其實(shí)紅茶湯色品質(zhì)與茶黃素、茶紅素、茶褐素的比例是有關(guān)系的。
紅茶屬于全發(fā)酵茶，經(jīng)一系列工藝過程精制而成。在其加工過程中，發(fā)生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學(xué)反應(yīng)，鮮葉中的化學(xué)成分變化較大，產(chǎn)生了茶黃素、茶紅素等新成分，這些多種色素物質(zhì)使茶鮮葉由原來的綠色，變成了“紅湯紅葉”的紅茶。
而茶紅素越多，紅茶的茶湯就越紅，但這并不代表它的品質(zhì)越好。事實(shí)上，決定紅茶湯色的，是茶黃素、茶紅素、茶褐素這三種物質(zhì)不同的比例。
茶褐素，主要由茶黃素和茶紅素氧化聚合而成。它是一類十分復(fù)雜的化合物，可分為透析性和非透析性兩部分。它的色澤暗褐、滋味平淡、稍甜。
茶褐素是由茶黃素和茶紅素氧化聚合而成，當(dāng)發(fā)酵過度，茶黃素和茶紅素氧化聚合，含量減少，茶褐素含量增多，就會(huì)使湯色發(fā)暗。
茶紅素，水溶液為深紅色，對(duì)茶湯滋味與湯色濃度起極重要的作用。
因?yàn)榧t茶素的存在，紅茶的茶湯也就呈現(xiàn)出我們所看到的“紅色”。茶紅素含量并不是越高越好的，含量過高有損品質(zhì)，使茶味淡薄，湯色變暗，而含量太低，茶湯紅濃不夠。
茶黃素，色澤橙黃或橙紅，具有收斂性的一類色素，是紅茶“亮”的主要成分，是紅茶滋味強(qiáng)度和鮮度的重要成分，同時(shí)也是形成茶湯的“金圈”的主要物質(zhì)。而紅茶的金圈是檢驗(yàn)紅茶品質(zhì)的一個(gè)重要因素。
紅茶的種類很多，鑒別紅茶優(yōu)劣兩個(gè)重要感觀指針是“金圈”和“冷后渾”。
茶湯貼茶杯沿有一圈金黃發(fā)光，稱金圈。金圈越厚，顏色越金黃，紅茶的品質(zhì)越好。所以形成“金圈”的主要物質(zhì)是由茶葉中茶黃素所形成的，我們平時(shí)喝到的紅茶多數(shù)可以看到“金圈”那一般是品質(zhì)優(yōu)異的紅茶。
從茶的湯色看，茶黃素是調(diào)色“亮”的重要成分，茶紅素是紅茶湯色“紅”的重要成分。
國(guó)際上對(duì)紅茶品質(zhì)不僅要求湯色要“紅”，還要“亮”，口感要濃、強(qiáng)、鮮爽，在自然光下，茶湯與杯子的接觸表面帶“金圈”。
因此，紅茶的茶湯不是越紅，就代表品質(zhì)越好，而是茶黃素、茶紅素、茶褐素三者要在最佳比例。
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