所謂烏龍茶
烏龍茶亦稱青茶、半發(fā)酵茶及全發(fā)酵茶，品種較多，是中國(guó)幾大茶類中，獨(dú)具鮮明中國(guó)特色的茶葉品類。烏龍茶是經(jīng)過采摘、萎凋、搖青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的品質(zhì)優(yōu)異的茶類。
正山小種的制作工藝
正山小種的制作工藝是比較復(fù)雜的，根據(jù)2004年國(guó)家茶葉質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心和福建武夷山國(guó)家級(jí)自然保護(hù)區(qū)正山茶業(yè)有限公司聯(lián)合制定正山小種紅茶制作標(biāo)準(zhǔn)，它分為初制工序和精制工序。
初制工序：采摘(茶青)——萎凋——揉捻——發(fā)酵——復(fù)揉——熏焙——復(fù)火——毛茶。
精制工序：定級(jí)歸堆——毛茶大堆——(走水焙)——篩分——風(fēng)選——揀制——烘焙——勻堆——成品。
制作而成的正山小種外形條索肥實(shí)，色澤烏潤(rùn)，泡水后湯色紅濃，香氣高長(zhǎng)帶松煙香，滋味醇厚，帶有桂圓湯味，加入牛奶茶香味不減，形成糖漿狀奶茶，液色更為絢麗。其成品茶外形緊結(jié)勻整，色澤鐵青帶褐，較油潤(rùn)，有天然花香，香不強(qiáng)烈，細(xì)而含蓄，味醇厚甘爽，喉韻明顯，湯色橙黃清明。
如此，正山小種不屬于烏龍茶，那么正山小種屬于什么茶呢？
正山小種，又稱拉普山小種，屬紅茶類，與人工小種合稱為小種紅茶。首創(chuàng)于福建省崇安縣（1989崇安撤縣設(shè)市，更名為武夷山市）桐木地區(qū)。是世界上最早的紅茶，亦稱紅茶鼻祖，至今已經(jīng)有400多年的歷史，由福建武夷山深處當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)于明朝中后期機(jī)緣之下創(chuàng)制而成。后來在正山小種的基礎(chǔ)上發(fā)展了工夫紅茶。
紅茶屬全發(fā)酵茶，是以適宜的茶樹新牙葉為原料，經(jīng)萎凋、揉捻（切）、發(fā)酵、干燥等一系列工藝過程精制而成的茶。萎凋是紅茶初制的重要工藝，紅茶在初制時(shí)稱為“烏茶”。紅茶因其干茶沖泡后的茶湯和葉底色呈紅色而得名。
所以正山小種是屬于紅茶，而不屬于烏龍茶的。烏龍茶是介于紅茶和綠茶之間的一種茶葉，武夷巖茶因?yàn)榘l(fā)酵程度高，與紅茶接近，所以它們的品質(zhì)特征才會(huì)比較接近，但實(shí)際說來武夷巖茶的色澤是比紅茶的色澤淺一些的。
