滇紅茶采摘時(shí)間

 

　　從云南紅茶的采摘時(shí)間來看，采摘期為每年的3月中旬至11月中旬，分為春茶、夏茶和秋茶。

 

　　春茶條索肥碩，身骨重實(shí)，凈度好，葉底嫩勻。

 

　　夏茶正值雨季，芽葉生長(zhǎng)快，節(jié)間長(zhǎng)，雖芽毫顯露，但凈度較低，葉底稍顯硬、雜。

 

　　秋茶正處干涼季節(jié)，茶樹生長(zhǎng)代謝作用轉(zhuǎn)弱，成茶身骨輕，凈度低，嫩度不及春、夏茶。

 

 

　　云南紅茶以紅碎茶為主，其次是工夫紅茶。在紅碎茶中，又以“花碎橙毫”最著名，其色澤烏紅而光潤(rùn)，顆粒緊結(jié)重實(shí)，沖泡后湯色紅亮，氣味濃烈，富有刺激性，如加牛奶飲用最為適合。云南工夫紅茶外形條索肥大，色澤烏潤(rùn)，沖泡后滋味濃厚，香氣濃郁。

 

　　1、萎凋

 

　　萎凋是指鮮葉經(jīng)過一段時(shí)間失水，使一定硬脆的梗葉成萎蔫凋謝狀況的過程，是滇紅茶初制的第一道工序。經(jīng)過萎凋，可適當(dāng)蒸發(fā)水分，葉片柔軟，韌性增強(qiáng)，便于造形。此外，這一過程和使青草味消失，茶葉清香欲現(xiàn)，是形成滇紅茶香氣的重要加工階段。

 

　　2、揉捻

 

　　滇紅茶揉捻的目的，與綠茶相同，茶葉在揉捻過程中成形并增進(jìn)色香味濃度，同時(shí)，由于葉細(xì)胞被破壞，便于在酶的作用下進(jìn)行必要的氧化，利于發(fā)酵的順利進(jìn)行。

 

　　3、發(fā)酵

 

　　發(fā)酵是滇紅茶制作的獨(dú)特階段。經(jīng)發(fā)酵，葉色由綠變紅，形成滇紅茶紅葉紅湯的品質(zhì)特點(diǎn)。其機(jī)理是葉子在揉捻作用下，組織細(xì)胞膜透性增大，多酚類物質(zhì)與氧化酶充分接觸，在酶促作用下產(chǎn)生氧化聚合作用，形成紅茶的色香味品質(zhì)。發(fā)酵適度，嫩葉色澤紅勻，老葉紅里泛青，青草氣消失，具有熟果香。

 

　　4、干燥

 

　　干燥是將發(fā)酵好的茶坯，采用高溫烘焙，迅速蒸發(fā)水分，達(dá)到保質(zhì)干度的過程。其目的有三：利用高溫迅速鈍化酶活性，停止發(fā)酵；蒸發(fā)水分，縮小體積，固定外形，保持干度以防霉變；散發(fā)大部分低沸點(diǎn)青草氣味，激化并保留高沸點(diǎn)芳香物質(zhì)，獲得滇紅茶特有的甜香。

 

　　提高滇紅茶品質(zhì)，鮮葉原料是基礎(chǔ)，萎凋適度是前提，揉捻充分是關(guān)鍵，發(fā)酵協(xié)調(diào)是中心，兩次干燥是保證，簡(jiǎn)稱”初制把五關(guān)”。初制把五關(guān)，關(guān)關(guān)要相連，環(huán)環(huán)要相扣。因?yàn)楦鞯拦に嚩际腔ハ嚆暯?，互相?lián)系結(jié)合，互相影響的整體，只有關(guān)關(guān)都把好，方可制造出優(yōu)良品質(zhì)的產(chǎn)品。把不好某一關(guān)，就會(huì)影響另一關(guān)，造成成品質(zhì)低次，甚至出現(xiàn)劣質(zhì)產(chǎn)品。因此，看茶制茶，靈活掌握，科學(xué)處理，是把好五關(guān)必須注重的。毛茶初制生產(chǎn)過程，是茶樹鮮葉塑造成成品茶物理變化和化學(xué)變化的重要過程。這個(gè)過程的技術(shù)處理優(yōu)次，決定著茶葉產(chǎn)品的優(yōu)次，是精制加工過程根本不可彌補(bǔ)的。

 

　　滇紅茶主產(chǎn)區(qū)位于滇西南瀾滄江以西，怒江以東的高山峽谷區(qū)，包括鳳慶、勐海、臨滄、雙江等縣。而要說滇紅茶最好的產(chǎn)區(qū)，是在云南臨滄鳳慶縣境內(nèi)。那里的滇紅茶是云南紅茶里面最高工藝水準(zhǔn)。1984年英國(guó)女王伊利莎白二世到訪昆明，云南省長(zhǎng)和志強(qiáng)把鳳慶滇紅茶作為國(guó)禮贈(zèng)送給了女王，滇紅茶從此深受女王陛下的厚愛?？梢?，早在很久以前，滇紅茶已經(jīng)負(fù)有盛名了。

　　綜上所得，滇紅茶與所有的茶葉一樣，大體的采摘時(shí)間在3月，但是具體的采摘時(shí)間是什么時(shí)候是需要大家根據(jù)具體的情況來看一下！但是不可否認(rèn)，春茶葉是非常好的！