錫蘭紅茶出產(chǎn)于斯里蘭卡，是一種統(tǒng)稱。又被稱為“西冷紅茶”“惜蘭紅茶”，該名稱源于錫蘭的英文Ceylon的發(fā)音，直接音譯而來。產(chǎn)于山岳地帶西機時的汀布拉茶和努沃勒埃利耶茶，主要品種有烏沃茶或烏巴茶、汀布拉茶和努沃勒埃利耶茶幾種，當然的，因為品質(zhì)的高低分為多個不同的等級，具體如下！
錫蘭紅茶種類
1、烏瓦茶
最著名的錫蘭高地紅茶產(chǎn)于山岳地帶的東側(cè)，以7－9月所獲的質(zhì)量最優(yōu)，上品烏瓦茶茶色橙紅明亮，茶面環(huán)有金黃光圈。味道具刺激性，透出薄荷、鈴蘭的芳香，滋味醇厚，雖較苦澀，但回味甘甜。斯里蘭卡幾乎所有知名品牌的紅茶，都是用這個地區(qū)的茶葉來做拼配。
2、努沃勒埃利耶茶
產(chǎn)于山岳地帶西面的努沃勒埃利耶茶，受到夏季5－8月西南季風送雨的影響，以1－3月收獲最佳。努沃勒埃利耶茶屬于高山茶，茶清淡，味清香，口感稍近綠茶，以純茶飲用最佳。
3、康提茶
康提是蘭卡的文化首都，這里的茶葉工廠生產(chǎn)出來的茶葉，都有非常明亮的紅色和非常濃厚的花香。康提茶澀味較少，茶色純正，因此被定位為高質(zhì)量的茶葉之一。以原味品嘗，更能感受到康提茶本身的清香。
錫蘭紅茶的等級
1、OP：OrangePekoe，通常指的是葉片較長而完好的茶葉。
2、BOP：BrokenOrangePekoe，望文生義，較細碎的OP。滋味較濃重，通常合適用來沖泡奶茶。（斯里蘭卡的BOP是最常見的，在鮮味和強味間綜合比較好）
3、BOPF：比BOP更細碎，多是高地茶，更強的滋味
4、FOP：FloweryOrangePekoe，富含較多芽葉的紅茶。
5、TGFOP：TippyGoldenFloweryOrangePekoe，富含較多金黃芽葉的紅茶。滋味香氣也更清芬動聽。
6、FTGFOP：FineTippyGoldenFloweryOrangePekoe，通過精細地揉捻精制而成的高品質(zhì)茶葉。
7、SFTGFOP：SuperFineTippyGoldenFloweryOrangePekoe，多了「Super」一字，含義顯而易見。
8、CTC：CrushTearCurl，在通過萎凋、揉捻后，運用特別的機器將茶葉碾碎（Crush）、撕裂（Tear）、卷起（Curl），使成極小的顆粒狀，方便在極短的時間內(nèi)沖泡出茶汁，所以常常用做制作茶包運用
9、其它：在字母的標明最終，極少數(shù)情況下還會有如「F」意指Fanning，是指細微的茶葉
錫蘭紅茶的制作工藝
1、鮮葉處理
鮮葉標準為一芽二三葉及同等嫩度的對夾葉，但也允許夾帶少量一芽四葉。鮮葉用帶大孔眼的尼龍袋或編織袋盛裝，用汽車或拖拉機及時運進廠，茶廠對鮮葉進行嚴格驗收，凡是不合格的老葉、雜物等必須揀除后才能過秤登記。
2、萎凋
過秤鮮葉直接上萎凋槽。萎凋槽一端與鼓風機相連，槽長與鼓風機的功率匹配，一般為18～36m，高1.5m，寬1.8m，槽內(nèi)攤放鮮葉的鐵絲網(wǎng)片與槽沿之間的高度為45cm，槽底部不設(shè)斜導風板，呈水平狀，槽中部上方裝有一木盒，木盒無底與風道相通，內(nèi)掛一干濕溫度計。鼓風機位于烘干車間上方，鼓風機進風口下方所設(shè)的熱風調(diào)節(jié)板可直接利用干燥車間的熱空氣，所以鼓風機不需空氣加熱爐，進風口正前方設(shè)有室溫空氣百頁調(diào)節(jié)板。鮮葉攤放量一般為16～43kg/m2，根據(jù)鮮葉含水量不同作適當調(diào)整，一般嫩度好、含水量高的鮮葉薄攤，每平方米攤鮮葉16～22kg，反之為32～43kg。同一批鮮葉，含水量稍高的攤放于靠近鼓風機的一端，而含水量低的則放于遠離鼓風機的一端。在空氣溫度22～25℃，相對濕度75%～80%的條件下，萎凋時間為18～23h，中間翻葉1次，鮮葉失水率為45%時為萎凋適度。
3、揉捻
萎凋的茶葉過秤后直接通過帆布管道送入樓下的揉捻機內(nèi)。揉捻機全部都是大型的，揉桶直徑為100、112、115、116cm不等，最大型號的揉捻機，揉桶直徑117.5cm，桶高72cm，揉盤直徑190cm，可盛萎凋葉325kg。一批萎凋葉在不同的揉捻機上共揉捻4次，首先將萎凋葉送入最大型的揉捻機，邊揉邊裝。裝好后揉捻20min，加壓兩次，每次5min，松壓兩次，也是每次5min。揉捻后解塊篩分，將篩底葉組織破碎率達到要求的揉捻葉送去發(fā)酵，篩面不符合要求的送至另一稍小的揉捻機繼續(xù)揉捻，揉捻時間和加壓方法同第1次揉捻，但壓力逐漸加大，到最后1次揉捻時壓力最大，部分茶汁被揉出，這部分茶汁收集起來后仍放回到發(fā)酵葉中。
4、發(fā)酵
每次解塊篩分的揉捻葉分別發(fā)酵。發(fā)酵與揉捻同處一室，揉捻葉直接攤放在水泥地面上，無專門的設(shè)備，唯一與其他車間不同的是揉捻發(fā)酵室內(nèi)的窗戶不是玻璃窗，而是百頁窗，可隨意調(diào)節(jié)進出車間的空氣流量。發(fā)酵葉的攤放厚度為10cm，室溫24℃左右，空氣相對濕度88%，發(fā)酵時間2.5～3.0h，發(fā)酵程度一般掌握在葉色呈桔紅色，散發(fā)出強烈的清香時為宜。
5、烘干
烘干采用斯里蘭卡自己設(shè)計和制造的流動床干燥機，一次性烘干。烘干機進風口溫度為105℃，出風口溫度65℃，烘干時間為21min。茶葉出機時的含水量為2%～3%。下烘茶葉放在旁邊的攤涼臺上攤涼，至接近室溫時裝箱，送往隔壁精制車間精制、包裝。
6、精制
精制工藝十分簡單。毛茶先經(jīng)抖篩篩分，篩底茶再送平面圓篩機篩分，從平圓機下來的各號茶再進風選機，風選后送至揀梗機。由于采摘的鮮葉質(zhì)量好，所以毛茶中無粗老梗，靜電揀梗機便可達到剔除細筋、嫩梗之目的。揀梗后的各號茶分別裝入貯茶箱內(nèi)，從貯茶箱內(nèi)出來的各號茶對號勻堆后，分別裝入錫箔紙內(nèi)稱重、進倉。出廠茶葉的含水量控制在4%以下。
錫蘭紅茶的產(chǎn)區(qū)
斯里蘭卡每年生產(chǎn)約25萬噸茶葉，茶的種植基地僅限于島國的中央高地和南部低地，茶葉按生長的海拔高度不同分為三類，即高地茶、中段茶和低地茶。在這些產(chǎn)地中，最具知名度的就是烏瓦茶UVA。
每個產(chǎn)地不同茶區(qū)生產(chǎn)的茶葉及調(diào)制方法不同，口味也不同。購買時注意盒外裝標示，有些廠商會標示[CeylonUVA]表示高地烏瓦茶，有的標示[CeylonDIMbula]則表示產(chǎn)于錫蘭的[Dimbula(頂普拉)]。
錫蘭紅茶選購方法
1、看清錫蘭紅茶標志
目前市場上許多紅茶也宣稱為錫蘭紅茶，實際上拼配了印度，肯尼亞等產(chǎn)區(qū)的紅茶。為了規(guī)范錫蘭紅茶的出口，斯里蘭卡政府茶葉出口主管機構(gòu)統(tǒng)一頒發(fā)的“錫蘭茶質(zhì)量標志”：持劍獅王標志，該長方形標志上部為一右前爪持刀的雄獅，下部則是上下兩排英文，上排為Ceylon
tea字樣，即“錫蘭茶”，下排為Symbolofquality字樣，即“質(zhì)量標志”之意，標注此標志的錫蘭紅茶才是經(jīng)過斯里蘭卡政府認可的純正錫蘭紅茶，品質(zhì)象征和原產(chǎn)地保證！
2、錫蘭紅茶國際認證
一句話高品質(zhì)的錫蘭紅茶應(yīng)當帶有：獅王標志+HACCP認證+ISO認證。
3、挑選錫蘭紅茶品牌
Mabroc、Akbar、Kings、Dilmah
綜上所得，斯里蘭卡紅茶，又稱“錫蘭紅茶”，是世界紅茶市場的佼佼者。香氣和嫰度好，行銷全世界，與印度大吉嶺紅茶、阿薩姆紅茶、中國祁門紅茶并稱為世界四大紅茶，深受各國消費者推崇。錫蘭紅茶被稱為獻給世界的禮物！
