政和工夫產(chǎn)量

 

　　政和工夫紅茶早在百余年前就開始外銷，銷往俄、美、英、法及中東等國。十九世紀(jì)中葉，“政和工夫”紅茶已進(jìn)入盛期，年產(chǎn)量達(dá)５００多噸。解放前夕年產(chǎn)量降至５０多噸，解放后逐步恢復(fù)發(fā)展到數(shù)百噸，上個世紀(jì)七十年代因轉(zhuǎn)產(chǎn)烘青綠茶，年僅保產(chǎn)“政和工夫”５００擔(dān)。至八十年代因省外貿(mào)進(jìn)出口公司不經(jīng)營紅茶，加之茉莉花茶沖擊，基本停止生產(chǎn)，直至１９９６年才恢復(fù)生產(chǎn)“政和工夫”６００多擔(dān)。近年來產(chǎn)量漸增，達(dá)到５０００多擔(dān)，部分內(nèi)銷天津、湖北等地外，大部分通過省外貿(mào)和廣東外貿(mào)轉(zhuǎn)口貿(mào)易出口歐盟市場。

 

　　政和工夫是屬于六大茶系中的紅茶類，為我國福建省的三大(坦洋、白琳)工夫茶之一，亦為福建紅茶中最具品種特色的條型茶。成品茶是以政和大白茶品種為主體，適當(dāng)拼配由小葉種茶樹群體中選制的具有濃郁花香特色的工夫紅茶。

 

 

　　很多茶葉都會以產(chǎn)地命名，其實(shí)政和工夫也是如此。那么政和工夫的產(chǎn)地是在福建東北部，界于東經(jīng)118.33′至119.17′，北緯27.05′至27.23′之間，境內(nèi)山嶺丘陵起伏，河流交錯，森林密布，土壤肥沃，海拔200至1000米之間。這里高山層巒起伏，樹木茂密繁盛，氣候溫和多雨，年氣溫約18.5℃，年無霜期260天左右，年降雨量1600毫升以上，茶園開辟在緩坡處的森林跡地，土層深厚，土壤肥沃且?guī)в形⑺嵝裕瑸椴铇涞纳L提供了優(yōu)越的自然條件。

 

　　所以說，一款好茶的誕生取決于它有著一個優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)地，而唯此類茶樹采摘茶葉才適宜制作“政和工夫”紅茶，為閩紅三大工夫茶(另有坦洋、白琳)之首。其產(chǎn)地以政和縣為主。松溪以及浙江的慶元地區(qū)所出之紅毛茶，在政和加工，亦屬福建政和工夫。

 

　　1、萎凋

 

　　萎凋是指鮮葉經(jīng)過一段時(shí)間失水，使一定硬脆的梗葉成萎蔫凋謝狀況的過程。經(jīng)過萎凋，可適當(dāng)蒸發(fā)水分，葉片柔軟，韌性增強(qiáng)，便于造形。同時(shí)，也是形成政和工夫茶葉香氣的重要階段。

 

　　2、揉捻

 

　　政和工夫茶揉捻的目的與綠茶相同，茶葉在揉捻過程中成形并增進(jìn)色香味濃度。同時(shí)，由于茶葉細(xì)胞被破壞，便于在酶的作用下進(jìn)行必要的氧化，利于發(fā)酵的順利進(jìn)行。

 

　　3、發(fā)酵

 

　　制作過程中，發(fā)酵使葉色由綠變紅，形成紅茶紅葉紅湯的品質(zhì)特點(diǎn)。其原理是葉子在揉捻作用下，組織細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)收到破壞，透性增大，使多酚類物質(zhì)與氧化酶充分接觸，在酶促作用下產(chǎn)生氧化聚合作用，其它化學(xué)成分亦相應(yīng)發(fā)生深刻變化，茶葉顏色發(fā)生變化。

 

　　4、烘焙

 

　　政和工夫茶的第四道工序就是烘焙，而此工序也是很重要的，能夠很好的保證茶質(zhì)。也就是說烘焙是將發(fā)酵好的茶坯，采用高溫烘焙，迅速蒸發(fā)水分，達(dá)到保質(zhì)干度的過程。

 

 

　　政和工夫的品質(zhì)特征顯著，無論是外形還是內(nèi)質(zhì)都很不錯。其成品茶條索肥壯重實(shí)、勻齊，色澤烏黑油潤，毫芽顯露金黃色，頗為美觀；香氣濃郁芬芳，隱約之間頗似紫羅蘭香氣；湯色紅艷，滋味醇厚，既適合清飲，又宜摻和砂糖、牛奶調(diào)飲。

　　綜上所得，政和工夫的產(chǎn)量是非常高的，因此，不管是哪一類人都是非常值得飲用政和工夫茶的，當(dāng)然的，政和工夫也是非常值得品鑒的喔！