紅茶是經(jīng)過采摘，萎凋，揉捻，發(fā)酵，干燥等步驟生產(chǎn)出來的，比綠茶多了一個發(fā)酵的過程，發(fā)酵是指茶葉在空氣中氧化。發(fā)酵作用使得茶葉中的茶多酚和單寧酸減少，產(chǎn)生了茶黃素、茶紅素等新的成分和醇類、醛類、酮類、酯類等芳香物質(zhì)。
制作紅茶時，茶葉在熱處理和干燥之前可以完全氧化。在氧化階段，氧氣顆粒與茶葉的細(xì)胞壁相互作用，使它們變得更暗和更暗，直到它們變成棕色或黑色（因此稱為“紅茶”）。氧化還會改變紅茶的風(fēng)味特征，通常會添加明顯的麥芽味，甚至煙熏和水果味，這取決于紅茶品種。
因此，紅茶的茶葉呈黑色，或黑色中參雜著嫩芽的橙黃色;茶湯的呈深紅色;香氣撲鼻;由于少了苦澀味，因而味道更香甜、醇厚。
紅茶的歷史
據(jù)說整個茶葉的故事始于公元前2737年。根據(jù)傳說，有史以來第一個紅茶是正山小種，完全是偶然的！
正山小種在福建省武夷山“誕生”。這發(fā)生在中國發(fā)生巨大動蕩的時期，當(dāng)時土匪和騙子在景觀中自由徘徊，掠奪和掠奪。有一天，一群土匪發(fā)生在桐木關(guān)村，那里的農(nóng)民開始收割他們的茶葉。
匪徒要求他們在村里獲得一切價值，包括茶。他們計劃在幾天后返回領(lǐng)取獎品。但農(nóng)民不會輕易放棄，并開始盡快收獲葉子，然后在松木火上曬干，加速氧化。
結(jié)果是“熏茶”。據(jù)他們所知，農(nóng)民們破壞了茶葉。然而他們堅持不懈，不情愿地為市場包裝他們的產(chǎn)品，因為人們可能準(zhǔn)備在匪徒返回之前購買股票。
在港口，有興趣品嘗茶葉的荷蘭貿(mào)易商接觸了農(nóng)民。當(dāng)他們默默地站著，期待更糟糕的時候，交易員從他們的第一口啜飲起來-他們喜歡它。
無論這個故事是否屬實，都是一個備受爭議的話題，但不管怎樣，紅茶被廣泛認(rèn)為是茶葉世界的“新手”。對于許多人來說，這是令人困惑的，因為紅茶可以說是21世紀(jì)最受歡迎的釀酒。事實上，估計世界上78％的茶葉消費量是紅茶，這是迄今為止最大的茶葉。
紅茶的營養(yǎng)價值極高
1.提高警覺性：荷蘭研究人員表示，44名年輕志愿者接受了心理表現(xiàn)測試，紅茶中的某些成分可以刺激頭腦并改善焦點。將這些成分，特別是稱為L-茶氨酸的氨基酸的效果與“假”處理進(jìn)行比較。結(jié)果表明，與安慰劑相比，活性成分顯著提高了20分鐘和70分鐘后喝茶的人們在許多轉(zhuǎn)換任務(wù)中的準(zhǔn)確性。研究發(fā)現(xiàn)，飲茶者的警覺性也得到了提高。
2.消炎殺菌：紅茶中的多酚類化合物具有消炎的效果,再經(jīng)由實驗發(fā)現(xiàn),兒茶素類能與單細(xì)胞的細(xì)菌結(jié)合,使蛋白質(zhì)凝固沉淀,藉此抑制和消滅病原菌。所以細(xì)菌性喇疾及食物中毒患者喝紅茶頗有益,民間也常用濃茶涂傷口、褥瘡和香港腳。
3.利尿：在紅茶中的咖啡鹼和芳香物質(zhì)聯(lián)合作用下,增加腎臟的血流量,提高腎小球過濾率,擴(kuò)張腎微血管,并抑制腎小管對水的再吸收,于是促成尿量增加。如此有利于排除體內(nèi)的乳酸、尿酸(與痛風(fēng)有關(guān))、過多的鹽分(與高血壓有關(guān))、有害物等,以及緩和心臟病或腎炎造成的水腫。
4.解毒：據(jù)實驗證明,紅茶中的茶多鹼能吸附重金屬和生物鹼,并沉淀分解,這對飲水和食品受到工業(yè)污染的現(xiàn)代人而言,又將是一項福音。
5.降低有害膽固醇：每天要喝5杯紅茶的人,與那些喝看似像茶水的有色飲料的人相比,前者體內(nèi)的低密度脂蛋白都有不同程度降低(下降7%～11%)。低密度脂蛋白被稱為“壞膽固醇”,它會增加患心臟病的危險。
6.預(yù)防骨質(zhì)疏松：紅茶除含多種水溶性維生素外,還富含微量元素鉀,沖泡后70%的鉀可溶于茶水內(nèi)。研究表明,鉀不僅有增強(qiáng)心臟血液循環(huán)的作用,還能阻止或減少鈣在體內(nèi)的消耗。另外,紅茶中所含的錳也是骨結(jié)構(gòu)不可缺少的元素之一。
