2012年的正山小種還能喝嗎

 

　　正山小種的保質期在2年左右，如果是秋天的正山小種紅茶，保質期還會更長一些。如果正山小種紅茶是散裝的，保質期則在1年半左右，袋裝的正山小種保質期也會更長。如果購買的時候，正山小種包裝上沒有注明生產日期。

 

 

　　正山小種紅茶紅茶屬于全發(fā)酵類茶，相對于綠茶和烏龍茶來說，陳化變質速度較慢。對環(huán)境的適應能力較強，但正山小種紅茶茶葉中約含有8％的脂肪類物質，在貯藏過程中同樣會被氧化、水解而成游離脂肪酸、醛類或酮類，使茶葉香味顯陳，而且湯色也會加深，如常見的正山小種紅茶、坦洋功夫、白琳功夫、政和功夫和祁門紅茶等，可以保存在密閉干燥無異味之處。避免光線照射。常溫保存即可，但也不要存放太久，以免影響茶葉的正山小種紅茶香氣和滋味。

 

　　1、儲存正山小種紅茶的工具，最好選取鐵質或錫質的聽罐。茶葉儲存工具的選擇很多，目前市場上的茶葉儲存工具主要有袋裝和聽罐裝兩種。袋裝的材質一般是復合薄膜，而聽罐裝材質則分紙質，鐵質，錫質三種。用鐵質和錫質的聽罐儲存正山小種紅茶，不僅密封性強，而且防潮性好，可有效防止正山小種紅茶的變質。

 

　　2、不要選取紙質聽罐儲存正山小種紅茶，因為紙質聽罐無法長效保持干燥，正山小種紅茶置于其中極易產生氧化反應。正山小種紅茶紅茶中的某些化學成分在空氣中氧氣的作用下，會發(fā)生化學反應，使相當部分可溶性物質變成難溶于水的物質，從而使武夷山正山小種紅茶紅茶的色澤變次，口感變差，大大失去了其品飲價值降低。

 

　　3、使用固定的聽罐儲存正山小種紅茶，而不要用存放過其他品種茶葉的聽罐來存放，這樣才可以保證茶香的正宗和純凈。儲存之時要注意將茶葉置于潔凈的地方，茶葉盡量填滿罐中，以減少罐中空氣含量。

 

　　4、正山小種紅茶在儲存之時要置于潔凈、防潮、避光的地方，茶葉盡量填滿罐中，以減少罐中空氣含量。

 

　　5、正山小種紅茶極易吸收外界的異味，使茶葉的香味受到感染。因此不要讓正山小種紅茶接觸化妝品等物，以免吸收異味，影響正山小種紅茶的原味。

 

　　6、正山小種紅茶對陽光和燈光都有一定的敏感性，一般來說，強光對正山小種紅茶品質的影響較強，因此在儲存的時候要不能將其置于窗臺等有強光直射之處，以免影響茶葉的品質。一般的茶葉在儲存的時候都要著重于低溫環(huán)境，需要以放入冰箱內低溫冷藏貯存為宜。正山小種紅茶的儲存溫度要求在20℃以下即可。

 

　　1、溫度

 

　　氧化、聚合等作為一種化學變化，與溫度高低緊密相關。溫度愈高，反應速度愈快。各種實驗表明，溫度平均每升高10℃，茶葉的色澤褐變速度將增加3～5倍。如果茶葉在10℃條件以下存放。可以較好地抑制茶葉褐變進程。而能在-20℃條件中冷凍貯藏。則幾乎能完全達到防止陳化變質。研究還認為，紅茶中殘留多酚氧化酶和過氧化物酶活性的恢復與溫度呈正相關。因此。在較高溫度下存放茶葉，未氧化的黃烷醇的酶促氧化和自動氧化、茶黃素和茶紅素的進一步聚合速度都將大大加快，從而加速新茶的陳化、茶葉品質的損失。

 

　　2、水分

 

　　食品理論認為，絕對干燥的食品中因各類成分直接暴露于空氣，容易遭受空氣中氧的氧化。而當水分子以氫鍵和食品成分結合，呈單分子層狀態(tài)時，就好像給食品成分表面蒙上一層保護膜，從而使受保護物質得到保護，氧化進程變緩。研究認為，當茶葉水分含量在3％左右時，茶葉成分與水分子幾乎呈單層分子關系。因此，可以較好地把脂質與空氣中的氧分子隔離開來，阻止脂質的氧化變質。但當水分含量超過這一水平后，情況就完全不同，這時的水分不但不能起保護膜的作用，而是起著溶劑的作用。特別是當茶葉中水分含量超過6％時，會使化學變化變得相當激烈。溶劑的特性之一是使溶解后的物質濃度左右擴散，從而使反應加劇，變質加劇。主要表現(xiàn)之一是葉綠素會迅速降解。茶多酚自動氧化和酶促氧化、進一步聚合成高分子進程大大加快，尤其是色澤變質的速度呈直線上升。

 

　　3、氧氣

 

　　氧幾乎能與所有元素相化合，而使之成為氧化物。在平?？諝庵写蟛糠质欠肿討B(tài)氧，其自身的反應性并不很強。然而。當它一旦與其他物質相結合，特別是有能促進反應的酶存在，這種氧化作用就可以變得很激烈。茶葉中多酚類化合物的氧化、維生素C的氧化以及茶黃素、茶紅素的氧化聚合都和氧氣有關，這些氧化作用會產生陳味物質，嚴重破壞茶葉的品質。

 

　　4、光線

 

　　光線的照射會加速各種化學反應的進行，對貯存茶葉產-生極為不利的影響。光能促進植物色素或脂質的氧化，特別是葉綠素易受光的照射而褪色，其中以紫外線的作用最為顯著。

 

　　在購買正山小種紅茶的時候，最好喝多少買多少。尤其是開封了的正山小種紅茶，應該存放在陰涼、干燥的地方，并且盡快喝完。