祁門紅茶新茶時(shí)間

 

　　祁門紅茶在4月8號(hào)上市，祁門紅茶采摘一芽二、三葉的芽葉作原料，所以鮮葉原料相對(duì)于綠茶要更加成熟一些，加上紅毛茶制成后，還須進(jìn)行精制，經(jīng)毛篩、抖篩、分篩、緊門、撩篩、切斷、風(fēng)選、揀剔、補(bǔ)火、清風(fēng)、拼和、裝箱而制成精制工序復(fù)雜花工夫，所以兩項(xiàng)因素綜合作用使得祁門紅茶要在4月上旬才能上市。

 

 

　　中國(guó)安徽省西南部的祁門縣一帶土地肥沃，紅黃土壤中，而且氣候濕潤(rùn)，雨量充沛，早晚溫差大，這些優(yōu)越的自然條件非常適合茶樹的生長(zhǎng)，所以生葉柔嫩且內(nèi)含水溶性物質(zhì)豐富，祁門紅茶以春夏兩季所采收的品質(zhì)最佳。

 

　　祁門紅茶春茶采摘時(shí)間為每年的清明前后至谷雨前;祁門紅茶夏茶采摘時(shí)間為6-8月，采摘時(shí)需要注意前后的氣候。陰雨天氣會(huì)影響茶葉的品質(zhì)，隔一個(gè)晚上茶葉生長(zhǎng)迅速。

 

　　祁門紅茶采摘時(shí)，茶農(nóng)們只采鮮嫩茶芽的一芽二葉，經(jīng)過萎凋、揉捻、發(fā)酵的過程，使芽葉由綠色變成紫銅紅色，香氣透發(fā)，然后進(jìn)行文火烘焙至干，還要經(jīng)過人們細(xì)心挑選、將茶梗剔除。

 

　　另外要注意，祁門紅茶傳統(tǒng)工藝的祁門工夫紅茶是粗制毛茶到精制成品茶歷時(shí)三個(gè)月左右。新工藝的只要兩三天就制出來了，要喝也可以。為了退火氣和調(diào)合口感存儲(chǔ)三個(gè)月到六個(gè)月再喝最好。

 

 

　　祁門紅茶，全縣地區(qū)并非一致，分為三域，貴溪至歷口這一區(qū)域紅茶，因其質(zhì)量最優(yōu)，過去外商每年來華購(gòu)茶，須待貴溪胡日順貢貢、歷口黃山、白岳3個(gè)箱到滬，乃開盤采購(gòu)，故此區(qū)紅茶為祁門紅茶之冠。由閃里、箬坑特到渚口，在此區(qū)域內(nèi)，以箬坑、閃里、高塘等處為佳，其茶葉底薄，條線好，味濃色佳，發(fā)酵只需１小時(shí)；由溶口直上到侯潭轉(zhuǎn)往祁西歷口，在此區(qū)域內(nèi)，以貴溪、黃家?guī)X、石跡源等處為最優(yōu)，其茶葉底厚薄適中，味醇眷幽，色潤(rùn)澤，發(fā)酵時(shí)間以１個(gè)半小時(shí)為準(zhǔn)；由塔坊直至祁紅轉(zhuǎn)出倒湖，這區(qū)域以塘坑頭、棕里、蘆溪、倒湖等處為代表，其茶葉底厚、味濃、色暗、枝粗大，發(fā)酵須２小時(shí)以上，這類茶葉一般以制綠茶為佳。

 

　　歷口是祁門紅茶發(fā)源地，清朝末年祁門紅茶的創(chuàng)始人之一的余干臣來祁，最早開了茶號(hào)，試制祁門紅茶成功之后，名滿天下的祁門紅茶由此發(fā)端，歷口成了祁紅重要產(chǎn)區(qū)；從品質(zhì)上說，歷口所產(chǎn)祁紅向來優(yōu)異，據(jù)說1915年巴拿馬博覽會(huì)上獲金獎(jiǎng)的祁紅，就是歷口同和昌茶號(hào)選送。

 

　　金毫的品質(zhì)特點(diǎn)：緊細(xì)苗秀，白毫達(dá)85%以上；色澤烏潤(rùn)毫多，干茶長(zhǎng)度一般是在0.8CM左右，干茶能聞出花香；沖泡后茶湯紅顏明亮，金黃圈明顯；沖泡后的香氣清新芬芳馥郁持久，有明顯的甜香，帶有玫瑰花香和蜜糖香，特有“祁門香”；口感醇厚甘甜，回甘比較明顯；沖泡過的葉底勻整紅亮。

 

 

　　祁門紅茶采制工藝精細(xì)，采摘一芽二、三葉的芽葉作原料，經(jīng)過萎凋、揉捻、發(fā)酵，使芽葉由綠色變成紫銅紅色，香氣透發(fā)，然后進(jìn)行文火烘焙至干。紅毛茶制成后，還須進(jìn)行精制，精制工序復(fù)雜花工夫，經(jīng)毛篩、抖篩、分篩、緊門、撩篩、切斷、風(fēng)選、揀剔、補(bǔ)火、清風(fēng)、拼和、裝箱而制成。

 

　　金毫制作工藝大體上是：采摘清明前一芽一葉的高山櫧葉種的鮮葉，通過萎凋、揉捻、發(fā)酵室發(fā)酵加上傳統(tǒng)烘焙制作成為的高檔祁紅干毛茶；再經(jīng)過手工分篩、風(fēng)選、揀剔、補(bǔ)火、清風(fēng)、等工藝精制而成。

　　綜上所述，祁門紅茶與所有的紅茶一樣，最早的采摘時(shí)間是在春季，也就是清明節(jié)之前，同時(shí)根據(jù)采摘時(shí)間的不同，不同的采摘時(shí)間茶葉的品質(zhì)存在一定的差異！