坦洋工夫紅茶有保質(zhì)期嗎？肯定是有的，當(dāng)然的，不管是哪一種食物都是有保質(zhì)期的，要是過(guò)了保質(zhì)期的話肯定是不可以飲用的，因此，下面小編就給大家介紹一下坦洋工夫的保質(zhì)期吧！
坦洋工夫的保質(zhì)期
一般來(lái)說(shuō)，坦洋工夫紅茶屬于是紅茶系列，所以關(guān)于坦洋工夫紅茶的保質(zhì)期，我們可以參考紅茶的保質(zhì)期，一般來(lái)說(shuō)，紅茶的保質(zhì)期都是在一年左右的；如果是散裝紅茶的話，保質(zhì)期一般都是在18個(gè)月的；而那些袋裝的紅茶保質(zhì)期是在24個(gè)月左右；如果是一些罐裝的坦洋工夫紅茶，那么保質(zhì)期一般都是控制在12-24個(gè)月左右哦。
坦洋工夫保存方法
1、石灰貯藏法
利用石灰塊去貯藏茶葉，是一種比較傳統(tǒng)，但也非常實(shí)用的方法。因?yàn)槔檬覊K的吸濕性來(lái)保持茶葉的干燥，以延緩茶葉的陳化，起到保鮮的作用。當(dāng)然了，存在的時(shí)候，一定要把茶葉和石灰塊隔開，用不同的包裝裝好，再進(jìn)行存放。
2、木炭貯藏法
很多人也喜歡在存放茶葉的時(shí)候，放入幾塊木炭，利用木炭去吸收濕氣，讓茶葉一直都保持干燥的狀態(tài)，這樣可以有效的防止茶葉中的香氣散失哦。
3、抽氣充氮法
抽氣充氮法是選用特制的鍍鋁復(fù)合袋，將茶葉置于袋中后用專用機(jī)器抽出空氣，同時(shí)充人氮?dú)夂蠓饪?，冉裝箱放人冷庫(kù)保藏；當(dāng)然了，這個(gè)方法是比較科學(xué)的。
4、塑料袋貯藏法
用塑料袋貯藏茶葉，是很普遍的；購(gòu)買塑料袋的時(shí)候，不是買一般的黑色尼龍袋，而是要那些食品包裝袋，要強(qiáng)度、硬度都比較大的，沒(méi)有洞孔的，這樣的貯藏方法即方便，而且價(jià)格也便宜，重要的是保存茶葉的性能高。塑料袋存放茶葉的做法很簡(jiǎn)單，大家用柔軟的干凈紙張，然后把茶葉包裝好，放入袋子里去，然后封口，外面再繼續(xù)套個(gè)塑料袋子，再次封口即可。
坦洋工夫的制作工藝
1、采摘
鮮葉原料以福安菜茶、福鼎大毫、福安大白為佳，采一芽一葉或一芽二葉，芽葉要求新鮮完整，防止擠、壓、折損傷。
2、萎凋
特種坦洋工夫紅茶萎凋主要采用室內(nèi)自然萎凋(包括日光萎凋、室內(nèi)自然萎凋)也可采用人工萎凋(包括加溫萎凋、萎凋槽萎凋)。凋萎的目的是蒸發(fā)一部分水分，減少細(xì)胞漲力，使葉質(zhì)柔軟，增強(qiáng)柔性，便于揉捻；散發(fā)部分青草氣；伴隨水分散發(fā)，葉細(xì)胞汁逐趨濃縮，酶活性加強(qiáng)，因而引起內(nèi)含物在一定程度上的變化。
萎凋室要求地勢(shì)涼爽，南北方向，四面通風(fēng)，門窗多容易開閉，以使空氣流通，便于控制濕度和空氣，最適宜溫度22℃左右，空氣相對(duì)濕度70%0左右，鮮葉攤放在萎凋架的萎凋簾上，每m2攤?cè)~1-1.5kg左右。在正常情況下，一般需18-24h即可完成萎凋，在溫度較高、相對(duì)濕度低的條件下，萎凋時(shí)間可縮短到10-12h，在陰雨低溫時(shí)萎凋時(shí)間有時(shí)長(zhǎng)達(dá)36至40h。應(yīng)注意上下翻葉動(dòng)作要輕，以免鮮葉損傷紅變，地面和萎凋簾要保持清潔，攤?cè)~的厚薄要均勻。萎凋槽萎凋溫度、風(fēng)量先高后低，時(shí)間4--5個(gè)h。
良好的萎凋是形成紅茶優(yōu)良品質(zhì)的前提。萎凋不足，葉子經(jīng)揉捻必然產(chǎn)生較高碎片，部分葉子發(fā)酵不良，茶湯淡薄，色不紅艷，葉底夾帶花青；如萎凋過(guò)度，則細(xì)胞芽葉干枯，湯色深暗。萎凋適度應(yīng)同時(shí)掌握：
?、湃~色由鮮綠轉(zhuǎn)為暗綠，失去光澤；
?、蒲咳~失去緊張狀態(tài)；
?、酋r葉部分青草氣消失并散發(fā)出一定的清香；
?、热~質(zhì)柔軟，嫩莖折之不斷；
?、梢话愫?0%左右。
萎凋程度的的鑒定：達(dá)適度的萎凋葉折梗不斷、手捏成團(tuán)、松手不易彈散，具有一定的清香為宜。由于鮮葉的老嫩及含水量不同。在萎凋中必須掌握“老葉嫩萎凋”“嫩葉老萎凋”。一般萎凋葉的含水量在60％--64％為宜，萎凋適度的葉子減重率27-40％之間，一般嫩葉為30-40％；老葉為20-30％。
3、揉捻
揉捻的目的是：葉卷成條，使毛茶外形緊結(jié)美觀；破壞葉細(xì)胞，細(xì)皮破碎率達(dá)90％以岷上，便于發(fā)酵；便于沖泡時(shí)可溶物溶于茶湯，增加茶湯濃度。揉捻室溫度一般要求在20-24℃，相對(duì)濕度85-90%，并避免陽(yáng)光直射，保持室內(nèi)空氣新鮮。采用55型揉捻機(jī)，每桶裝葉量35-40kg,揉時(shí)為60min左右，其壓力掌握方法為：不加壓（30min）--輕壓（15min）--重壓（l0min）--松壓（5min）--解塊發(fā)酵。
揉捻充足細(xì)胞破碎率高是發(fā)酵良好的重要基礎(chǔ)，揉捻適度以條索緊結(jié)，細(xì)胞汁大量流出，并發(fā)出濃烈的青草氣味，局部揉捻葉泛紅，如能保持葉片完整。細(xì)胞破碎率愈高愈好。使成茶滋味濃厚；揉捻不足時(shí)細(xì)胞破碎率低，會(huì)降低發(fā)酵效果，造成茶葉滋味淡薄，湯色不濃，甚至帶青草味或葉底花青；揉捻過(guò)度，芽葉破碎，茶汁損失，也損害茶葉品質(zhì)。揉捻程度應(yīng)掌握細(xì)胞破碎率達(dá)80--90％。茶團(tuán)、茶包用手工解塊后發(fā)酵。
4、發(fā)酵
紅茶特有色、香、味的形成，主要是由于葉子內(nèi)部各種化學(xué)成分發(fā)生氧化的結(jié)果。發(fā)酵的目的是增強(qiáng)酶的活性，促進(jìn)多酚類氧化，形成紅茶特有的顏色和滋味，形成濃郁的香氣。這種變化不管是有酶參與的活動(dòng)或是自動(dòng)氧化，都與外界環(huán)境條件有密切的關(guān)系，特別是溫度、濕度、空氣的控制尤為重要。
?、艤囟?。發(fā)酵室溫度應(yīng)控制在22--24℃為適宜，最高不超過(guò)28℃，時(shí)間2h至2h30min。在控制發(fā)酵室溫度的同時(shí)，亦應(yīng)考慮到發(fā)酵葉內(nèi)部由于氧化過(guò)程的進(jìn)行，發(fā)酵葉的溫度常比室溫高，一般較室溫高2-6℃，如果葉溫過(guò)高，可在室內(nèi)墻壁上灑水，以降低室溫來(lái)維持正常的葉溫。
⑵濕度。發(fā)酵室相對(duì)濕度應(yīng)保持85一90%為宜，可用冷熱水噴霧調(diào)節(jié)，也可采用塑料薄膜搭設(shè)簡(jiǎn)便發(fā)酵室保持溫濕度，或在發(fā)酵盤上蓋上濕布，達(dá)到保濕目的。3,發(fā)酵室須有良好的通氣，注意避免日光直射。
發(fā)酵是在發(fā)酵室進(jìn)行，將揉好的茶攤在框內(nèi)，攤?cè)~厚4cm左右，不需加壓，不需翻拌，保持疏松通氣。一般發(fā)酵時(shí)間春茶3-5h，夏茶1-2h，但發(fā)酵因條件特別是氣溫的變化，時(shí)間要靈活掌握，特種坦洋工夫紅茶發(fā)酵程度比正常紅茶稍偏輕。發(fā)酵適度的特征是葉色基本上變?yōu)樾裸~紅色，一般紅中帶黃，青色消失，發(fā)出濃厚的蘋果香氣乃至桂花香氣，葉脈及汁液泛紅。發(fā)酵不足，葉色不紅，香氣不純帶青草氣，湯色泛青，葉底花青，滋味苦澀。發(fā)酵過(guò)度則香氣低悶，湯色葉底紅暗，滋味平淡。發(fā)酵完成后，如果烘干設(shè)備不足，應(yīng)立即將發(fā)酵葉薄攤于陰涼處，以免發(fā)酵過(guò)度。
5、干操
特種工夫紅茶采用二次烘籠人工干燥，中間攤涼一次，以雜木炭為燃料。制止酶的活性，停止酶促氧化；蒸發(fā)水分，使毛茶充分干燥，緊縮茶條，防止霉變，便于貯藏與運(yùn)輸；散發(fā)青草氣，發(fā)展茶香。
?、琶骰鸶邷爻鹾?。以焙蒂燙手為宜，茶葉厚度2cm，時(shí)間15至20min，每分鐘進(jìn)行翻拌一次。
?、瓢祷鸬蜏貜?fù)火。以焙蒂灼手為宜，厚度4cm，時(shí)間30min，每10min翻拌一次。每次翻拌時(shí)，焙籠須離開焙穴，輕拿輕放，防止茶葉片末下落燃燒，使茶葉產(chǎn)生焦味。焙至聞到甘甜清香，干茶手捏有刺手感，干度達(dá)到93%即可。
綜上所得，茶葉保質(zhì)期是貯存茶葉時(shí)間的限制性條件。但對(duì)于坦洋工夫紅茶，茶葉的保質(zhì)期并不是一段時(shí)間的死期，而是貯存坦洋工夫的方法是否正確決定了坦洋工夫的保質(zhì)期多久！
