新茶是指當年春季從茶樹上采摘的頭幾批鮮葉加工而成的茶葉。為求其鮮嫩，一些茶農(nóng)在清明節(jié)前就開始采茶，這樣的茶被稱為明前茶，這樣的茶葉從口感及其品質(zhì)上面來說是非常好的，因此，下面小編就給大家介紹一下祁門紅茶新茶的上市時間吧！
祁門紅茶新茶幾月份上市
祁門紅茶不需要精制加工的上市時間早一點，一般為4月份。而需要精制加工的祁門紅茶則上市時間稍微晚點，一般為7月份。祁門紅茶分為幾個系列，像祁紅香螺、祁紅毛峰等等這些祁紅均是不經(jīng)過精制加工的，一般在4月份就開始上市。傳統(tǒng)的工夫祁門紅茶需要精制一般會在7月左右精制加工完成，故工夫祁門紅茶新茶一般在7月份上市。
祁門紅茶采摘方法
1、幼齡茶樹的采摘
在正常肥水管理條件下，經(jīng)過兩次定型修剪后幼齡茶樹，在春茶后期樹高可達45厘米以上，經(jīng)過第三次定型修剪，茶樹高達60厘米左右，均可采用“打頂留葉”的方法采荼。
標準：春茶留二、三葉，采一芽一、二葉；夏茶留二葉，采一芽一二葉；秋茶留一葉，采—芽一、二葉。在幼齡茶樹采摘過程中應(yīng)注意“采頂養(yǎng)邊、采高養(yǎng)低、采密養(yǎng)稀”的原則。經(jīng)過三次定型修剪和打頂留葉采摘后的幼齡茶樹，在樹高達60～80厘米，樹幅達130厘米左右時，即可用成年樹采摘措施管理。
2、成年茶樹的采摘
成年茶樹應(yīng)堅持“以采為主、采留結(jié)合、及時開采”的原則，才有可能在較長時間內(nèi)獲得較高的經(jīng)濟效益。春茶采名優(yōu)茶原料，多為單芽，一芽一葉初展或一芽一葉展，如有5%達到開采標準時即可采茶。采名茶要求原料細嫩勻整，一般采摘一芽一葉初展、一芽一葉展或采單芽。
標準：大宗紅條茶、綠茶、紅碎茶要求原料為中等嫩度，一般以采一芽二、三葉為主及采嫩的對夾葉。打油茶和六堡茶則要求采基本成熟的新梢和對夾二至三葉。一般可采用“全年留魚葉”或“春、夏茶留魚葉，秋茶留一葉，及時、分批、按標準采留”的方法采茶。
3、機械采茶
近年來，在我國大型茶場推廣試用的采茶機，有雙人擔架式、機動型、螺旋滾刀切割式采，茶機及水平旋轉(zhuǎn)刀切割式采茶機兩種。這兩種采茶機的采摘質(zhì)量好，操作方便，能適應(yīng)各種地形的茶園作業(yè)，比手工采茶提高工效約10倍。在試用推廣采茶機采茶的茶園，其肥培措施也需適當加強。
4、鮮葉管理
采下的鮮葉及時運到茶葉加工廠，經(jīng)專人驗收后盡快攤放在清潔蔭涼的室內(nèi)，盡量保持室內(nèi)通風。運送鮮葉的容器采用透氣性好、清潔的竹編筐，筐的容量以50～100千克為宜，運送途中避免擠壓，減少損傷。一般要求鮮葉采摘后4小時內(nèi)就要進廠，萬一不能及時送到茶廠，一定要避免日曬雨淋，并在干凈通風處攤放保鮮。
祁門紅茶的制作工藝
1、采摘
祁門工夫紅茶的采摘一般是分春夏兩季完成。第一批茶葉很關(guān)鍵，它們很可能就是以后最頂級的國禮級別祁門工夫紅茶，因此時間對于這批茶葉的采摘就顯得尤其緊要。而最好的時間則是在4月5日~15日，也就是農(nóng)歷清明后到谷雨之前。
2、萎凋
茶葉初制是茶葉基本品質(zhì)形成的基礎(chǔ)，祁門工夫紅茶的初制分為：萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥共4個步驟，每一個過程對于祁門香都有著至關(guān)重要的影響。
3、揉捻
茶葉揉捻是增進內(nèi)質(zhì)的重要環(huán)節(jié)，適度揉出茶汁，讓茶葉里的細胞破碎，茶多酚由此得以與空氣中氧氣接觸，發(fā)生酶促氧化，為下一步發(fā)酵打下基礎(chǔ)的同時利于紅茶香氣的形成。通俗點說，揉捻就是把萎凋葉像揉面一樣搓揉，使其形成條狀的過程。
4、發(fā)酵
經(jīng)過揉捻的茶葉只有經(jīng)過發(fā)酵后，綠色的茶葉才會逐漸轉(zhuǎn)化為紅色，形成紅茶特有的色、香、味，想想都很神奇。發(fā)酵是一個極其講究的過程，傳統(tǒng)的發(fā)酵方法是將揉捻葉置于木桶或竹簍中，加力壓緊，并用濕布焐至葉及葉柄呈古銅色并散發(fā)茶香。現(xiàn)在則大多采用專門的發(fā)酵室來完成發(fā)酵，省時省力，還能更好地穩(wěn)定品質(zhì)。
5、干燥
初制最后的工序便是干燥。這個工序的原理十分簡單，就是通過高溫烘焙，使發(fā)酵好的茶青中的水分蒸發(fā)，以保持茶葉干燥的過程。祁門工夫紅茶的干燥工藝分兩步，先高溫毛火烘干，再足火低溫慢烘，雙管齊下。其獨特的“似花似果似蜜”的香氣特點就是于此環(huán)節(jié)形成。
6、抖篩
初制后的毛茶還是大小不齊的狀態(tài)，這就需要抖篩這個環(huán)節(jié)，分出茶葉粗細，使之符合要求。別看只是抖抖篩子，也分為初抖、毛抖、凈抖3道工序，且頻次、幅度都不一樣，是個很考耐心的技術(shù)活。
7、手篩
制茶師用不同號的篩網(wǎng)篩制茶葉，使茶葉在篩網(wǎng)上做圓周運動，按照要求分出多個號頭和長短。抖篩子的時候，手一定要端平，勻速地晃動，將不符合篩號茶規(guī)格的茶或梗或茶末分離，一旦傾斜就會走料，好茶就篩不出來了。如此苛求細節(jié)，不得不說，一杯上好的祁門工夫紅茶的確來之不易。
8、打袋
在祁門工夫紅茶的制作工藝中，是不會浪費優(yōu)質(zhì)的早春茶料的。關(guān)于這個環(huán)節(jié)，各位可以自行想象過肩摔的場景。
這些茶頭通常是被裝進布袋里，置于平滑的石頭上，由制茶技師雙手緊握布袋口，用力甩袋，讓袋底與石頭撞擊，進而把茶頭打小。打了再進行篩分，條索大的還要繼續(xù)摔打，逐次降級，直到不能做祁門工夫紅茶為止。
9、風選
風選的目的，是為了分出茶身的輕重，從而剔出輕質(zhì)茶，保證茶葉的品質(zhì)。圖中的器具是手工傳統(tǒng)工藝中使用的木質(zhì)風扇，通過人工手搖風扇，進茶口的茶葉中身骨較重的茶葉從本身口吹出，身骨較輕的茶葉從子口吹出，子口處的茶葉需要再進風扇中進行風選。
10、飄篩
其實這個環(huán)節(jié)是用于彌補風選的不足的，畢竟全靠風扇不能做到百分之百的無誤差。有了飄篩，就能進一步精確地剔出輕質(zhì)黃片。
11、撼盤
制茶師有節(jié)奏地將撼盤中的茶葉飄起，輕的茶葉就被飄到撼盤外。
12、手揀
在經(jīng)過層層嚴格的選拔和篩分之后，各號頭的茶中仍有微量的輕片、破葉、黃片、茶梗和雜物。然而，在祁門工夫紅茶的標準當中，是不能存在“濫竽充數(shù)”的情況的。這個時候，就需要人工操作，將這些“濫竽”手工揀剔出來。
13、拼配
不同號頭的茶，狀況略有差異，接下來就需要這一道非常考技術(shù)的工藝——拼配，將各號頭按一定比例拼合出符合規(guī)格的成品茶小樣，以保證祁門工夫紅茶傳統(tǒng)、正宗、恒定的品質(zhì)特點。
14、補火
因篩分和揀剔時難免有潮氣浸入，故在裝箱前還得補火一次。補火是將篩揀好的茶放置烘籠上，籠下用炭火烘焙。
15、勻堆
勻堆，又稱“官堆”，也是拼配工藝當中的一個部分。簡單點說，勻堆就是將補過火的各號茶分層倒入勻堆場，用木齒耙向外梳耙，使各號茶調(diào)拌均勻。
勻堆最開始是用少量的茶樣來進行拼配，將有同種特質(zhì)而形和質(zhì)又有些許區(qū)別的茶樣按照比例拼在一起，由拼配的茶師品嘗后再調(diào)整比例和號頭茶，然后重復(fù)這個動作直到茶師認為拼配出來的茶葉達到最平衡的狀態(tài)為止，經(jīng)過認可后，即可裝箱成為精制紅茶。
祁門紅茶的等級特征
1、禮茶
外形：細嫩整齊，有很多的嫩毫和毫尖，色澤潤；香氣與滋味：香氣高醇，有鮮甜清快的嫩香味，形成獨有的"祁紅"風格；水色：紅艷明亮；葉底：絕大部分是嫩芽葉，色鮮艷，整齊美觀。
2、特茗
外形：條索細整，嫩毫顯露，長短整齊，色澤潤；香氣與滋味：香氣高醇，有嫩鮮香甜味，有獨特的"祁紅"風格；水色：紅艷明亮；葉底：嫩芽葉比禮茶較少，色鮮艷。
3、特級
外形：條索緊細，嫩毫顯露，色澤潤，勻整；香氣與滋味：香氣高醇，鮮嫩含有獨特的"祁紅"風格；水色：紅艷明亮；葉底：嫩度明顯、整齊、色鮮艷。
4、一級
外形：條索緊細，嫩度明顯，長短均勻，色澤潤；香氣與滋味：香味高濃，具有"祁紅"特有果糖香；水色：紅艷明亮；葉底：嫩葉均整，色紅艷。
5、二級
外形：條索細正，嫩度較一級少，色澤潤；香氣與滋味：香味醇厚，有"祁紅"的果糖香；水色：紅艷不及一級明亮；葉底：芽條均整，發(fā)醇適度。
6、三級
外形：條索緊實，較二級略粗，整度均勻，面張稍有松條；香氣與滋味：香味醇正，鮮厚有收斂性，"祁紅"特征依然顯著；水色：紅明；葉底：條整，發(fā)醇適度。
7、四級
外形：條索粗實，葉質(zhì)稍輕，勻凈度較差，色澤帶灰；香氣與滋味：香味醇正，有相應(yīng)濃度，仍有"祁紅"風味；水色：紅明較淡；葉底：均整度較差，色紅而欠勻，夾有花青。
8、五級
外形：條索較粗，稍有筋片，勻凈度較差，色澤帶灰；香氣與滋味：香味醇甜偏淡，但無粗老味；水色：紅淡；葉底：花青，稍含梗。
9、六級
外形：條索較松，夾有片樸，色澤花雜；香氣與滋味：香味粗淡，濃度不足；水色：紅淡，明亮不夠；葉底：紅雜，較梗。
10、七級
外形：條索松泡，身骨輕，帶片樸梗，色澤桔雜；香氣與滋味：香味低淡，有粗老味；水色：淡而不明；葉底：粗暗梗顯。
綜上所得，祁門紅茶春茶采摘時間為每年的清明前后至谷雨前；祁門紅茶夏茶采摘時間為6-8月，采摘時需要注意前后的氣候。陰雨天氣會影響茶葉的品質(zhì)，隔一個晚上茶葉生長迅速！
