祁門紅茶簡稱祁紅，茶葉原料選用當(dāng)?shù)氐钠铋T種制作的紅茶，是中國歷史名茶，著名紅茶精品。祁門紅茶與錫蘭茶、阿薩姆紅茶、大吉嶺紅茶被譽為世界上四大紅茶，其中錫蘭紅茶被稱為“送給世界的禮物”！因此，下面小編就具體的給大家介紹一下錫蘭紅茶和祁門紅茶的區(qū)別吧！
錫蘭紅茶的簡介
錫蘭紅茶出產(chǎn)于斯里蘭卡，是一種統(tǒng)稱。又被稱為“西冷紅茶”“惜蘭紅茶”，該名稱源于錫蘭的英文Ceylon的發(fā)音，直接音譯而來。產(chǎn)于山岳地帶西機時的汀布拉茶和努沃勒埃利耶茶，則因為受到夏季(5-8月)西南季風(fēng)送雨的影響，以1-3月收獲的最佳。
錫蘭的高地茶通常制為碎形茶，呈赤褐色。其中的烏沃茶湯色橙紅明亮，上品的湯面環(huán)有金黃色的光圈，猶如加冕一般；汀布拉茶的湯色鮮紅，滋味爽口柔和，帶花香，澀味較少。努沃勒埃利耶茶無論色、香、味都較前二者淡，湯色橙黃，香味清芬，口感稍近綠茶。[1]錫蘭紅茶是世界紅茶市場的佼佼者。
錫蘭紅茶的制作工藝
1、鮮葉處理
鮮葉標(biāo)準(zhǔn)為一芽二三葉及同等嫩度的對夾葉，但也允許夾帶少量一芽四葉。鮮葉用帶大孔眼的尼龍袋或編織袋盛裝，用汽車或拖拉機及時運進廠，茶廠對鮮葉進行嚴(yán)格驗收，凡是不合格的老葉、雜物等必須揀除后才能過秤登記。
2、萎凋
過秤鮮葉直接上萎凋槽。萎凋槽一端與鼓風(fēng)機相連，槽長與鼓風(fēng)機的功率匹配，一般為18～36m，高1.5m，寬1.8m，槽內(nèi)攤放鮮葉的鐵絲網(wǎng)片與槽沿之間的高度為45cm，槽底部不設(shè)斜導(dǎo)風(fēng)板，呈水平狀，槽中部上方裝有一木盒，木盒無底與風(fēng)道相通，內(nèi)掛一干濕溫度計。鼓風(fēng)機位于烘干車間上方，鼓風(fēng)機進風(fēng)口下方所設(shè)的熱風(fēng)調(diào)節(jié)板可直接利用干燥車間的熱空氣，所以鼓風(fēng)機不需空氣加熱爐，進風(fēng)口正前方設(shè)有室溫空氣百頁調(diào)節(jié)板。鮮葉攤放量一般為16～43kg/m2，根據(jù)鮮葉含水量不同作適當(dāng)調(diào)整，一般嫩度好、含水量高的鮮葉薄攤，每平方米攤鮮葉16～22kg，反之為32～43kg。同一批鮮葉，含水量稍高的攤放于靠近鼓風(fēng)機的一端，而含水量低的則放于遠離鼓風(fēng)機的一端。在空氣溫度22～25℃，相對濕度75%～80%的條件下，萎凋時間為18～23h，中間翻葉1次，鮮葉失水率為45%時為萎凋適度。
3、揉捻
萎凋的茶葉過秤后直接通過帆布管道送入樓下的揉捻機內(nèi)。揉捻機全部都是大型的，揉桶直徑為100、112、115、116cm不等，最大型號的揉捻機，揉桶直徑117.5cm，桶高72cm，揉盤直徑190cm，可盛萎凋葉325kg。一批萎凋葉在不同的揉捻機上共揉捻4次，首先將萎凋葉送入最大型的揉捻機，邊揉邊裝。裝好后揉捻20min，加壓兩次，每次5min，松壓兩次，也是每次5min。揉捻后解塊篩分，將篩底葉組織破碎率達到要求的揉捻葉送去發(fā)酵，篩面不符合要求的送至另一稍小的揉捻機繼續(xù)揉捻，揉捻時間和加壓方法同第1次揉捻，但壓力逐漸加大，到最后1次揉捻時壓力最大，部分茶汁被揉出，這部分茶汁收集起來后仍放回到發(fā)酵葉中。
4、發(fā)酵
每次解塊篩分的揉捻葉分別發(fā)酵。發(fā)酵與揉捻同處一室，揉捻葉直接攤放在水泥地面上，無專門的設(shè)備，唯一與其他車間不同的是揉捻發(fā)酵室內(nèi)的窗戶不是玻璃窗，而是百頁窗，可隨意調(diào)節(jié)進出車間的空氣流量。發(fā)酵葉的攤放厚度為10cm，室溫24℃左右，空氣相對濕度88%，發(fā)酵時間2.5～3.0h，發(fā)酵程度一般掌握在葉色呈桔紅色，散發(fā)出強烈的清香時為宜。
5、烘干
烘干采用斯里蘭卡自己設(shè)計和制造的流動床干燥機，一次性烘干。烘干機進風(fēng)口溫度為105℃，出風(fēng)口溫度65℃，烘干時間為21min。茶葉出機時的含水量為2%～3%。下烘茶葉放在旁邊的攤涼臺上攤涼，至接近室溫時裝箱，送往隔壁精制車間精制、包裝。
6、精制
精制工藝十分簡單。毛茶先經(jīng)抖篩篩分，篩底茶再送平面圓篩機篩分，從平圓機下來的各號茶再進風(fēng)選機，風(fēng)選后送至揀梗機。由于采摘的鮮葉質(zhì)量好，所以毛茶中無粗老梗，靜電揀梗機便可達到剔除細筋、嫩梗之目的。揀梗后的各號茶分別裝入貯茶箱內(nèi)，從貯茶箱內(nèi)出來的各號茶對號勻堆后，分別裝入錫箔紙內(nèi)稱重、進倉。出廠茶葉的含水量控制在4%以下。
祁門紅茶的簡介
祁門紅茶簡稱祁紅，茶葉原料選用當(dāng)?shù)氐闹腥~、中生種茶樹“櫧葉種”（又名祁門種）制作，是中國歷史名茶，著名紅茶精品。由安徽茶農(nóng)創(chuàng)制于光緒年間，但史籍記載最早可追溯至唐朝陸羽的茶經(jīng)。產(chǎn)于安徽省祁門、東至、貴池（今池州市）、石臺、黟縣，以及江西的浮梁一帶。“祁紅特絕群芳最，清譽高香不二門。”祁門紅茶是紅茶中的極品，享有盛譽，是英國女王和王室的至愛飲品，高香美譽，香名遠播，美稱“群芳最”、“紅茶皇后”。
祁門紅茶的制作工藝
1、采摘
采摘祁門紅茶的時間很關(guān)鍵，特別對于特級的紅茶來說尤為重要。由于茶樹品種以及地勢的原因，較早的祁門紅茶一般在三月中旬就開始采摘。最好的時間是在清明前后到谷雨前后這時的鮮茶是春季的第一批，一芽一葉到一芽兩葉，是茶樹生長過程中最鮮嫩的時候，光是看到芽頭就不禁想要嘗鮮。而祁門紅茶的采摘季節(jié)從清明節(jié)之前開始一直到夏末時節(jié)。
2、萎凋
萎凋作為祁門紅茶制作的第一步預(yù)示著一份好茶的開端，有經(jīng)驗的做茶人將剛采摘下來的鮮茶葉進行充分的攤晾，這樣使葉片中的水分均勻地散開，達到自然萎凋的作用，這時候，做茶人會憑借多年的做茶經(jīng)驗判斷萎凋的時間。
3、揉捻
揉捻是手工操作的第一步，這個過程中每一片茶葉都會頻繁地接觸到做茶人的手，做茶人適度地揉制鮮茶，這是茶葉成形的第一步。在揉制的過程中，鮮茶不斷出現(xiàn)茶汁，而且鮮茶葉的細胞不斷破碎，茶多酚余空氣接觸發(fā)生氧化作用，為接下來的操作做好鋪墊。有意思的是，做茶人的手上會有一層茶汁，透出一股茶葉的清香，沁人心脾。
4、發(fā)酵
發(fā)酵是祁門紅茶制作尤為重要的一步，關(guān)乎成茶的口感色澤。做茶人會將揉制之后的鮮茶葉放入特有的竹簍中，加力壓緊并用濕布焐至茶葉慢慢變色。經(jīng)過發(fā)酵，鮮茶葉褪去了原來本有的綠色，逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)榧t色，而且散發(fā)著一股茶葉的清香。
5、干燥
發(fā)酵之后，做茶人會進行祁門紅茶的干燥工序，他們會把發(fā)酵后的茶葉放置特制的竹器上，以高溫烘焙，使茶葉進行進一步的水分蒸發(fā)，在這個過程中，做茶人要不斷地觀察，將茶葉一次次的翻身，以保證茶葉受熱均勻。
6、抖篩
將干燥后的茶葉進行篩選，對茶葉的粗細，長短進行抖篩，更講究的進行初抖、毛抖、凈抖3道工序，并且每次的要求都不一樣，考驗的是做茶人的耐心和技術(shù)。
7、手篩
之后，做茶人會用特制竹器篩制茶葉，憑借經(jīng)驗和技術(shù)，將茶葉又分出不同的等級。
8、打袋
經(jīng)過嚴(yán)格篩選的茶葉還會剩下一些茶頭，這時候做茶人會將它們裝進布袋，緊握袋口，將袋底不斷摔打在光滑的石頭上，把茶頭進行進一步篩選，不斷重復(fù)，進行分級。
9、風(fēng)選
利用農(nóng)家人特有的風(fēng)扇，將茶葉按重量進行風(fēng)選，從中剔除輕質(zhì)的茶葉，保證等級分類的精準(zhǔn)。
10、飄篩
飄篩是做茶人特有的手法，這樣可以在風(fēng)選的基礎(chǔ)上進一步篩選，將一些輕質(zhì)黃葉剔除，保證篩選過后的茶葉無雜質(zhì)。
11、撼盤
撼盤也是做茶人特有的手法，在風(fēng)選和飄篩的基礎(chǔ)上，做茶人有技巧地將茶葉從撼盤中的茶葉扇起，進一步去除細小輕微的黃葉。
12、手揀
之后，由做茶人在各等級的茶葉中進行手工篩選，去除微小的殘片，黃葉，雜物，使各等級的茶葉劃分更加清晰。
13、拼配
不同等級的茶葉會有差異，由于高要求，嚴(yán)等級的分類，做茶人會憑借多年的制茶經(jīng)驗將各等級茶按一定比例拼配出符合規(guī)格的成品茶小樣。
14、補火
因為在篩選過程中，干茶會受到潮氣的侵入，最后還需要進行一次補火，即將篩選過后的茶葉再進行一次烘焙，這個時候?qū)τ诨鸷虻陌盐找彩侵陵P(guān)重要，太大會導(dǎo)致茶葉焦掉，太小則不能達到干燥的作用。
15、勻堆
勻堆也稱“官堆”，簡單點說，勻堆就是將補過火的各等級茶分層倒入勻堆場，用木齒耙向外梳耙，使各等級茶調(diào)拌均勻。這個工序也是拼配工藝當(dāng)中的一個部分。
綜上所得，錫蘭紅茶和祁門紅茶的區(qū)別都是世界知名紅茶，在世界茶葉中不可或缺的存在，不僅口感好，營養(yǎng)價值那毫無疑問是非常高的，當(dāng)然的，兩者之間也是存在很多差異的！大家可以去一一的品鑒一下喔！
