祁門紅茶指產(chǎn)于安徽祁門縣境內(nèi)，是櫧葉樹種生長的，以茶樹芽、葉、嫩莖為原料，經(jīng)過萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等工藝制成初制茶后，再經(jīng)過三個(gè)流程十二道工序制作分級(jí)拼配而成，根據(jù)制作工藝的不同，分為多個(gè)不同的品種，不同的品種有不同的特征，下面小編就給大家具體的介紹一下吧！
祁門紅茶的種類
1、祁門香螺
祁門香螺，是采用國家級(jí)茶樹良種和獨(dú)特的加工工藝相結(jié)合的方法，在1997年創(chuàng)制的卷曲形祁門紅茶，工序步驟為：萎凋、揉捻、發(fā)酵、控溫做形、干燥、整形、歸類加工而成的卷曲形祁門紅茶。簡單的說，就是借鑒了碧螺春的做形手法。
2、祁門毛峰
加工工藝為：萎凋、揉捻、發(fā)酵、做形、干燥、整形、歸類加工而成的彎曲形祁門紅茶。加工工藝，是借鑒了黃山毛峰的成形制作工藝。
3、祁門金針
祁門金針，加工工藝為：萎凋、揉捻、發(fā)酵、控溫做形、干燥、整形、歸類加工而成的條形祁門紅茶。
祁門紅茶的優(yōu)勢(shì)
1、香氣獨(dú)特
祁門紅茶，香氣成分以香葉醇、苯甲醇、2-苯乙醇為特征香氣成分，具有果香、蜜糖香等獨(dú)特的風(fēng)味香型。
2、物種獨(dú)特
以安徽省祁門縣為核心產(chǎn)區(qū)，以祁門櫧葉種及以此為資源選育的無性系良種為主的茶樹品種鮮葉為原料，按傳統(tǒng)工藝及特有工藝加工而成的具有“祁門香”品質(zhì)特征的紅茶。
祁門紅茶的特點(diǎn)
1、祁門紅茶，外形條索緊系、苗秀顯毫、色澤烏潤。
2、祁門紅茶，香氣清香持久，似果香、似蘭花香、似蜜香，這種香氣叫做“祁門香”。
3、祁門紅茶，茶湯紅艷透明，清而不渾濁，高香悠長。
4、祁門紅茶，葉底鮮紅明亮，柔軟有彈性。
5、祁門紅茶，滋味醇厚，回味雋永。
祁門紅茶制作工藝
1、采摘
祁門工夫紅茶的采摘一般是分春夏兩季完成。第一批茶葉很關(guān)鍵，它們很可能就是以后最頂級(jí)的國禮級(jí)別祁門工夫紅茶，因此時(shí)間對(duì)于這批茶葉的采摘就顯得尤其緊要。而最好的時(shí)間則是在4月5日~15日，也就是農(nóng)歷清明后到谷雨之前。
2、萎凋
茶葉初制是茶葉基本品質(zhì)形成的基礎(chǔ)，祁門工夫紅茶的初制分為：萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥共4個(gè)步驟，每一個(gè)過程對(duì)于祁門香都有著至關(guān)重要的影響。
3、揉捻
茶葉揉捻是增進(jìn)內(nèi)質(zhì)的重要環(huán)節(jié)，適度揉出茶汁，讓茶葉里的細(xì)胞破碎，茶多酚由此得以與空氣中氧氣接觸，發(fā)生酶促氧化，為下一步發(fā)酵打下基礎(chǔ)的同時(shí)利于紅茶香氣的形成。通俗點(diǎn)說，揉捻就是把萎凋葉像揉面一樣搓揉，使其形成條狀的過程。
4、發(fā)酵
經(jīng)過揉捻的茶葉只有經(jīng)過發(fā)酵后，綠色的茶葉才會(huì)逐漸轉(zhuǎn)化為紅色，形成紅茶特有的色、香、味，想想都很神奇。發(fā)酵是一個(gè)極其講究的過程，傳統(tǒng)的發(fā)酵方法是將揉捻葉置于木桶或竹簍中，加力壓緊，并用濕布焐至葉及葉柄呈古銅色并散發(fā)茶香?，F(xiàn)在則大多采用專門的發(fā)酵室來完成發(fā)酵，省時(shí)省力，還能更好地穩(wěn)定品質(zhì)。
5、干燥
初制最后的工序便是干燥。這個(gè)工序的原理十分簡單，就是通過高溫烘焙，使發(fā)酵好的茶青中的水分蒸發(fā)，以保持茶葉干燥的過程。祁門工夫紅茶的干燥工藝分兩步，先高溫毛火烘干，再足火低溫慢烘，雙管齊下。其獨(dú)特的“似花似果似蜜”的香氣特點(diǎn)就是于此環(huán)節(jié)形成。
6、抖篩
初制后的毛茶還是大小不齊的狀態(tài)，這就需要抖篩這個(gè)環(huán)節(jié)，分出茶葉粗細(xì)，使之符合要求。別看只是抖抖篩子，也分為初抖、毛抖、凈抖3道工序，且頻次、幅度都不一樣，是個(gè)很考耐心的技術(shù)活。
7、手篩
制茶師用不同號(hào)的篩網(wǎng)篩制茶葉，使茶葉在篩網(wǎng)上做圓周運(yùn)動(dòng)，按照要求分出多個(gè)號(hào)頭和長短。抖篩子的時(shí)候，手一定要端平，勻速地晃動(dòng)，將不符合篩號(hào)茶規(guī)格的茶或?；虿枘┓蛛x，一旦傾斜就會(huì)走料，好茶就篩不出來了。如此苛求細(xì)節(jié)，不得不說，一杯上好的祁門工夫紅茶的確來之不易。
8、打袋
在祁門工夫紅茶的制作工藝中，是不會(huì)浪費(fèi)優(yōu)質(zhì)的早春茶料的。關(guān)于這個(gè)環(huán)節(jié)，各位可以自行想象過肩摔的場景。
這些茶頭通常是被裝進(jìn)布袋里，置于平滑的石頭上，由制茶技師雙手緊握布袋口，用力甩袋，讓袋底與石頭撞擊，進(jìn)而把茶頭打小。打了再進(jìn)行篩分，條索大的還要繼續(xù)摔打，逐次降級(jí)，直到不能做祁門工夫紅茶為止。
9、風(fēng)選
風(fēng)選的目的，是為了分出茶身的輕重，從而剔出輕質(zhì)茶，保證茶葉的品質(zhì)。圖中的器具是手工傳統(tǒng)工藝中使用的木質(zhì)風(fēng)扇，通過人工手搖風(fēng)扇，進(jìn)茶口的茶葉中身骨較重的茶葉從本身口吹出，身骨較輕的茶葉從子口吹出，子口處的茶葉需要再進(jìn)風(fēng)扇中進(jìn)行風(fēng)選。
10、飄篩
其實(shí)這個(gè)環(huán)節(jié)是用于彌補(bǔ)風(fēng)選的不足的，畢竟全靠風(fēng)扇不能做到百分之百的無誤差。有了飄篩，就能進(jìn)一步精確地剔出輕質(zhì)黃片。
11、撼盤
制茶師有節(jié)奏地將撼盤中的茶葉飄起，輕的茶葉就被飄到撼盤外。
12、手揀
在經(jīng)過層層嚴(yán)格的選拔和篩分之后，各號(hào)頭的茶中仍有微量的輕片、破葉、黃片、茶梗和雜物。然而，在祁門工夫紅茶的標(biāo)準(zhǔn)當(dāng)中，是不能存在“濫竽充數(shù)”的情況的。這個(gè)時(shí)候，就需要人工操作，將這些“濫竽”手工揀剔出來。
13、拼配
不同號(hào)頭的茶，狀況略有差異，接下來就需要這一道非?？技夹g(shù)的工藝——拼配，將各號(hào)頭按一定比例拼合出符合規(guī)格的成品茶小樣，以保證祁門工夫紅茶傳統(tǒng)、正宗、恒定的品質(zhì)特點(diǎn)。
14、補(bǔ)火
因篩分和揀剔時(shí)難免有潮氣浸入，故在裝箱前還得補(bǔ)火一次。補(bǔ)火是將篩揀好的茶放置烘籠上，籠下用炭火烘焙。
15、勻堆
勻堆，又稱“官堆”，也是拼配工藝當(dāng)中的一個(gè)部分。簡單點(diǎn)說，勻堆就是將補(bǔ)過火的各號(hào)茶分層倒入勻堆場，用木齒耙向外梳耙，使各號(hào)茶調(diào)拌均勻。
勻堆最開始是用少量的茶樣來進(jìn)行拼配，將有同種特質(zhì)而形和質(zhì)又有些許區(qū)別的茶樣按照比例拼在一起，由拼配的茶師品嘗后再調(diào)整比例和號(hào)頭茶，然后重復(fù)這個(gè)動(dòng)作直到茶師認(rèn)為拼配出來的茶葉達(dá)到最平衡的狀態(tài)為止，經(jīng)過認(rèn)可后，即可裝箱成為精制紅茶。
綜上所得，祁門紅茶的種類有祁紅工夫、祁紅香螺、祁紅毛峰、祁紅松針。其中祁紅工夫的制作工藝屬于傳統(tǒng)類，其它三種則是改良類。種類少，但是每一個(gè)種類都是精品喔！
