祁門紅茶屬于紅茶，以櫧葉群體種鮮葉為主要原料，加工分萎凋、揉捻、“發(fā)酵”、烘干等工序，是一種對(duì)于采摘有著嚴(yán)格規(guī)定的茶葉，因此上市時(shí)間也是一定規(guī)定的，具體的介紹如下！
祁門紅茶上市時(shí)間
祁門紅茶在4月8號(hào)上市，祁門紅茶采摘一芽二、三葉的芽葉作原料，所以鮮葉原料相對(duì)于綠茶要更加成熟一些，加上紅毛茶制成后，還須進(jìn)行精制，經(jīng)毛篩、抖篩、分篩、緊門、撩篩、切斷、風(fēng)選、揀剔、補(bǔ)火、清風(fēng)、拼和、裝箱而制成精制工序復(fù)雜花工夫，所以兩項(xiàng)因素綜合作用使得祁門紅茶要在4月上旬才能上市。
祁門紅茶的采摘時(shí)間
中國安徽省西南部的祁門縣一帶土地肥沃，紅黃土壤中，而且氣候濕潤，雨量充沛，早晚溫差大，這些優(yōu)越的自然條件非常適合茶樹的生長(zhǎng)，所以生葉柔嫩且內(nèi)含水溶性物質(zhì)豐富，祁門紅茶以春夏兩季所采收的品質(zhì)最佳。
祁門紅茶的工藝精華
祁門等縣境內(nèi)，海拔600米左右的山地面積占九成以上，氣候濕潤，雨量充沛，早晚溫差大，這些優(yōu)越的自然條件非常適合茶樹的生長(zhǎng)。
建國前，中國經(jīng)濟(jì)落后，茶葉經(jīng)濟(jì)更落后，祁紅茶區(qū)生產(chǎn)條件非常簡(jiǎn)陋，生產(chǎn)投入，只有土地和勞動(dòng)，沒有資本品。
茶園無化學(xué)肥料和化學(xué)農(nóng)藥可施，茶園管理除中耕除草就是“七挖金，八挖銀”﹙秋季深耕﹚。一年采春夏二季茶葉，秋茶留養(yǎng)。
鮮葉釆摘后，攤放在篾簟上進(jìn)行日光萎凋，人工揉捻﹙手揉或腳揉﹚后，濕坯就賣給了上門來的“螺螄”，我戲言：祁紅發(fā)酵是在螺螄的肩上。茶號(hào)收購濕坯，烘干精制成工夫紅茶。
歷史上各茶號(hào)均有“烘工之登記”，由此可見，烘工在祁紅茶區(qū)之社會(huì)地位，“火功”是祁紅工藝精華之所在。
祁門紅茶的歷史興衰
祁紅自1875年問世，就遠(yuǎn)輸歐美，很快在1915年的巴拿馬———太平洋國際博覽會(huì)上，“祁門紅茶”曾獲得了特等獎(jiǎng)和金牌。祁紅建國初期，評(píng)為中國十大名茶。
1980年、1985年安徽祁門茶廠，中茶牌特、一級(jí)祁紅榮獲國家優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品金質(zhì)獎(jiǎng)(全國茶葉中，榮獲此項(xiàng)國家產(chǎn)品質(zhì)量最高獎(jiǎng)的還有獅峰牌特級(jí)龍井)。
1987年安徽祁門工夫紅茶，榮獲布魯塞爾第26屆世界優(yōu)質(zhì)食品評(píng)選會(huì)金質(zhì)獎(jiǎng)。
“祁門香”香飄五洲，主要出口英國、荷蘭、德國、日本、俄羅斯等幾十個(gè)國家和地區(qū)，多年來一直是我國的國事禮茶。黨和國家領(lǐng)導(dǎo)人出國訪問時(shí)都曾以祁門紅茶饋贈(zèng)外國元首。
進(jìn)入1990年代，祁紅市場(chǎng)，每況愈下。祁紅茶區(qū)，“紅改綠，高擋化”，大力開發(fā)名優(yōu)綠茶。
祁門紅茶的制作方法
1、采摘
對(duì)于祁門紅茶而言，其采摘的標(biāo)準(zhǔn)相對(duì)較高，制作高檔茶采摘的原材料為一芽一二葉為主。在春、夏、秋三個(gè)季節(jié)都有開采。采摘的茶葉立即制作，以保證鮮葉的新鮮程度。
2、初制
即祁門紅茶的初步制作過程，包括萎凋、揉捻、發(fā)酵、烘干等步驟。經(jīng)過上述步驟制作成的初茶成品，茶葉呈紅色，香氣香濃；經(jīng)過發(fā)酵這個(gè)步驟，使得茶葉的顏色變成紅色，是決定祁門紅茶品質(zhì)很重要的一步。
3、精制
將初制好的祁門紅茶茶品，進(jìn)行挑選，剔除雜質(zhì)以及品質(zhì)不好的，在經(jīng)過一系列不斷的精制工序，祁門紅茶成品茶就制作而成了。
綜上所得，祁門紅茶春茶采摘時(shí)間為每年的清明前后至谷雨前;祁門紅茶夏茶采摘時(shí)間為6-8月，采摘時(shí)需要注意前后的氣候。陰雨天氣會(huì)影響茶葉的品質(zhì)，隔一個(gè)晚上茶葉生長(zhǎng)迅速！
