麻、緊、寡淡等感覺。
品鑒小竅門：正山小種可以冷喝，茶湯溫度降下來喝會覺得更甜。喜歡喝奶茶的可以在茶中加奶和少量紅糖，別有一番風(fēng)味。
