由于正山小種中含有大量氨基酸、糖類、多酚類、維生素、芳香物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成份，是很多茶友喜歡的茶葉，但正山小種的如果保存不得法，會(huì)讓很多營(yíng)養(yǎng)成份流失，甚至變質(zhì)成為有害物質(zhì)。正山小種紅茶保存的幾個(gè)必要的條件：避光，密封，常溫，防潮。一般來(lái)說(shuō)用錫箔紙或錫箔罐保存茶葉很好，當(dāng)然如果有紫砂罐或錫罐，那就更好了。
正確保存正山小種紅茶：
1.由于陽(yáng)光中的紫外線，能分解茶葉內(nèi)的維生素C，從而使茶葉的色香味道發(fā)生轉(zhuǎn)變，因此茶葉應(yīng)該保存在不透明的容器內(nèi)，而常見(jiàn)的玻璃罐保存茶葉是非常錯(cuò)誤的。
2．溫度太高，會(huì)加快正山小種中化學(xué)物質(zhì)反應(yīng)的速度，導(dǎo)致茶葉中的有益成份的分解加快，使茶葉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低。因此，茶葉最好低溫保存。平常不要將茶葉放置在電視機(jī)、冰箱等旁邊。
3．水分是許多有機(jī)物分解反應(yīng)的必要條件，且最容易滋生細(xì)菌，國(guó)在線，如果茶葉水分過(guò)大，不僅茶葉易喪失營(yíng)養(yǎng)，而且容易發(fā)霉變質(zhì)。因此，茶葉一定要干燥保存。平常不要放在廚房。
4．茶葉和空氣直接接觸，易所被空氣中的氧氧化；失去原有的風(fēng)味，因此，茶葉的容器要密封。
如何挑選上好的正山小種紅茶？
眼觀
隨手抓取一把干茶放在白紙或白色瓷盤(pán)上，雙手持盤(pán)以順時(shí)針或逆時(shí)針?lè)较蜣D(zhuǎn)動(dòng)，觀察紅茶干茶的外形是否均勻，色澤是否一致，有的還需要看是否帶金毫。條索緊結(jié)完整干凈，無(wú)碎茶或碎茶少，色澤烏黑油潤(rùn)者為優(yōu)；色澤雜亂，條索粗松，粉末茶多，碎茶，甚至還帶有茶籽、病蟲(chóng)葉、老枝、老葉、茶果、雜草、樹(shù)枝、蟲(chóng)尸、金屬物等夾雜物，此類茶視為次品茶或劣質(zhì)茶。
此外，通過(guò)沖泡后看湯色和葉底也能進(jìn)行辨別。優(yōu)質(zhì)紅茶的湯色紅艷，清澈明亮，葉底完整展開(kāi)、勻齊，質(zhì)感軟嫩；次品茶和劣質(zhì)茶的湯色則為紅濃稍暗、渾濁的色澤，有陳霉味的劣質(zhì)茶則表現(xiàn)出葉底不展、色澤枯暗的特征。
手抓
要驗(yàn)明優(yōu)質(zhì)紅茶的“正身”，首先就是用手去感觸紅茶條索的輕重、松緊和粗細(xì)。優(yōu)質(zhì)紅茶的條索相對(duì)緊結(jié)，以重實(shí)者為佳，粗送、輕飄者為劣。
用手觸摸茶葉的最主要目的還是在于了解紅茶干茶的干燥程度。隨手拈取一根茶條，干茶通常有刺手感，易折斷，以手指用力揉搓即成粉末。如果是受潮的茶葉，則沒(méi)有這個(gè)特征。但是，在觸碰茶葉的時(shí)候，不要大把抓，避免手上的汗水滲入茶葉中導(dǎo)致茶葉受潮。
鼻嗅
即利用人的嗅覺(jué)來(lái)辨別紅茶是否帶有煙焦、酸餿、陳味、霉味、日曬味及其他異味。優(yōu)質(zhì)紅茶的干茶有甘香，沖泡后會(huì)有甜醇的愉快香氣，次品茶和劣質(zhì)茶則不明顯或夾雜異味。
正山小種紅茶若因?yàn)閮?chǔ)藏不當(dāng)，產(chǎn)生一些不利于品質(zhì)的氣味。嗅干茶時(shí)是不容易被發(fā)覺(jué)的，此時(shí)就要通過(guò)沖泡來(lái)辨別，您會(huì)發(fā)現(xiàn)酸餿味、陳味、霉味。
